Tørrede porcini svampe giver en dyb, woodsy smag til mange retter. I almindelighed er svampene gennemblødt i varmt vand i 30 minutter før brug. Derefter bruges vandet som lager, og de bløde champignoner kan hakes og tilsættes til gryder, gryderetter og supper. Denne metode til madlavning bevarer de betydelige ernæringsmæssige fordele, der kan findes i disse svampe.
Video af dagen
Fedt og kalorier
Et hundrede gram tørrede porcini svampe har kun 26 kalorier og 0 gram fedt. Et hundrede gram er lidt over 3 oz. Med ingen kolesterol, ingen transfedt og ingen mættet fedt er disse svampe en glimrende måde at tilsætte smag til retter uden at tilføje kalorier.
Fiber
Med 2 g fiber er porcini svampe en nem måde at tilføje en lille fiber boost til andre retter. Harvard School of Public Health anbefaler, at børn og voksne bruger 14 g fiber til hver 1.000 kalorier af mad de spiser hver dag. Siden 1 000 kalorier af svampe har ca. 77 g fiber, er forholdet mellem kalorier til fiber langt over det anbefalede beløb, hvilket giver dig mulighed for at nyde lavere fiberfødevarer.
Vitaminer og mineraler
Et hundrede gram porcini svampe opfylder 5 procent af dine vitamin A behov og 10 procent af dit vitamin C. De opfylder også 2 procent af det daglige behov for calcium og 8 procent af det daglige behov for jern. Selvom disse mængder kan virke relativt små, bliver de betydelige, når man indser, at porcini svampe bruges til at smag mad, ikke en væsentlig del af et måltid.
Protein
Et hundrede gram porcini svampe har 3 g protein. USDA anbefaler, at folk bruger 0,8 g protein for hver kg legemsvægt. Det betyder at en 130-lb. kvinder kræver 47. 37 g protein. Proteinet fundet i 100 g porcini svampe opfylder 4,2 procent af dette krav.
Advarsel
Med 484 mg kalium i hver 100 g svampe, kan porcinis være farligt for patienter med avanceret nyresygdom og andre mennesker, der skal begrænse deres kalium. Overdreven diætkalium kan forårsage uregelmæssige hjerteslag og endog døden hos mennesker, hvis nyrer ikke kan filtrere kalium fra blodet.
