Restaurantverdenen kan virke glitrende for de uindviede, men hvad der foregår bag køkkendøren er ikke altid så glamorøs. Til at begynde med, mens det, vi ser fra talkshow-kokke, antyder noget andet, er det at være en kok i virkeligheden et utroligt krævende job, både fysisk og mentalt.
I mange tilfælde er de på benene i tolv plus timer om dagen og arbejder hårdt i et varmt køkken sammen med kokke og opvaskemaskiner for at levere det bedst mulige færdige produkt til dit bord. Og selvom de fleste mennesker er opmærksomme på, at kokke hovedet honchos i køkkenet, har spisesteder ofte nul idé om, hvad der faktisk foregår bag kulisserne. Her er, hvad du har brug for at vide, lige fra kokke selv, om, hvordan man vælger det bedste emne i menuen, når det er okay at sende din mad tilbage til køkkenet, og hvordan man laver en hvilken som helst ret, du laver mad hjemme, smager af restaurantkvalitet. For mere om restaurantfakta, se de 20 hemmeligheder, som din tjener ikke vil fortælle dig.
1 TV-kokke er ikke alle, de er sprækket til at være
Bare fordi de har deres eget show, betyder det ikke nødvendigvis, at de ved, hvad de taler om, tilsyneladende. "Mange kokke på tv ved ikke engang, hvordan de skal holde en kniv ordentligt, " siger Reddit-bruger og kok BookwormJane. "Nogle af dem lægger også olie i en gryde med kogende vand til pasta for at forhindre, at den klæber sammen. DET forhindrer IKKE, at den klæber sammen. Det, der virkelig forhindrer pasta i at klæbe sammen, er at koge det i salt vand." Og for mere om madlavningstips, se de 10 bedste fødevarer til dit hjerte.
2 Hvis der er noget forkert med din mad, skal du sende den tilbage
Ja, det er uhøfligt at sende din skål tilbage til køkkenet af en fjollet grund, men hvis der faktisk er noget galt med din ordre, eller hvordan maden tilberedes? Kokke har ikke noget imod, hvis du sender det tilbage.
"Som restaurant ønsker vi kun en ting i slutningen af dagen, for hver enkelt person, der betaler en check for at forlade, føler sig glad for at have betalt den, " siger kok og Reddit-bruger Joshselbase. "Hvis noget ikke er til din smag, i det mindste i en hvilken som helst anstændig eller bedre restaurant, for Guds skyld, skal du sige noget til din server. Han eller hun har brug for dit tip, og derfor skal du være lykkelig. " Plus, de vil hellere sige gode ting om restauranten til venner og andre i nabolaget end dårlige ting. "Så vær ikke sky, enhver restaurant, der ikke er en komplet dump, ønsker og har brug for glade kunder." Og for flere fakta om din foretrukne restaurant, her er 15 hemmeligheder, som din bartender ikke fortæller dig.
3 I nogle restauranter lukkes køkkenet aldrig
Nej, det betyder ikke, at du kan ordre efter timer, men det betyder, at du sandsynligvis skal skære folk, der får din mad til at være slappe, fordi de ofte arbejder med vanvittigt lange dage. "Køkkenet er 24 timer, folk er ikke klar over, hvor meget forberedelse der går i madlavning i en masse, " fortalte Ashley Davis, kok og ejer af Copper Pot Seddon i Melbourne, Australien til INSIDER. "Vi laver ofte mad gennem natten for at holde trit, og kokke arbejder 14-timers dage." Og for mere om kraftfulde fødevarer, er dette de 10 bedste fødevarer til over 40 hjerner.
4 Det er meget sjældent, at der kommer noget groft til din mad
Selv hvis du har lavet en stor stank for at sende den tilbage. Men det sker undertiden. Da Food Network Magazine undersøgte 100 kokke, sagde kun 13 procent, at de var vidne til, at en kok gjorde noget ubehageligt for en kundes skål. Det værste, der kan ske? "En gang sprang en bøf gennem en opvaskemaskine, efter at spisestuen sendte den tilbage to gange, " fortalte en kok til magien. "Ironisk nok var kunden tilfreds med det dengang." Og for mere om verdenen af god spisning, her er hvad de bedste kokke virkelig synes om Michelin Stars.
