Uanset om du oplever kulinarisk glæde eller intimidering, når du ser Firmaet, tæt lukket blade af en frisk artiskok er nok afhængig af, om du har spist en. Selvom den tistelige knude virker lidt hård, er den længe betragtet som en delikatesse blandt grøntsager - dens spiselige portioner har en kompleks smag og fløjlsagtig tekstur. Artiskokker er en lav-kalorie, højfiber, antioxidant-rige kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler.
Dagens Video
Fyldt med Folat
At spise Artiskokker er en måde at øge mængden af folat i din kost. Dette B-vitamin er ikke kun vigtigt for cellegengivelse, men sammen med vitaminerne B-6 og B-12 hjælper det også med at beskytte mod hjertesygdomme ved at regulere din krops homocystein-niveau. En mellemstor jordisk artiskok leverer næsten 30 procent af den daglige værdi for folat; en kop artiskok hjerter leverer tættere på 40 procent af den anbefalede daglige værdi.
C-vitamin
Artiskokker er en fremragende kilde til C-vitamin, forudsat at du går imod traditionen og spiser dem rå. Ud over sin rolle som en stærk antioxidant understøtter C-vitamin sund hud, god vision, sårheling og jernabsorption. En mellemstor råklokketskok - friskplukket smager bedst - leverer ca. 25 procent af den daglige værdi for vitamin C. Kogte artiskokker er næsten 40 procent lavere i C-vitamin, fordi det vandopløselige næringsstof er varmefølsomt.
K vitamin K
Artiskokker er rige på K-vitamin, der ofte kaldes "koagulations vitamin", fordi dit blod ikke kan størkne uden det. Det spiller også en vigtig rolle i knogledannelse og vedligeholdelse. En middelklassisk artiskok - enten rå eller kogt - giver lidt over 20 procent af den daglige værdi for K-vitamin; en kop artiskok hjerter leverer lige over 30 procent af den anbefalede daglige værdi.
Magnesiumforsyning
Magnesium er et stort mineral, hvilket betyder, at din krop har brug for relativt store mængder til at fungere normalt. Dette alt vigtige næringsstof er afgørende for ben-, muskel-, nerve- og hjertesundhed. Det hjælper også med at omdanne kulhydrater, protein og fedt til energi. Du får lige under 20 procent af den daglige værdi for magnesium fra en 1-kops servering af kronhjertes hjerter eller en middelstore, ikke-kogt jordisk artiskok. Kogte artiskokker er cirka 30 procent lavere i magnesium end den rå sort.
Andre næringsstoffer
Såsom artiskokker i din kost vil du også øge dit indtag af kalium og jern. En gennemsnittet rå globus artiskok eller en kop af de ømme hjerter hver forsyner ca. 14 procent af den daglige værdi for kalium. Den rå grøntsag giver næsten 10 procent den daglige værdi for jern, mens den kogte sort indeholder ca. halvdelen af denne mængde.En artiskoks værdi går ud over dens vitamin- og mineralindhold, da det også er en fremragende kilde til antioxidantforbindelser og kostfiber. Ifølge U.S.A. Department of Agriculture indeholder en middelstore kokt artiskok mere antioxidanter end en kop blåbær, mens en kop artiskokhjerter leverer næsten 60 procent af den daglige værdi for fiber.
