I 1926 ansøgte to italienske immigranter om en forretningslicens for en restaurant opkaldt efter deres hjemby, Parma. Tjenestemanden i New York misforstod deres stærkt accentuerede engelsk ("Palma, Palma"), og palmen blev født.
Palm, der oprindeligt var en italiensk restaurant, udviklede sig til et bøfhus, da tegneserieskabere fra det nærliggende King Features-nyhedssyndikat begyndte at bede om bøffer. (Da de ikke kunne betale deres faner, fødte kunstnerne en anden palmetradition - doodling karikaturer af stamgæster på væggene og bidrog med deres eget arbejde, som Popeye og Beetle Bailey.)
Her deler Palms virksomhedskokken, Tony Tammero, der startede på restauranten Second Avenue i 1963, hemmeligheden om, hvordan han laver bøf derhjemme med minimal røg og maksimal smag. Tip: "Hjemmehægekyllingen er bestemt ikke et valg. Den tager bare steak og tager blodet lige ud af det, og du ender med gråt kød, " siger Tammero. Hvis du er for travlt med at fyre din egen komfur op, kan du altid slå de 50 bedste bøfhuse i Amerika.
Også fra det bedste liv: Overraskende mad Personlige trænere sværger ved:
Hvad du har brug for:
—2 matchende aluminiumspande med rustfrit stål interiør og metalhåndtag. Tammero kan lide en grundlæggende Wearever-skillet - ikke Teflon og ikke støbejern, da de "ryger for meget."
—2 16-ounce USDA Prime New York strip steaks, 1 1/4 til 1 1/2 inches tyk og i alderen 28 dage. ("Fortæl slagteren, at du vil have dem rene til sølvet", hvilket betyder med lidt fedt på kanten. Trim derefter det overskydende fedt, "siger Tammero.)
—1 spiseskefuld olivenolie
—Fin havsalt og frisk malet sort peber
Hvad skal man gøre:
Børst bøfterne med olivenolie, og lad dem stå ved stuetemperatur, uafdækket, i 1 time.
Placer en af skillets over høj varme. Drys den ene side af hver bøf med lidt salt og peber. Krydre ikke kødet på forhånd. ("Salt blødder kødet, " siger Tammero.)
Når stegepanden bliver varm (efter ca. 3 minutter), placeres bøfene i den, krydret side ned. Og her er tricket ", der redder dit ægteskab, " siger Tammero: Brug den anden stegepande som et dæk ved at vende det på hovedet og placere det på toppen af bøf. Dette fanger røg og holder dit hus i at lugte oksekød i flere dage.
Efter 3 minutter skal du bære skillets til vinduet eller bagdøren, fjerne det øverste stegepande, og lad røg ud. Krydre oversiden af hver bøf. Drej derefter bøfene med et par tænger, dæk og vend tilbage til ovnen i yderligere 3 minutter.
Overfør bøflerne til et rack, der er sat over en plade, og lad stå i mindst 30 minutter. 30 minutter, før du planlægger at afslutte bøfene, skal du forvarme ovnen til 425 ¯F.
Sæt bøfterne tilbage i den stegepande, hvori de blev såret, og færdig med at tilberede i ovnen i 8 minutter i et varmt rødt center (medium sjældent) eller 12 minutter for et lyserødt center (medium). Lad hvile i 8 minutter.
Endelig berøringstesten:
Tammero advarer mod at skære i kødet for at se, om det er gjort. Han foretrækker den touch-test, som han lærte af Palmens originale kok: Lad din venstre hånd hænge løs. Tryk med højre pegefinger på højre hånd på området mellem din venstre tommelfinger og pegefinger for at måle blødheden. det er sådan en blod-sjælden bøf føles, hvis du trykker på den lige så hårdt. Lav nu en løs knytnæve med din venstre hånd, og tryk på det samme område igen. Sådan føles en medium-sjælden bøf ved berøring. Lav en stram knytnæve, tryk igen, så vil du føle spring-backen af en velfungeret bøf. Når du har mestret bøf, skal du lære disse 5 lette køkkenbevægelser, som enhver fyr har brug for at vide.
