Krydder med urter og krydderier gør enhver ret smagfuld og aromatisk, så længe du ikke overdriver det, og krydderierne er friske.
Af Deborah Lambeth
Forestil dig dette: Du sætter dig til middag, ser en sydende bøf på din tallerken og kan bare ikke vente med at grave dig ned og spise den. Du skærer det i skiver, tager en bid og indser, "hey, der er ikke hvidløg i det. Er det ikke kanel?” Det er klart, at det gør en forskel ved at bestemme, hvilke krydderier der skal bruges under madlavningen. Ligesom kanel ikke smager godt på bøf, er hvidløg nok ikke det første, du vil vågne op og se på din toast.
Der er mange krydderier, der, når de bruges korrekt, gør maden aromatisk og lækker til ganen. Der er dog tips om at bruge dem for at sikre, at rettens smag bliver forstærket og ikke kompromitteret. For eksempel kan kogning af disse krydderier for længe resultere i, at smagen bliver for stærk. Når du tilbereder gryderetter og supper, er det bedst at tilføje dem en time eller mindre før servering. Vidste du, at knusning af krydderurterne, før du tilføjer dem, øger aromaen og gør retten mere smagfuld. Når du bruger friske råvarer, skal de altid tilsættes mod slutningen af tilberedningen, så smagene bliver lige så friske som krydderurterne.
Her er et tip: Brug ikke mere end tre urter og krydderier i enhver ret. Det er der nogle forbehold for. For eksempel er nogle indiske opskrifter en undtagelse fra denne regel, da de ofte kræver 10 eller flere forskellige ingredienser i en karryret. Det er sjovt at være kreativ i køkkenet, og at bruge krydderier/urter er et område, hvor du kan være innovativ.Skift det krydderi, du norm alt ville tilføje til en ret, og eksperimenter lidt.
Jeg hørte Emeril Lagasse sige i et show, at folk opbevarer krydderier i deres skabe for længe. Han jokede med en ven af ham, der fik en krukke hvidløg videregivet fra sin bedstemor. Opbevaring og håndtering er lige så vigtigt som at lære at bruge dem. De skal opbevares et køligt, mørkt sted. De vil hurtigt miste deres smag, hvis de udsættes for meget lys. De bør opbevares i lufttætte beholdere, da de vil bevare deres smag i op til et år, når de opbevares på denne måde. En grundlæggende tommelfingerregel er at opbevare dem væk fra enhver kilde til fugt. Fryseren er et perfekt sted at opbevare krydderier - det er køleskabet ikke.
Kommercielle krydderier er en genvej, der bruges af de fleste af de professionelle kokke. Du kan dog nemt dyrke urter i din have, i potter eller i vinduesplantekasser. Spørg en lokal havebutik, når du vil købe frø eller små planter.Dild, Persille, Mynte, Oregano, Timian og Basilikum er blot nogle få af de aromatiske og duftende urter, som du kan dyrke og høste for at bruge, mens du tilbereder lækre retter. Når du plukker dine urter, er det bedst at plukke dem om morgenen. Tør dem på stativer eller på hovedet ved stilken. Når de er tørre, skraber du bladene af planten.
Ved at følge disse enkle tips om effektiv brug af krydderier kan du måske bare lave en opskrift, der vil være unik og nydes af alle.
