Så du har blomstret ud i kulinarisk voksen alder og har endelig købt den slags knive, der fortjener regelmæssig slibning. Nu skal du bare finde ud af, hvordan du gør det uden at miste en finger.
Hvis du har investeret betydelige kontanter i dine nye klinger, er knivslibning sandsynligvis tilgængelig på dit købssted. Hvis du foretrækker at gøre det selv, er der dog nogle ting, du skal huske på for at sikre, at du gør det sikkert.
Først, før du kaster dig ned i selve skærpeprocessen, skal du praktisere god vedligeholdelse. Det betyder, at du bruger korrekt knivopbevaring, som en magnetstrimmel eller træklosser, snarere end at lade dine knive klynge rundt i en uregelmæssig knivskuffe. Når dine knive støder mod hinanden i en skuffe, kan de lettere kløe deres klinger, hvilket gør dem mindre sikre og mere vedligeholdelseskrævende.
Før du bruger din kniv, skal du først give den et par skruer mod et klingestål for at sikre dig, at kanten er "sand", eller lige rettet i stedet for buet subtilt mod midten. Dette er vigtigt, fordi en næsten usynlig kurve i et blad kan narre begynderkokke til at tro, at deres kniv er kedelig og skærpes for ofte. Hvis du har tid, skal du give din kniv et pass over honningstålet hver gang, før du laver mad.
Nu for at komme ned på den seriøse forretning med faktisk at skærpe dine knive.
Ved korrekt vedligeholdelse bør slibning af dine knive kun være nødvendig to til tre gange om året. Hvis du skærper din kniv for ofte, kan du faktisk whittle ned metallet, hvilket reducerer levetiden på dit blad. De tre mest almindelige muligheder at vælge imellem er en mekanisk slibemaskine, en manuel slibemaskine og en kalksten. Kalkstenen er den mest respekterede inden for den kulinariske verden for sin præcision. Det er også den metode, der mest kræver et ledsagende sikkerhedsforedrag.
Placer derefter en gummimåtte under din sten for at sikre, at den ikke glider, mens du bruger den. Brug din dominerende hånd til at gribe grebet, og hold kniven vandret over stenen i en vinkel på 15 til 20 grader. Placer din anden hånd jævnt på oversiden af klingen, og brug forsigtigt et jævnt pres, når du løber kanten af kniven hen over kalkstenen. Gør hvor som helst mellem seks og 25 slag på hver side, skift sider oftere, når du kommer tættere på den ønskede skarphed.
Når du er færdig, skal du huske at genbesøge det slibestål i et par slag for at afslutte jobbet. Det vigtigste er at huske dette: nøglen til at holde dig sikker er at bruge glatte, langsomme, jævne streger og holde fingrene, der holder det emne, du hakker i en fast position, mens bladet bevæger sig.
Som du hører gentager sig i mange af en kokens køkken, er en skarp kniv en sikker kniv. Hvile let med at vide, at du ikke kun har gjort det gennem skarphedsprocessen uskadet, men at du har gjort dit køkken til et mere sikkert sted i flere måneder fremover.
Læs dette næste
Her er hvorfor elevatorer er sikrere end rulletrapper
Tro ikke på alt, hvad du ser i rædselfilm.
Dette er den farligste dag i året, der skal køres
Denne nationaldag er også den dødeligste dag på Amerikas veje.
23 måder, du gør dit hjem farligt på
Det er tid til at grøfte disse dårlige vaner, før nogen bliver såret i dit hus.
Dette er det sikreste sæde i din bil
Du skal tænke to gange næste gang, inden du kalder haglen.
25 køkkenudstyr, som enhver mand har brug for
Alt hvad du behøver for at mestre det moderne måltid.
Dette er grunden til, at lyspærer popper, når de er døde
Overraskelse! Du har en glødepære på en gammel skole.
20 hemmeligheder, din tjener fortæller dig ikke
Kort sagt: Hold tipene store og klagerne små.
