En bøfmarinade er perfekt til "værdiforringelser" af koen - din chuck og flade jernbøffer - der hjælper med at forbedre smagen og gøre de mindre oksekød svagere. Men hvis den er lavet korrekt, kan den rigtige bøfmarinade være et fantastisk kompliment til endda et pragtigt indrefilet. Beslutning af hvilke ingredienser og i hvilken andel der er nøglen til at skabe en perfekt marinade til et givet snit.
Også vigtigt: Hvor længe du marinerer bøfferne.
"En nederdelbøf er pæn og tynd - den behøver ikke mere end en time eller to, " siger Fabio Viviani, udøvende kok og partner i DineAmic Group, hvis restauranter inkluderer Prime & Provisions-steakhouse i Chicago, IL, og forfatter af flere kogebøger, inklusive 30-minutters italiensk , ude i maj (se hans opskrift nedenfor). "På den anden side er oksekød et stort stykke, så det har brug for 12 til 24 timer for bøfmarinaden at trænge ind i så meget væv."
Med disse retningslinjer for øje, tilbyder vi her en håndfuld bøfmarinadeopskrifter, der fungerer specielt godt til et givet kød af oksekød.
1 nederdel bøf: Chef Vivianis Parlsey, citron og timian marinade
Hvad du har brug for
- 16 ounces nederdel bøf
- 1 tsk malet koriander
- 1 tsk honning
- 2 spsk frisk limesaft
- 2 spsk frisk timian
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 1/4 kop hakket italiensk persille
- 1 lille hvidløgfedd, revet
- 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie
Hvad skal man gøre
Kombiner koriander, honning, limesaft, timian, skalotteløg, citronsaft, persille og hvidløg i en blender og puls 4 gange. Krydre med salt og peber, og tilsæt olien.
Blend på høj hastighed i 1 minut, indtil den er helt kombineret. Justér krydderierne med salt og peber.
Kombiner med bøf, marinade i 1 til 2 timer.
2 Tri Tip: Marineret Tri-Tip bøf med Dijonaise
Denne opskrift kommer fra Sam Talbot, en New York City kok og tilfreds med Top Chef . "Bøf er de rigueur til grilldage på spil på dagen, og tri-tip er en totalt undervurderet version, der er utroligt smagfuld - og ikke vil bryde banken, " siger Talbot. "Denne opskrift tilbyder let tilberedning, hurtig madlavning, en knockout-sovs og dobbelt-knockout-sennep. Rig rødvin er sandsynligvis ikke valgfri."
Hvad du har brug for
- 2 pund yams eller søde kartofler, skrællet og skåret i 1/2-tommer strimler
- 1 spsk tør sennep
- 3 spsk rå honning
- 3 pund oksekød tri-tip bøf, skåret i 6 portioner
- 2 spsk grapeseolie
- 1 spsk rødvineddike
- 1 spsk malet spisskummen
- 2 teskefulde chipotle chilipulver
- 1 tsk hakkede hvidløgfedd
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
- Dijonnaise (opskrift nedenfor)
Hvad skal man gøre
Pisk sammen 2 spiseskefulde af olie og rødvineddike. Klap bøfstykkerne tørre; gnid hver med olieblandingen. Rør spisskummen, chilepulver, hvidløg og salt og peber sammen i en lille skål. Drys på begge sider af bøfene.
Varm de resterende 1 spiseskefuld olie i en tung, ovnfast 12 tommer skillet over medium-høj. Sæt bøfene i den varme olie, ca. 1 minut og 30 sekunder per side. Overfør stegepanden til den øverste tredjedel af ovnen; bages, indtil medium-sjælden, 6 til 8 minutter.
Overfør bøfterne til et fad; lad hvile ca. 4 minutter før servering. Server med Dijonnaise.
Dijonnaise
1/2 kop olivenolie-mayonnaise
3 spiseskefulde yoghurt i græsk stil
2 spiseskefulde Dijon sennep
Kombiner alle ingredienserne, og server.
3 flanke bøf: hård marinade til en hård udskæring
En del af koens mave, flankebiffen er en af de hårdere kødskår, og en god steakmarinade vil være din ven her, ikke bare på grund af smag, men måden det hjælper med at nedbryde vævet og gøre det mør. De sure kvaliteter af rødvin og sojasovs hjælper med dette - og smager også lækker.
Hvad du har brug for
- 16 ounces flanke bøf
- 1/3 kop olivenolie
- 1/3 kop sojasovs
- 1/4 kop skat
- 1/4 kop rødvin
- 3 fed hvidløg, udvindet
- 1/2 tsk citronpeber (eller almindelig formalet sort peber)
Hvad skal man gøre
Brug en køkkenkniv til at score bøfens overflade over kornet cirka ¼ tomme dyb, en tomme fra hinanden (dette vil fremskynde marineringsprocessen).
