For mange mennesker er margarine en dagligvare i køkkenet. Men for andre er det en ingrediens, de hellere vil holde sig væk fra . Hvis du er i den sidstnævnte gruppe, er der masser af fødevarer, du kan bruge som margarineerstatning Der er endda en række mælkefrie og veganske muligheder.
I dette indlæg vil vi tage et kig på margarine, diskutere hvordan det adskiller sig fra smør og give forslag til hvad der skal bruges i stedet.В
Hvad er margarine, og hvordan adskiller det sig fra smør?
Margarine blev designet som et alternativ til smør. Selvom det ligner og smager smør,er processen med fremstilling af margarine meget anderledes end smør.
В Smør fremstilles ved at kærne fløde, , hvilket gør det til et mejeriprodukt. På den anden side er margarine en forarbejdet fødevare, der typisk ikke indeholder mælkeprodukter. Det er lavet med hydrogeneret vegetabilsk olie og nogle fødevaretilsætningsstoffer Som et resultat er det meste af margarine på markedet vegansk (selvom nogle har mælk eller andre animalske biprodukter).
Nogle læger og ernæringseksperter foretrækker margarine frem for smør, fordi det er lavet af vegetabilske olier, som indeholder sunde umættede fedtstoffer. Dette er i modsætning til smør, som har højere niveauer af mættet fedt.
Hvorfor skal du bruge en margarineerstatning?
Med flere gode fedtstoffer end smør burdemargarine være den sundere mulighed, ikke? Desværre er der lidt mere i historien end det.
Nogle typer margarine indeholder skadelige transfedtsyrer, som forøger LDL-kolesterolniveauet (”dårligt kolesterol”), samtidig med at det reducerer HDL-kolesterol (”godt kolesterol”).De kan også øge din risiko for hjertesygdomme.
Under produktionen gennemgår margarine hydrogenering. Denne proces størkner de vegetabilske olier inde i margarinen for at give den en mere fast, smørbar konsistens ( som smør). Hydrogeneringsprocessen forårsager, at der dannes skadeligt transfedt i margarinen. Generelt indeholder fastere margarine (som pinde) mere transfedt end flydende margarine eller baljemargarine.В
Hvad er en god margarineerstatning?
Hvis du er tryg ved at indtage mejeriprodukter, er smør en oplagt margarineerstatning. Brug den samme mængde smør, som du ville margarine, alt efter hvad din opskrift kræver.
Ikke kun er smør mindre forarbejdet end margarine, , men det kan endda have sundhedsmæssige fordele. En nylig undersøgelse fra Harvard Medical viste, at hvis kvinder skulle indtage smør i stedet for margarine (i samme mængder), ville de reducere deres risiko for hjerteproblemer med 53 %.
Ikke en stor fan af smør? Prøv i stedet flødeost eller hytteost i dine opskrifter. Du får stadig fedtindholdet og den rige smag (selvom det vil smage lidt anderledes).
Hvis du veganer eller ikke indtager mejeri i din kost, har du også andre margarine-erstatningsmuligheder. Til bagning eller stegning kan du bytte olivenolie, kokosolie, avocadoolie eller lignende produkter ud med margarine.В
Til anden mad, hvor du typisk ville bruge margarine (som toast), skal du kigge efter en vegetabilsk olie eller olivenoliepålæg, der ikke indeholder transfedt. Du kan også prøve et nøddesmør (såsom jordnøddesmør eller mandelsmør) eller kokossmør.
Andre veganskvenlige margarineerstatninger omfatter usødet æblemos, puréet avocado og moset banan.
For flere opskriftsideer og ingredienserstatningstips, tjek Tastessence-bloggen.
