Det er spørgsmålet, som amatørgrillmestere vil diskutere indtil slutningen af tiden: Trækul eller gas?
Blandt smagsmusikanter er trækul den umiskendelige sejr. Du får ikke det røgede skjær fra nogen gasgrill. For renere mennesker er gas vejen. Oprydningstid er nul - og det er meget mindre sandsynligt, at du forbrænder kvarteret. Derefter er der fortalere og modstandere, der er delt på lige linjer, hvad angår størrelse, pris, vedligeholdelse, bærbarhed, miljøaftryk, tilberedningstid, sprødhed… Listen fortsætter.
Men hvad med sundhed?
Det udiskutable svar - kulventilatorer, du måske vil sætte dig ned - er gas.
Ved at lave mad på en kulgrill sætter du dit kød i to molekyler: heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Når du varmer op kød over en åben flamme, smelter fedt fra dit kød naturligt af og drypper ned i ilden. Ilden forvandler derefter dette fedt til HCA'er og PAH'er, der binder sig til røg, bliver transporteret himmelret og smeltes sammen på dit kød.
Her er de dårlige nyheder. Både HCA'er og PAH'er menes at øge din risiko for at udvikle kræft - og det er ikke kun noget frynseforskning. Det videnskabelige samfund er i (sjælden) enighed om denne. Undersøgelser inden for kræftvidenskab , kræftepidemiologi, biomarkører og forebyggelse , American Journal of Epidemiology , gener og miljø samt diæt, ernæring og kræft - for ikke at nævne en holistisk gennemgang fra National Cancer Institute - har knyttet HCA'er og PAH'er til bryst kræftceller i kræft-, tyktarms-, hud-, lunge-, prostata-, rektal- og bugspytkirtlen. (Ikke for ingenting: Du finder også PAH'er i cigaretrøg.)
Nu undrer du dig måske, hvis flammen er spørgsmålet, hvorfor er gas overlegent med kul? Der er trods alt åbne gasgriller. Og du har ret - til et punkt. Åben flamme gasgriller er på samme måde giftige, menes ikke så dårlige; ud over HCA'er og PAH'er producerer selve trækulet også nitrogen- PAH'er (NPAH'er), så du udsætter dig for tre kræftfremkaldende stoffer.
Stadig, hvis du er tilbøjelig til at få din grill på denne sommer, er dit bedste alternativ at investere i en lukket flamme gasgrill. Åh, og hvis du leder efter noget at lave mad på det, skal du ikke gå glip af de 15 bedste Steak Marinade-opskrifter på planeten.
