Traditionelt tysk køkken er kendt for sunde, solide retter serveret med største omhu. Faktisk stammer mange af de amerikanske fødevarer fra de traditionelle opskrifter på tysk mad. Desuden er traditionelle tyske fødevarer i høj grad påvirket af deres lokale regionale delikatesser.
Hvis du kun tænker på det tyske køkken som en ren blanding af øl og pølse, så ville det være en forkastelig udtalelse for dette meget fine og traditionelle køkken.Det er et velkendt faktum, at tyskere sætter pris på energisk, veltilberedt, velserveret mad. Faktisk imponerer det tyske køkken enhver person, der har en stor trang til god mad. For at pacificere dine smagsløg kan du finde adskillige forskellige retter, som kun er typiske for specifikke tyske regioner.
Hvis du besøger din nærmeste lokale tyske restaurant, vil du støde på mange traditionelle opskrifter fra det tyske køkken. Desuden har efter verdenskrigstiden set deres sunde køkken tilpasse sig sunde og solide trends takket være immigranternes smag, tilgængeligheden af mejeriprodukter og fremskridt i pølseindustrien og vigtigst af alt deres muntre ånd. Som de fleste europæere er tyskere gourmeter, der elsker at nyde deres mad. Find basiselementerne i det tyske køkken over forskellige måltider i de følgende afsnit.
Morgenmad
Tyskerne foretrækker en morgenmadsmenu bestående af brød, toast og rundstykker suppleret med marmelade, honning, marmelade, æg, over en kop stærk kaffe eller te.For børn foretrækkes norm alt mælk eller kakao. Delikatesser som delikatessekød, skinke, salami er også almindelige på morgenmadsmenuen. Morgenmad er stadig et meget gennemarbejdet, populært koncept og kan være en perfekt anledning til at invitere venner og gæster.
Frokost og aftensmad
Traditionelt har frokost været dagens hovedmåltid, som norm alt spises omkring kl. Til sammenligning er aftensmaden altid et mindre måltid, som for det meste består af sandwich. Men de sidste 50 år har set et ganske radik alt skift i disse spisevaner. På det seneste foretrækker de fleste en mindre frokost omkring middagstid og kan lide at nyde en varm afslappet middag om aftenen.
Sæser
Nudler er en vigtig del af tysk tilbehør, især SpГ¤tzle, som indeholder en stor mængde æggeblomme. Kartofler og dumplings er også meget almindelige. Kartofler kom sent ind i det tyske køkken (1700-tallet), men blev mest allestedsnærværende i det 19. og 20. århundrede.Generelt serveres de ofte kogt i s altvand, men kartoffelmos og stegte kartofler er også traditionelle. Pommes frites er nu blevet en meget almindelig del af tilbehør.
Drikkevarer
Foreningen af det tyske køkken med øl er ret gammel, med mange lokale og regionale bryggerier, der tilbyder et bredt udvalg af øl. I det meste af landet er Pils det mest populære navn i dag, mens folk i de sydlige regioner som Bayern foretrækker pilsnerøl eller hvedeøl. Igen har en række regioner en særlig slags lokal øl.
Vin er også populær i hele landet. De vigtigste kildeområder for tysk vin er den øvre og mellemste Rhinen og dens bifloder. Riesling og Silvaner er blandt de mest kendte varianter. Traditionelt foretrækkes hvidvin frem for rød eller rosé, mens sød vin er mere populær end tør.
Desserter
Et stort udvalg af kager og tærter laves med frisk frugt og nydes i hele landet. Æbler, blommer, jordbær og kirsebær bruges regelmæssigt på kager. Cheesecake, tyske donuts, Berliner eller Krapfen er også meget populære dessertopskrifter.
‘Rote GrГјtze’, en rød frugtbudding er en populær dessert i det nordlige Tyskland. 'RhabarbergrГјtze', en rabarberbudding og 'GrГјne GrГјtze', en stikkelsbærbudding er nogle populære varianter af 'Rote GrГјtze'. En anden dessertspecialitet er Stollen, en frugtkage dækket med sukker eller flormelis. Denne kage er lavet med hakket kandiserede/tørrede frugter, nødder og krydderier og er traditionelt lavet og nydes i julen.
Aachener Printen, der stammer fra byen Aachen i Tyskland, er en juleslik, der er sødet med sukkerroer og smagt til med allehånde, anis, kardemomme, kanel, nelliker, koriander og ingefær. Is og sorbet er også meget populære. Italiensk-drevne isbarer var den første store bølge af udenlandsk-drevne spisesteder i Tyskland, der blev udbredt i 1920'erne. En populær is-godbid hedder Spaghettieis.
