I teorien er en restaurantmenu som et køreplan: Studer den nøje, og du behøver ikke at bede nogen om retninger - mindst af alt den teatertjener i det hvide forklæde. Men nogle gange gør du en forkert drejning. I Venedig kunne du trygt bestille en dampende skål med de lokale muslinger ( cozze ) og ved et uheld instruere serveren til at bringe dig hans engorged kønsorganer ( cazzo ).
I disse dage behøver du ikke rejse langt for at gå tabt i en menu. I enhver amerikansk by har selv beskedne nabolagsbistros nok madspidssprog til at fremkalde terror - hvilket ikke er at forveksle med terroir, et menupunkt i menstruationen, der bogstaveligt betyder "jord", men som antages at betegne den iboende godhed med lokal mad.
Hvis beskrivelserne kun var så jordnære som de jordklædte gulerødder. Tim Zagat, grundlægger af Zagat- restaurantguiderne, siger, at når flere kokke søger ingredienser af høj kvalitet, er ønsket om at prale af det forståeligt, men forkert placeret. "Hvis menuen siger 'charbroiled porterhouse bøf', forstår jeg det, " forklarer Zagat. "Men hvis det står, 'porterhouse hyrede over 5-årige hickorygrene og serveret med en karamellsauce tilsat basilikum fra Tamarack Farm, ' gør det ikke meget for min spiseglede."
Her er altså en menu for os ikke-madvarer - en A-til-Z-dekoder af nutidens mest trendy madlingo. Brug det til de øjeblikke, hvor ordene svigte dig. Tjeneren tager din ordre nu. Og for at få flere gode råd om restauranter, bør du fortolke de 7 fejl, du foretager i spisesteder.
1 Artisanal
Håndlavet af en der er meget interesseret som i håndværksost (f.eks. En skarp Putney Tomme fra Vermont) eller håndværksbrød (som en æggetræfyret focaccia). Hvis du nogensinde spiser Putney Tomme på æble-fyret focaccia, kan du overveje at parre det med en af disse 20 fantastiske vine under $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Intet mere end en sauce af mælk, smør og mel. Forstået? Og for mere god mad trivia, her er hvorfor bananer er buede.
3 Ceviche
Enhver form for fisk, der "koges" i en sur marinade, såsom limesaft.
4 Consommé
En afklaret bouillon. Kokke kan lide det, fordi det er enkelt og elegant, hvilket betyder, at de kan gøre det billigt og oplade meget. Hvis du vil have flere oplysninger om topkokke, kan du læse, hvad verdens bedste kokke virkelig synes om disse Michelin-stjerner.
5 Coulis
En puré af grøntsager eller frugt, der bruges til at pynte almindelige retter.
6 sea-seafood
Hvad restauranter plejede at kalde "fangst af dagen" før, der blev en meningsløs kliché. Det er skaldyr fanget fra både, der vender tilbage til havn hver aften i stedet for at være ude i dage med fangsten på is. Det betyder friskere, dyrere skaldyr.
7 dykker tunger
Kammuslinger, der er samlet på hånden af dykkerdykkere, hvilket gør dem mindre grise end dem, der høstes af både, der trækker kæder langs havbunden.
8 arvestykke
Shutterstock
En vintage sort af en frugt eller grøntsag, der ledes gennem frø og stiklinger i modsætning til mere moderne hybridplanter. Mange arvestykker, som sort Krim-tomat, er kendt for usædvanlig smag, farve og form. Den seneste tid er udtrykket anvendt på menuer til sjældne husdyracer.
9 Paupiette
Ofte forvekslet med det franske ord for øjenlåg (paupiere), men henviser heldigvis til en lille valset filet af kød eller, mere typisk, mild ikke-beskidt fisk, som sålen, ofte dampet.
10 Ragout
En hjemlig fransk bondestuing nu set på fornemme menuer.
11 Ramp
Trendy, ja, men den vilde purre er alt andet end nyt på scenen. Det var et fødevarer til indfødte for indfødte amerikanere og tidlige europæiske bosættere, der stolede på foråret grøntsag for at afværge sult og vitaminmangel efter en lang vinter. "Dette er ingrediensen ved topkvalitet til en fodersmælers fransk løgssuppe, " skrev vildt- madmester Euell Gibbons i sin bog fra 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Intim viden om denne klassiker er en blind-date-dobbeltord-score, der demonstrerer følsomhed over hele jorden såvel som mandlige overlevelsesevner.)
12 Reduktion / demi-glace
En stærk koncentreret sauce fremstillet ved kogende bestand og vin i timevis, indtil den reduceres til en glasur. Bordelaise er en bemærkelsesværdig reduktion.
13 rilletter
Strimlede stykker kogt ænder, gås eller svinekød bankede i en pasta og blandede med enorme mængder fedt og krydderier. Du spreder det på brød.
14 Salsify
Et klassisk eksempel på komfort mad der er gået til byen. Denne prosaiske rodfrugt, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet, ligner en gulerod, men hvid i farve og mere delikat. Den seneste tid har salsify-blade fået fordel hos trendy kokke som den mere ønskelige del af planten. Under væksten klemmes de unge skud i jord, og manglen på sollys gør dem hvide som belgiske endive. Det er et bud tilføjet til dyre sammensatte salater.
15 Nederdel / nederdel bøf
Smagsfulde stykker oksekød fra kanten af ribben. De er populære i franske bistroer, hvor bøjle til hænger kaldes onglet. (Nederdel er ofte grillet og tyndt skåret i.)
16 Tataki
Shutterstock
En japansk metode til delvis madlavning af fisk eller kød, så det udvendige seares og indersiden stadig er rå. Det involverer at overtrække kødet i tyk, sød sojasovs.
17 Terrine
En forhøjet version af kødbrød, generelt fremstillet med en række kød af høj kvalitet (eller endda skaldyr) og serveret ved stuetemperatur. Nyd en god terræn med noget crusty fransk brød, en knæk med kornet sennep og miniature pickles kaldet cornichons.
18 Timbale
En imponerende, cylindrisk konstruktion af mad arrangeret i omhyggelige lag og bagt i en form. Tårnhøje mad "skulpturer" var raseriet i 80'erne og vil, som lilla pigget hår, tage lang tid at dø ned i forstæderne.
19 Zebra
Ikke det hooved dyr, selvom zebra kød er en saftig vildtret i Afrika. I forbindelse med avancerede restaurantgrøntsager henviser "zebra" til mange arvestykker, der er kendt for karakteristiske striber, herunder nogle bønner, auberginer og tomater. Green Zebra tomat er en arvestykke, der er meget foretrukket af kokke.
For mere råd om at leve dit bedste liv, følg os på Facebook nu!