5 Du er bedre til at bestille en restaurants hæftedisker
Hvis du er ude efter et fantastisk måltid, er det en god ide at holde sig til, hvad restauranten ved, hvordan man gør det godt. "Hvis det er et bøfhus, bestiller jeg ikke pastaen. Hvis det er en burgerfugle, bestiller jeg sandsynligvis en burger, ikke en kyllingespån, " siger Reddit-bruger Budgiejen. "Send ikke køkkenet i en vanvid, fordi de ikke kan huske, hvordan du tilbereder din mad. Og bestil noget, de er gode til at lave. Gå ikke til halv-røv. Du betaler for dette. Få noget det vil være godt. " Og kend de 19 fancy-sætninger, som alle burde vide.
6 Bestil aldrig din bøf godt gjort
Tilsyneladende synes kokke det utroligt stødende. Hvorfor? Du kan ikke smage på kødets kvalitet, når du brænder det til et sprødt. For mere om hvordan du spiser bedst, ser det sådan ud som en perfekt spisedag.
7 De kan ikke lide at vente på mad, enten
8 syge dage er ikke virkelig noget
Hvilket betyder, at du sandsynligvis har fået mad tilberedt af en syg kok før. "Det ved at være kok er, at det er ret svært for nogen at bare trænge ind og indtage din plads, især hvis du er en chefkokk, " siger Niall Harbison, en tidligere kok. "Seriøst har jeg set kokke med alt fra influenza lige til diarré madlavning væk, der serverer hundreder af mennesker, mens de roligt dør." Yikes.
9 Der er retter, de hader, når du bestiller
Hver menu har de svære at forberede genstande, og sommetider beder køkkenpersonale i hemmelighed, at ingen bestiller dem. En af de værste? Et charcuterie bord. "Hvis du har 20 til 25 varer på din menu, og din charcuterie-bræt har 8 til 10 oste og 6 til 10 kød, tager det for meget værdifuld tid at forberede hvert bræt, " forklarer Reddit-bruger Dalebrower. "Tider, der inden 20/30 går om natten, plus at tilberede andre måltider, og at timingen af maden perfekt under middagsrus er et rod."
10 Du behøver ikke at tabe et ton kontanter for at få gode ingredienser
Shutterstock
Kokke er betyder, hvad de bruger penge på. "En god tommelfingerregel til at prioritere, hvad ting er værd at bruge mere på, er, hvor meget du vil behandle dem, før du spiser dem, " siger Reddit-bruger CremeFraichePlz. "Jo mindre du gør med en ingrediens, desto mere afhænger resultatet af dets kvalitet. Du kan gøre en masse billige / subpar-ting godt med tid, dygtighed og smag."
11 Olivenolie af høj kvalitet er en spiludveksler
Har du nogensinde spekuleret på, hvad der er forskellen mellem din hjemmelavede pasta og den pasta, du får på en restaurant, det? Nogle gange er det så simpelt som den olie, du bruger til at afslutte pladen. "Invester i en flaske olivenolie af høj kvalitet, " fortalte Osteria Mozza-kok Nancy Silverton til Food Network. "Bare en lille duskregn kan virkelig få frem smagen af pizza, mozzarella, pasta, fisk og kød."
12 De er stort set altid nødt til at arbejde på helligdage
"Spring over ferier, familiesammenkomster, bryllupper og begravelser for at humpe et skift på linjen er ikke altid værdsat af familien, " sagde Daniel Holzman, kokken-ejer af Meatball Shop i New York City til Thrillist . "Men din restaurant er din familie, og det er det, der gør arbejdet i en restaurant så specielt." Så hvis du spiser ude på en ferie, skal du være ekstra dejlig.