Kombiner olivenolie, sojasovs, honning, rødvin, hvidløg og peber i en Ziploc-pose, og tilsæt bøften, rystes til pelsen. Anbring posen i køleskab i mindst 3 timer, ideelt natten over.
Forvarm grillen til høj, når den er klar til at tilberede. Fjern bøf fra køleskabet, og kasser marinade. Placer bøf på grillen og drys salt og peber. Grill i cirka 5 minutter på hver side eller lidt længere / kortere afhængigt af, hvad du foretrækker doneness.
Fjern det fra varmen og lad bøften "hvile" i 2 minutter, skive og server.
4 Flank Steak: Delicious Asian Marinade
Dette er en anden fremragende mulighed for den til tider hårde flankesteak. Ved at kombinere sojasovs, ingefær og balsamicoeddike giver din bøf en asiatisk smagsprofil, mens du blødgør den i processen. Honningen i bøfmarinaden tilbyder en sød vri.
Hvad du har brug for
- 16 ounces flanke bøf
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop balsamico eddike
- 1/2 kop olivenolie
- 3 spsk honning
- 4 hvidløgfedd, hakket
- 2 spsk frisk ingefær, hakket
- 3 løgter, tyndt skiver
Hvad skal man gøre
Kombiner sojasovs, eddike og olie i en skål og bland grundigt. Pisk honning, hvidløg, ingefær og løgter i. Anbring marinadeblandingen og bøf i en Ziploc-pose, og vend den om til grundigt belægning. Forsegl posen og læg den i køleskabet i mindst 4 timer, ideelt natten over.
Når olien er klar til at tilberede, tilsættes olie i kogepladen og forvarmes til høj varme. Fjern bøften fra køleskabet og fra marinaden, og kasser væske. Sæt bøften på hver side i 4 til 6 minutter, eller indtil den er kogt til den ønskede grad af doneness. Lad det hvile i flere minutter, skiv derefter mod kornet og server.
5 bryst: mundvanding rødvin Marinade
Brisket, der kommer fra koens nederste bryst, er et lækkert, fedt kød af oksekød. Det er en populær mulighed for koreansk BBQ og Pho, og enhver fans af Texas BBQ er godt fortrolig med det. Men den rigtige marinade kan hæve bryst til det næste niveau. Her er en simpel rødvinbaseret en at overveje.
Hvad du har brug for
- 16 ounse bryst bøf
- 1 kop rødvin (få en tør om muligt)
- 2 spsk sojasovs
- 1 lille løg, revet
- 1 selleri stilk, tyndt skåret
- 2 fed hvidløg, hakket
Hvad skal man gøre
Kombiner alle ingredienser i en skål, bland godt. Læg bøf i en bageplade og hæld marinade over den. Sæt i køleskab og mariner mindst 1 time eller helst natten over.
Når ovnen er klar til at tilberede, opvarmes ovnen til 325 grader. Fjern brystet fra køleskabet og marinaden, og drys salt og peber over. Anbring brystet i en stor overdækket ristepande. Kog i cirka 1 time pr. Pund, dækket. I den sidste times kogning skal du fjerne bryst og skive dem til fuld kogning.
6 bryst: hvidløg-marinade
Den røgede smag af ristet hvidløg passer godt sammen med grillet bryst (især hvis du ikke har din egen ryger praktisk). Her er en usædvanlig bøfmarinade, der indeholder appelsinjuice i opskriften, hvilket giver hele skålen en tangy strøm.
Hvad du har brug for
- 16 gram bryst
- 2 hoveder hvidløg
- 1 kop appelsinsaft
- 1/2 kop krydret sennep
- 1/4 kop skat
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk timian
- 1 tsk havsalt
Hvad skal man gøre
Forvarm grillen på lavt. Skær toppen af hvidløgspærerne af, og udsæt individuelle nelliker. Hæld en spiseskefuld olivenolie over toppen, og læg den på rist, stege i ca. 30 til 45 minutter, indtil nelliker er bløde. Fjern det fra grillen og afkøle.
Kniv hvidløgsknækkerne ud af pærerne i en blender. Tilsæt appelsinsaft, sennep, honning, resterende spiseskefuld olivenolie, timian og salt til blanderen og bland, indtil den er glat.
Kombiner med bryst i Ziploc-taske og mariner i 1 time til natten over.
Når ovnen er klar til at tilberede, opvarmes ovnen til 325 grader. Fjern brystet fra køleskabet og marinaden, og drys salt og peber over. Anbring brystet i en stor overdækket ristepande. Kog i cirka 1 time pr. Pund, dækket. I den sidste times kogning skal du fjerne bryst og skive den til fuld kogning.
Når vi taler om hvidløg, går det også godt sammen med den mager og mest ømme del af koen: indrefilet. Da dette er en af de fineste udskæringer (hvor filet mignon kommer fra), foretrækkes en lettere bøfmarinade. Denne skal gøre tricket med en dejlig kombination af urter, hvidløg og rødvin.