Hovedbestanddele af tysk mad
Kød, hovedsageligt svinekød og fisk, er de mest foretrukne bestanddele i tysk mad. Oksekød og fjerkræ indtages også i stort antal. Blandt fjerkræprodukter er kylling det mest populære produkt, men gås, and og kalkun er også godt værdsat.
Generelt finder du lok alt grydestegt kød og importerede pandestegte retter fra Frankrig. Kød spises ofte i form af pølse i hele Tyskland. Det er en trend for visse familier her at lave deres egen pølse til eget forbrug.
Kålruller (“kohlrouladen”) fyldt med hakket kød, især hakket svinekød, nydes meget i Tyskland og serveres norm alt med kogte eller kartoffelmos.
Engang var fisk og skaldyr traditionelt begrænset til de nordlige kystområder. I dag serveres mange havfisk som lakseørred, frisk sild, makrel, sardin, tun, mens almindelige ferskvandsfisk på tyske menuer er karper, gedde og europæisk aborre.Ferskvandsfisk er mere foretrukket i traditionel tysk mad end havvandsfisk og serveres ofte grillet.
Grøntsager
Grøntsager foretrækkes norm alt i form af grøntsagssupper eller gryderetter. De laver også et godt tilbehør. Kål, gulerødder, spinat, majroer, ærter, bønner er meget almindelige. Stegte løg er en almindelig tilføjelse til mange kødretter i hele landet.
Kartofler, selv om de er en stor del af kosten, regnes norm alt ikke blandt grøntsager af tyskere. Asparges, især hvide asparges kendt som spargel, nydes især i Tyskland som tilbehør eller som hovedmåltid.
Brød
Landet kan prale af mere end 6000 forskellige typer brød, lige fra hvidt hvedebrød til gråt brød og sort rugbrød. De fleste typer brød indeholder både hvede- og rugmel. Brød er en stor del af den tyske kost og spises norm alt til morgenmad og som sandwich om aftenen og ikke som tilbehør til hovedmåltidet.Brød serveres til næsten hvert måltid.
Regionale specialiteter
Frankfurt am Main og Hessen tilbyder specialiteter som Frankfurter-pølse, en røget pølse lavet af rent svinekød, grøn sauce lavet af rigelige mængder af syv hakkede friske krydderurter. Rheinland har karakteristiske køkkener som Reibekuchen, kartoffelfritter med sort brød, Rheinischer Sauerbraten, en traditionel hestekødsret, Blodpølse, Halve Hahn, en ostesandwich med løg.
HandkГ¤s mit Musik, en stærk ost lavet af koaguleret mælk serveret i en dressing er en anden specialitet fra denne region. Bayern eller Bayern byder på delikatesser som Schweinsbraten, stegt svinekød, hvid pølse, en specialitet fra München, en hvedeøl kendt som Weinzenbier og knodel, dumplings fra hvidt brød.
Når den ristede og sprøde skinkehase eller "svineknoken" med kartoffelboller og rødkål, eller surkål og kartofler, kaldes den Schweinshaxe.Hamborg-regionen byder på specialiteter som Aalsuppe, en sød og sur suppe af kødbouillon, tørret frugt, grøntsager og urter, Labskaus lavet af corned beef og JГјkääg, en kålrulle.
Sachsen-regionen byder på delikatesser som honningkager kendt som Lebkuchen. Pulsnitz er det mest populære tilbud fra Lebkuchen Sachsen. Leipziger Allerlei er også en anden populær ret. Saarland byder på specialiteter som Geheirote, kartofler og dumplings lavet af mel serveret med en cremet baconsauce og Dibbelabbes, en kartoffelhash tilberedt af rå revne kartofler, bacon og porrer og bagt i en Dibbe.
Et typisk tysk måltid består af omkring seks til syv retter. Startende fra en forret (Vorspeise), en suppe (Suppe), efterfulgt af en hovedret (Hauptspeise) med en eller to, enten rå eller kogte tilbehør (Beilagen). ’Nachspeise’ er lækkerier efter måltidet. I løbet af hele dagen elsker de at drikke dryp kaffe med majestætiske 'Torte' eller 'Kuchen' (kage). Enhver ægte tysk "Hausfrau" ville aldrig tillade sine gæster at gå uden at servere kaffe og kage!