13 Der er sandsynligvis en god grund til, at din mad tager så lang tid
Shutterstock
”Da jeg var en kok, havde jeg en had ved at lave quesadillaer, ” siger Reddit-bruger Dougdahead. "Vi lavede dem i skillets, og jeg havde kun seks brændere til at lave alt i min del af køkkenet. Når grupper kom ind og bestilte fire quesos og nogle andre retter, og jeg ville råbe, fordi jeg tog længere tid end det 15 minutters vindue blev vi givet. Kørte mig gale nogle gange. Ja, de er lette at lave. Bare de tager for meget plads og skaber en sikkerhedskopi af billetter, når de kommer i bunker."
14 Nej, du kan ikke betale for en reservation i sidste øjeblik
Shutterstock
Du kan måske tro, at kontanter er tricket til at få en uhyggelig reservation bare et par dage i forvejen, men kun en ud af 100 kokke i Food Network Magazine- undersøgelsen sagde, at de ville acceptere penge til en efterspurgt tabel. Hvis du er i tvivl, skal du booke i forvejen. Og ben på alle vores gode tip i The Sofisticated Man's Guide to Fine Dining.
15 De spiser hurtig mad også
Shutterstock
Kokke har madrelaterede skyldige fornøjelser. "Jeg kan godt lide Taco Bells syv-lags burritos, jeg indrømmer, " siger Reddit-bruger og tidligere kok, Trebuchetfight. "Selvom de fleste gange ikke får lagene ordentligt i længderetningen, og hver ingrediens kun er en løbende pasta. Jeg ved ikke, hvorfor jeg kan lide dem, for hvis jeg lavede en burrito som sådan, skal du skyde mig."
16 Der er visse varer, de vil have dig til at bestille
Hvis det føles som om din tjener insisterer på, at du bestiller en bestemt ret, er det sandsynligvis ikke alt i dit hoved. I Food Network Magazines undersøgelse sagde 95 procent af kokke, at de beder deres venteplads til at henvise kunder mod specifikke retter på menuen.
17 Nogle gange er Less More More
Shutterstock
Komplicerede retter er ikke altid bedre, og menuer skjuler sig undertiden bag smarte krydderier eller madlavningsprocesser for at få deres mad til at virke bedre. "Nogle gange er du nødt til at lade det være i fred, " siger kok og Reddit-brugerdukeofbun. "Den bøf. Det stykke fisk. Denne bestand. Bare fordi du konstant flytter, betyder det ikke, at du forbedrer din mad."
18 tilbud er ikke altid så specielle
Ofte er det bare det, der skal sælges hurtigt, før det går dårligt. "Som en kok, hvis du har bestilt en flok kylling eller fisk og har alt for meget ved at gå i køleskabet, så er det første sted, du synes at sætte dem, specialbrættet, " forklarer Harbison.
19 Nogle varer i menuen er meget overpris
Shutterstock
Men det er generelt gjort for at dække omkostningerne ved væsentlige udgifter, ikke for at rive dig væk. "Vi serverer 'varme, friske bagt kringler' til $ 8, 95, " siger Reddit-bruger Kwyjino8. "Vi får dem frosset. Omkring $ 75 pr. Kasse, 100 pr. Kasse. Vi får 33 ordrer per kasse og en til at spise, mens vi regner ud matematik. 33 ordrer X $ 8, 95 = $ 295, 35. Så overskuddet er $ 220, 35 (minus omkostningerne) Så med de 220, 35 dollars betaler vi elektricitet, gas, husleje, skat, personale, udstyr osv."
20 De laver ofte bare hjemmefra
Shutterstock
Efter en lang uges arbejde ønsker kokke generelt ikke at lave mad, der er detaljeret på deres fridag. Så hvad laver de for sig selv? "" Jeg laver meget simpelt derhjemme, "sagde Justin Bogle, kok hos Gilt til Reader's Digest ." Det er normalt bare pasta eller en grillet bøf med grøntsager. "Det lyder ret godt for os.