7 indrefilet: hvidløg og rosmarin marinade
Hvad du har brug for
- 1 oksekød på fem pund, trimmet
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop sojasovs
- 1/4 kop balsamico eller rødvineddike
- 8 hvidløgfedd, hakket
- 4 tsk tørret rosmarin
Hvad skal man gøre
Kombiner sojasovs, olie, hvidløg, eddike og rosmarin i en skål og bland. Anbring med oksekødet i en lav skål eller Ziploc-pose, der dækker på alle sider. Anbring i køleskab og lad marinere mindst 8 timer, drej mindst én gang.
Når ovnen er klar til at koge, forvarmes ovnen til 500 grader. Fjern oksekød fra køleskabet og marinaden, idet du kasserer marinaden. Læg indrefilet i en stekepande, drys peber ovenpå. Lad sidde 10 til 30 minutter.
Bages i 15 minutter, eller indtil de er let brunede. Sænk temperaturen til 375 grader og bages i yderligere 20 minutter, og tjek lejlighedsvist, indtil det er din ønskede grad af doneness. Lad indrefilet stå 10 minutter, skive og server.
Disse heftige nedskæringer af koen egner sig generelt til et godt gnider, men hvis du vælger at marinere, er noget på den lettere side i orden. Da disse normalt er på den tykke side, vil du lade den marinere lidt længere end de andre snit, i det mindste natten over.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtil men stærk
Hvad du har brug for
- 3 pund knoglet T-knoglebiff
- 1⁄4 kop rødvinseddike
- 1⁄2 kop olivenolie
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1⁄2 kop løg, hakket
- 1 hvidløgfedd, hakket
- 1 tsk salt
Hvad skal man gøre
Kombiner olie og eddike i en skål. Tilsæt Worcestershire-sauce, hvidløg, løg og salt. Læg bøf i en glasskål, hæld marinade over toppen. Sæt i køleskab natten over, drej mindst to gange.
Når ovnen er klar til at tilberede, opvarmes ovnen til 425 grader. Læg bøften på en bageplade og stegt i cirka 30 minutter, indtil den indvendige temperatur er 125 grader.
Overfør bøften til en udskæringsplade, og lad den sidde i 5-10 minutter. Brug en udskæringskniv til at skære den over kornet og server.
9 Chuck: Beer Marinade
Dette er en af de billigste udskæringer af ko, så det er en god at blive kreativ med i din bøfmarinade. Denne opskrift og den næste gør det lige.
Hvad du har brug for
- 2 pund udbenet chuck-bøf
- 12 oz øl (gå med en nødbrun eller rav, hvis tilgængelig, men ethvert øl skal skabe den ønskede smag og tekstur)
- 1/2 kop olivenolie
- 1/4 kop cider eddike
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 2 fed hvidløg, knust
Hvad skal man gøre
Kombiner øl, olivenolie, eddike, Worcestershire-sauce, hvidløg i en skål. Bland grundigt og kombiner med bøf i en kraftig Ziploc-taske. Køleskab natten over, drej mindst én gang.
Når den er klar til at tilberede, skal den fjernes fra køleskabet og lad bøf sidde ved stuetemperatur fra 30 minutter til 1 time. Forvarm grillen til mellemhøj. Fjern bøf fra marinaden, og kasser væske.
Grill over medium-høj varme i cirka 5 minutter på hver side eller længere afhængigt af din foretrukne grad af finhed.
Fjern det fra varmen, og lad det hvile i 5 til 10 minutter. Skær over kornet og server.
10 Chuck: Rødvin Marinade
Rødvin er kommet et par gange på denne liste, og med god grund: Den både tilføjer kødet en subtil smag og hjælper med at gøre det bedre end mange andre ingredienser. Det er nødt til at arbejde overarbejde med at møre chuck-bøf, så denne vin-tunge bøfmarinade er en fantastisk mulighed.
Hvad du har brug for
- 1 1/2 kilo udbenet chuck bøf
- 3/4 kop rødvin (ikke for smarte, men tørre)
- 2/3 kop sojasovs
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop balsamico eddike
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 2 tsk Dijonsennep
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk brun sukker
Hvad skal man gøre
Kombiner bøfmarinadeingredienser i en skål, og bland grundigt. Kombiner med biffen i Ziploc-posen og opbevares i køleskab i mindst 8 timer (dog bedre at lade den stå natten over), drej mindst to gange.
Når grillen er klar til at koge, forvarm grillen til medium varme. Fjern bøf fra køleskabet og marinaden. Kasser væske.
Grill bøf i 4 til 6 minutter på hver side, afhængigt af det foretrukne niveau af doneness. Fjern det fra grillen, og lad hvile i 5 til 10 minutter. Skær over kornet og server.
