Gærekstrakt har erstattet mononatriumglutamat eller MSG som smagsforstærker i de fleste forarbejdede fødevarer, fordi det ser ud til at være en naturlig ingrediens på fødevarer etiketter. Gær ekstrakt indeholder imidlertid den samme koncentrerede fri glutaminsyre som MSG. Den stigende brug af gærekstrakter i fødevarer, der spænder fra supper og saucer til kød og konserves, skyldes den særprægede smag, der er resultatet af peptiderne og aminosyrerne dannet ved autolyse af gærprotein.
Dagens Video
Hermetiske og Frosne Supper
Gær ekstrakt er et klart og vandopløseligt produkt dannet efter enzymer i gærcellerne autolyze eller opløse proteinerne i gæren. Der er lette versioner af gærekstrakter anvendt i lysfarvede fødevarer som bouillon og kylling bouillon og mørkere versioner til tungere supper. Hermede og frosne supper indeholder gærekstrakter for at forbedre deres smag og fremhæve smagen af kødfulde eller osteagtig ingredienser. Det er en praksis udbredt i fødevareindustrien, og gærekstrakter kan også findes på ingrediensetiketterne af forarbejdede supper, der er proklameret naturligt og uden MSG, herunder de solgte i fødevarebutikker.
Forskning ved Vanderbilt University har fundet ud af, at selvom føde- og lægemiddeladministrationen ikke forbyder brugen af gærekstrakt, selvom navnet bruges til at skjule tilstedeværelsen af MSG, er mængden af fri glutamat det indeholder problemer for MSG-følsomme individer, der oplever dets virkninger som giftige.
Mejeriprodukter
Fordi gærekstrakter indeholder nitrogen og vækststimulerende forbindelser, bruges de til at dyrke mikroorganismer i fødevarer, især mælkekulturer. Ost, herunder cottage cheese og yoghurt, indeholder gær ekstrakt. Den europæiske sammenslutning for specialgærsprodukter rapporterer, at gærkstrakt er meget udbredt både i Europa og USA for at fremhæve osteopmærkerne for mejeriprodukter, og selvom det er et tilsætningsstof, anser FDA det som en naturlig smag.
Bageriartikler
Gærekstrakt er kompatibelt med alle kornbaserede produkter og bagværk, og det bruges bredt i disse fødevarer. Fordi den er stabil under forarbejdning af fødevarer, kan den frosne, anvendes i mikrobølgeovn eller bagt. I sin pulverform anvendes den i dejen af kager, donuts, muffins, ruller og croissanter eller støves på overfladen for at gøre smagen af varerne stærkere og mere tiltalende og smagene mere afrundede.
Kød og konserves
Forarbejdede kød- og fiskepræparater indeholder gærkstrakt.Preformed frosne hamburgere, brand kalkuner og kyllinger, frokostkød og endda veggie burgere liste gær ekstrakt på deres etiketter. Bacon, skinke, tunfisk, dåse laks og anden konserves behandles indeholdende ekstraktet. Normalt er kun kød, kylling, kalkun, steaks og stege, der er friske og skåret i butikken og solgt uden emballage, fri for ekstraktet.
Saucer og Savory Mixes
Saucer, gravier, salatdressinger, krydderier og salte blandinger er førsteklasses eksempler på fødevarer indeholdende gærekstrakt. Faktisk sælges gærekstrakt ren under forskellige varemærker, der skal bruges hjemme til smagssupper, gryder og gryderetter. Hvis du er følsom over for fødevaretilsætningsstoffer som MSG, skal du læse etiketterne for de fødevarer, du køber, og undgå dem, der indeholder gærekstrakt. Friske frugter og grøntsager, især når de vaskes, er altid fri for ekstraktet.
Snack Foods
De fleste snacks, herunder kiks og pretzels, afhænger af gærkstrakt til deres lokkende smag.
