Bestilling af vin på en dato er nervepirrende nok. Men prøver du at navigere i en boglængdevinkliste foran en potentiel kunde, som du er på udkig efter en investering? Ja. Du kender bedre dine ting. Her er seks strategier for at sømme ordren og sikre, at du er vidende uden at være uudtydelig - lige fra top sommeliers og vineksperter selv. Og mens du udbydes på dine bordspor, skal du ikke gå glip af de 7 kardinal synder af god mad.
1 Fødevaren driver samtalen
Den bedste måde at bestille vin på ude med en klient er at tale om maden. "Kontroller altid, hvad dine gæster gerne vil spise den aften, og bygg derefter omkring det, " siger Robby Younes, vicepræsident og vindirektør på Crystal Springs Resort i Hamburg, NJ. "Den vigtigste grund til, at disse klienter går på en restaurant, er for køkkenet, og en god vin tilføjer kun oplevelsen. Byg aldrig historien omkring vinen - du er ikke i et smagrum, så opbyg oplevelsen omkring maden."
2 Lav det hele om klienten
Shutterstock
"Spørg din gæst, hvad de drikker for nylig, " foreslår Younes. "Så spørg, om de foretrækker at bestille ved flasken eller ved glasset, hvor de kan matche forskellige vine med kurserne."
Sandy Block, vicepræsident for drikkevarer hos Legal Sea Foods, er enig. "Inden du engang taler med servicepersonalet, skal du spørge klienten: Har du nogle favoritkategorier af vin? Noget, du har lyst til i dag? Har du valgt en ret fra menuen?" siger Block. ”Svaret er sandsynligvis noget vagt og generelt, jeg elsker rødvin, eller jeg er en stor fan af Sauvignon Blanc, eller jeg kan godt lide stort set alt undtagen egede Chardonnays, eller de serverer den mest lækre hummerbisque her."
Lauren Rose, en sommelier i det nordlige Californien, foreslår at spørge bordet, "stilistisk, hvad drikker alle?" Spørgsmålet åbner gulvet for, at en nybegynder måske kan bruge det ordforråd, de har det godt med. "At kategorisere vin i Old World (europæiske regioner) og New World (Americas, Australien, New Zealand) kan hjælpe med at indsnævre en stil vin, som du eller en klient er på jagt efter, " siger Rose. "Vin i New World har en tendens til at være højere i alkohol og sukker med en større eg gaver, mens gamle verdensvine er højere i syrlige og har en stærkere aroma af terroir (jorden, de kommer fra)."
3 Bestil aldrig den dyreste flaske
"Det får dig til at se lidt ostentatious ud, " siger Ricardo Zarate Jr., sommelier og general manager for Bellamy's i Escondito, Californien.
En klient ønsker at føle sig godt behandlet af dig og din virksomhed, og det er vigtigt at projicere et image af succes, stabilitet og velstand. Men du vil også formidle, at du er ansvarlig og kompetent. Bestilling af den dyreste flaske i menuen kan ende med at gøre det modsatte. Men måske endnu vigtigere er det, at bestille en dyr flaske paradoksalt nok forlade dig med under-par vin.
"Den dyreste flaske på listen er (med små, små undtagelser) aldrig den bedste flaske og heller ikke den mest interessante, " siger Zarate.
I slutningen af dagen er prisen sjældent den bedste måde at vurdere en vins kvalitet. Du skal også sørge for, at du ikke køber forfalsket vin.
4 Match vin til lejligheden
Shutterstock
"Har en gæst besøgt fra udlandet eller fra staten? Dette er et fremragende tidspunkt at vise en lokal vin eller skiftevis en vin, hvorfra gæsten ringer hjem, " siger Zarate. "Selvfølgelig kan du prøve at undersøge på forhånd for at sikre dig, at de lokale vine er gode - det sidste du vil gøre er at bestille en lokal vin og få den til at være mindre end velsmagende."
Han giver eksemplet på en gæst, han havde hos Bellamy's, der gjorde et fremragende indtryk på deres klient ved at bestille en spansk rød, som hans gæst, en spanier, satte stor pris på.
5 Se dit sprog
Når du først har fået nogle input fra klienten, er hvordan du bestiller lige så vigtig som det, du bestiller. Block understreger, at der er visse subtile buzzwords, du kan bruge, når du konsulterer med tjeneren eller sommelier for at indikere din insiderstatus / raffinement / niveau af selvtillid og fleksibilitet."
Han giver et par eksempler på gode måder at indramme din ordre til serveren. For eksempel: "Vi vil gerne starte med en vin, der ikke er for velkendt, men som måske er en personlig opdagelse af sommelierne, og som parrer rigtig godt sammen med den (hvilken fad du end tænker at bestille)."
Eller: "Hvad har du, der er karakteristisk fra Alsace (eller Loire eller Østrig, Rueda eller en anden region, der ikke er for uklar, men lige ved radarskærmen nok til at indikere, at du ved, hvad du laver) og det ville være dejligt at starte med Hummer Bisque?"
Eller: "Er der en af disse, som du er mere lidenskabelig over, hvis vi bestilte (hvad du tænker på at bestille) til middag?"
Block hævder, at svaret på en god restaurant sandsynligvis indeholder flere alternativer, på hvilket tidspunkt du kan overveje at smide et par "ikke-nørdige buzzwords", som han kalder dem. Disse inkluderer mineralitet, parfume og koncentration.
"Det, der er vigtigt, er at holde sig væk fra enhver teknisk nørdeprat, som f.eks. PH-niveau, malolaktisk gæring eller overdrevent blomstrende beskrivelser, såsom hyacintblomst med et strejf af ristet amaranth, som kan slå din klient fra eller få dem til at føle sig ude, ”siger Block.
6 Behandl serveren som du behandler klienten
Kvinder ved, at når en fyr går på en server, er en god indikation af, hvordan han vil behandle hende, når han ikke er bedst. Det samme er tilfældet for klienter. "Du bliver observeret, og den klient, du underholder, tænker, " men han eller hun håndterer denne interaktion er et tegn på, hvordan jeg vil blive behandlet, "siger Block.
Det betyder at stille spørgsmål på en respektfuld, klar, beslutsom og varm måde. Tilnærm det som et samarbejde med klienten, sommelier og dig selv, så den endelige beslutning føles som et valg, alle tre har haft nogle input i og vil føle sig tilfredse med. "Forsøg ikke at skræmme serveren eller imponere dem med din viden, må du ikke prale af fantastiske flasker vin, du har haft i dit liv. Spil den lavt nøgle, men selvsikker, " siger Block.
Zarate foreslår at tage denne forbindelse til serveren endnu længere. Han husker en lejlighed, da han faktisk ringede til restauranten, han skulle til en vigtig aften en uge før og diskuterede vinvalgene for den aften.
"I løbet af nogle få e-mails fik vi alt fraflyttet, før jeg selv ankom til middag, " siger han. "Vær ikke bange for at ringe foran og bede om forslag i forvejen, eller for at lade restauranten forberede sig på forhånd. Når tiden kommer, vil restauranten sætte pris på din forhåndsvarsel, og din klient vil blive imponeret over, hvor glat du bestiller og hvor forberedt du er. " Herefter skal du vinelskere tjekke råd fra verdens største vinekspert om, hvordan man starter en vinsamling.
For mere fantastiske råd til at leve smartere, se bedre ud, føle dig yngre og spille hårdere, følg os på Facebook nu!
