Ifølge National Cancer Institute udvikler en ud af hver seks amerikanske mænd prostatacancer i hans levetid. I 1995 fandt en undersøgelse af Dr. Edward Giovannucci og kollegaer ved Harvard University, at mænd, der forbrugte tomater eller tomatprodukter, udviklede færre tilfælde af prostatakræft. Siden da har forskere forsøgt at identificere komponenten i tomater, der giver dette og andre fordele.
Dagens Video
Tomat Næringsstoffer
Tomater indeholder betydelige mængder vitamin E, fibre, antioxidant polyphenoler, kalium og folat. De fleste undersøgelser af tomater og prostatacancer fokuserer på lykopen, det røde pigment af tomater. Lycopen-indholdet af tomatprodukter varierer meget afhængigt af sorten, modenhed af frugt og forarbejdningsmetoder, hvilket gør det vanskeligt at lave kosttilskud.
Lycopenkoncentration
Det højere vandindhold i rå tomater reducerer den samlede lycopenkoncentration. Rå tomater indeholder ca. 94. 5 procent vand efter vægt ifølge USDA næringsstofdatabasen. Forarbejdning af tomater til dannelse af tomatpasta medfører vandtab, så lycopen bliver mere koncentreret.Lykopen Struktur
Lykopenens struktur bestemmer, hvor meget kroppen absorberer. Der findes to primære former for lycopen: en lige linje - alltransformen - og en kæde med kinks - cis-isomerformen. Bearbejdning af tomater til dannelse af tomatpasta øger mængden af cis-lycopen. Den mindre struktur af cis-lycopenisomeren muliggør lettere absorption i tyndtarmen sammenlignet med all-trans-lycopen. Dette betyder, at når du spiser tomatpasta, akkumuleres mere af den kinkede form af lycopen i kroppen sammenlignet med sin lige modstykke.
