I henhold til de tyske slagtere er der 16 forskellige oksekød. Ifølge italienerne er der 19. Franskmændene? En kæmpe 29. Men uanset hvor du bestiller dit kød - og på hvilket sprog - hvilken type oksekød er den, der står et snit over resten? Hvad bestiller du, hvis du vil få din slagter til at løfte øjenbrynene og erkende, at ja, du kender dine ting?
For at finde ud af det, spores vi slagter Sal Cinquemani fra Pino's Prime Meat Market, den ærverdige chop shop i New Yorks Greenwich Village. (Du kan genkende stedet fra optrædener i The Godfather: Del II eller paven fra Greenwich Village .) Uden tøven har Cinquemani et svar: "Det kaldes en coulotte-bøf."
Coulotte-bøf er en brasiliansk afskæring taget fra hætten til øverste mørben - i sig selv den mest ømme og smagfulde del af kvæg. "Den måde, fibrene er lagt på, er virkelig rart, " forklarer Cinquemani. "Det er ikke så seigt." I det væsentlige siger han, "det er som at have en New York-strip og en hangar-bøf blandet sammen."
Med andre ord får du det bedste fra begge verdener - en strimles kødlige mandighed og en mager ømhed i en hangar - uden at ofre en ounce af smag. Som en ekstra bonus går det også langt billigere end nogle andre "eksotiske" nedskæringer; rundt omkring i landet sælger coulotte bøf i gennemsnit for cirka seks bukke pr. otte ounce bøf.
Plus, siger Cinquemani - og det er langt og væk den vigtigste del - "Det har et fedt navn."
For mere fantastiske råd til at leve smartere, se bedre ud, føle dig yngre og spille hårdere, følg os på Facebook nu!
