1 Følg Crowd.
I den lave ende, hvilket betyder en hot-dog-joint om natten som Ben's Chili Bowl i Washington, DC, en bun cha-restaurant i Hanoi eller en østersbar som Swan's Oyster Depot i San Francisco, behøver du kun kigge dig rundt. Er stedet fyldt med lokale? Koser de sig? Selv hvis chilien bliver ført ud af en godt skorpet dampbordsskræbe, hvad er det værste, der kunne ske? Lidt ekstra tid på torden spanden i morgen? Sikkert en fair handel for en lækker og klassisk oplevelse. Har du virkelig brug for at kende østersens herkomst i svanens saft? Nah. Find i stedet ud af, hvad alle spiser, og bekymre dig om, hvor meget længere din ventetid er. Og mens væggene og gulvet på bun cha-stedet måske er fyldt med sod fra den kulfyrede grill, skal du huske klogheden fra en karakter fra Idwal Jones 'høje motorhjelm: "En lille ærlig snavs er sjældent en hindring for en stor måltid." Hvis du har en forretningsrejsende, der leder efter en god restaurant, skal du huske at tjekke denne video.
2 Se efter stolte tjenere.
Du kan ofte fortælle en god restaurant ved opførsel af dets ventepersonale. Stolte tjenere - fyre, der ser ud som om de går på en god ting, tjener penge, og som synes ubekymrede, om "alt er i orden" og måske endda fremstår ude eller uhøfligt - kan være et tegn på et fremragende spisested, især på en hæderlig deli eller kinesisk restaurant. Generelt ønsker tjener, at du kan lide dit måltid. De vil sjældent, til trods for køkkenets trang, tilskynde dig til at bestille noget, de ikke tror, du vil sætte pris på. De vil have dig til at nyde maden og have det sjovt. De vil have dig til at give et stort tip.
Styr væk fra undertrykkende fine spisestuer. Hvis klaffer er for seriøse, middagen for formel, og du føler dig som en Beverly Hillbilly til at lægge albuerne på bordet og moppe sauce med dit brød, vil du ikke nyde måltidet, uanset hvordan god mad er. Det er glædesfri spisning. For at hjælpe med at indsnævre din søgning efter en fantastisk restaurant skal du tjekke de 50 bedste bøfhuse i Amerika.
3 Omfavn små menuer.
Små menuer, der er centreret omkring en region eller en stil med madlavning, er - lad os håbe - et tegn på, at kokken ved, hvor han kommer fra, og hvad han er god til, og udtrykker den stolthed og fortrolighed gennem sin mad. En meget fokuseret menu med kun få entréer antyder, at kokken er selvsikker på hans evne. Han prøver ikke at være alle ting for alle mennesker (noget han uundgåeligt vil mislykkes ved). På trods af mine tidligere og overdrevent hypede advarsler om muslinger, har en travl belgisk-tema-restaurant med en lille menu, hvor muslinger er stærkt repræsenteret, sandsynligvis temmelig forbandede gode muslinger. Det latterligt travle bøfhus med to ting på menu-bøf og bøf serverer sandsynligvis en temmelig anstændig kødplade. Den halvtomme cafe / saloon / restaurant / lounge med en stor menu med liste over kyllingeteriyaki, ged-ost-ravioli, tun-tartare og fajita-indpakning er dog ikke den bedste mulighed for noget. En sådan usikkerhed omkring identitet, sådan mangel på fokus og specialisering i en moderat pris restaurant er ofte et stort advarselsskilt.
4 Mikromaner ikke måltidet.
Du foretrækker normalt sædvanligvis bøf frem for fisk, men hvis du befinder dig i New York Citys berømte fin spisemekka Le Bernardin, og du bemærker, at den ensomme kødret er henvist til den lille fiskfri ghetto i bunden af menuen, skal du være opmærksom. Mens bøf uden tvivl er af høj kvalitet, er det nu klart - selvom du ikke allerede vidste det - at denne restaurant handler om fisk. Bestil fisk.
På samme måde ville du være ude af din kraniet og gå til New Yorks Per Se med, siger, svinekoteletter i tankerne. Du går til Per Se for at finde ud af, hvad Thomas Keller og hans talentfulde løjtnanter har op til. Du går ikke til en topflight-sushibar som Yasuda i New York for Californien-rollen og måske et par stykker tun. Du sætter din røv ned, bestiller nogle skyld, siger "Omakase" (japansk for "du bestemmer dig", hvilket betyder, at det er op til kokken at bestemme, hvad du vil spise), og køre, hvad der uden tvivl vil være en bølge af dejlige overraskelser. Uanset hvad du måske har læst eller hørt om Charlie Trotter eller Tetsuya Wakuda eller Gordon Ramsay, gå ikke ind på deres restauranter med forudfattede forestillinger. Læg dig i stedet tilbage. Læg dig selv i deres hænder og find ud af, hvad de har. Hvis du ikke er tilbøjelig til at gå til en menu med smag med fuld barring, skal du informere din tjener om fødevareallergi eller dybt holdte modvilje, du måtte have, bede om forslag og gå med det. For hjælp til at vælge, hvad du skal bestille på en fantastisk restaurant, her er 25 mad, der holder dig ung for evigt.
5 Prøv ikke at tilpasse din ordre.
En anden tåbelig (og fornærmende mod kokke) bevæger sig af spisende gæster er, når de bygger deres egne retter ud af reservedele: "Jeg får tunet, men med sausen fra laksen, og kunne jeg erstatte den schweiziske chard fra hjørnet med min brettet fennikel? " Tror du, jeg overdriver? Ha! En masse idioter og Hollywood-skuespillere på narkotika - som sandsynligvis ikke spiser alligevel - gå på restauranter og handle på denne måde. Jeg vil sige til dem, "Hvem er kokken, alligevel? Du? Så kog selv den forbandede mad, klog fyr."
I sidste ende er det kun mad. En middelmådig grillet ostesandwich kan være en sublim ting, når jukeboksen mod væggen trækker den ene fantastiske bluesang efter den anden ud, og ølen hældes ordentligt. En simpel andekonfitt kan forblive en hukommelse for evigt, hvis der er svin og kyllinger, der løber mellem dine ben, mens du nyder det, og en dyr 4 timers affugtning (smagmenu) kan smage meget bedre, hvis kokken trækker hovedet ud mellem hans kinder, dispenser med "vand sommelier", instruerer sit gulvpersonale til at "lysne op" og giver dig mulighed for at nyde. Du kan ikke planlægge de gode middage. Du kan ikke søge efter det perfekte måltid med nogen form for forventning om, at du finder det. Du sætter dig selv i stand til at få det perfekte måltid til at ske. Det vil ske.
