Stivelse er et kulhydrat, der findes i mange fødevarer. Det er et hvidt og usmageligt stof, der kan forarbejdes til at gøre adskillige produkter, hvoraf nogle er sukkerarter, fortykningsmidler til fødevarer som majsstivelse og vaske stivelse. I kartofler er stivelse rigeligt og giver en god hæftemad. Men kartofler har et højt glykæmisk indeks, som kan være en sundhedsrisiko, især for diabetikere og dem med højt blodtryk. Selvom stivelse ikke kan undgås helt, når man spiser kartofler, kan der tages et par trin for at sænke stivelsesniveauet.
Dagens Video
Trin 1
Vælg kartofler med lavere stivelsesniveauer. Der er mange forskellige kartofler på markedet, og nogle har højere stivelsesindhold end andre. Kig efter kartofler med højt vandindhold og lavt stivelsesniveau, som inkluderer røde og hvide kartofler. Disse typer bliver normalt kogt eller brændt. Kartofler med højt indhold af stivelse og lavt vandindhold omfatter russet kartofler, som er populære til mashing og bagning. Yukon Gold kartofler har også høj stivelse og lavt vandindhold.
Trin 2
Sug rå kartofler i en beholder i op til fire timer. Kartoflerne skal være helt nedsænket for at forhindre oxidation og misfarvning. Efter fire timer skal kartoflerne skylles med koldt vand. Ved at hugge, skære eller på anden måde skære kartoflerne udskilles mere stivelse.
Trin 3
Kog kartoflerne på medium til høj varme, indtil kartoflerne let kan trænge igennem en kniv omkring en time. Dræn kartoflerne fra varmt vand, som vil være en mælkeagtig farve på grund af overskydende stivelse og skyl med koldt vand. Selv om det er bedre at lade huden være på, indtil efter kogning, fordi huden beholder næringsstoffer, skrælles og skæres kartofler hurtigere af kartofler af overskydende stivelse. Et valg skal gøres om, hvorvidt man skal ofre ernæring til tiden.
