Ifølge en rapport fra 2006 i Molecular Nutrition & Food Research Journal, er kogt kød sværere at fordøje end råt kød. Men på den anden side er den mest åbenlyse fordel ved madlavning sikkerheden. Tilberedning af kød dræber bakterier, parasitter og vira, som kan gøre dig meget, meget syg, hvis du indtager dem.
Rått kød indtages i mange dele af verden, især okse- og svinekød. Selvom det har nogle ulemper, og nogle fødevarer, når de indtages, også kan vise sig dødelige, er praksis med at spise råt kød stadig fremherskende.
в… Yukhoe
Oprindelse: KoreaKoreansk navn: Hanjul
Yukhoe , norm alt lavet af råt hakket kød, er krydret med forskellige krydderier og saucer som sojasovs, sukker, s alt, sesamolie osv. Et råt æg enten på toppen eller serveret separat er dets signaturpræg .
в… Steak Tartare
Oprindelse: FrankrigFransk navn: Г la tartare
Bøf Tartare er en kødret lavet af finthakket okse- eller hestekød. Den serveres med løg, kapers og krydres med Worcester sauce. Den serveres ofte med rugbrød.
En anden mindre almindelig version serveres i Frankrig, hvor højre side af pattyen svitses let – en lidt kogt udgave af tatar!
в… Carne Cruda
Oprindelse: ItalienLatinamerikansk navn: Carne Asada
Carne Cruda ligner steak tartar, hvor der bruges tynde skiver oksebøffer og er krydret med løg, hvidløg, rød chili og olivenolie. Her betyder Carne kød, og Cruda betyder rå.
En latinamerikansk version, Carne Asada , hvor Asada betyder grillet, er tilberedt ved tørvarmetilberedning med marineret oksekød.
в… Kibbeh Nayyeh
Oprindelse: LibanonArabisk navn: Kibbeh
Kibbeh er et levantinsk køkken kaldet mezze, hvilket betyder en lille ret eller snack serveret med alkohol. Serveres ofte med olivenolie, mynte og grønne løg, den består af hakket lam eller oksekød blandet med hvedekrydderier og bulgur.
в… Ossenworst
Oprindelse: AmsterdamEngelsk navn: Oksepølse
Også kendt som Amsterdam Ossenworst, det er en ret lavet af oksekød, som traditionelt er lagret og røget ved lav temperatur. Krydderierne brugt i pølsen er muskatnød, peber og nelliker, der giver den en skarp røget smag.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Oprindelse: Tyrkiet
Det er en råt kødret, populær i det armenske og tyrkiske køkken, lavet af enten oksekød eller lam. Det serveres norm alt som en forret. På tyrkisk betyder cig rå, og kofte betyder frikadeller.Den er ofte pyntet og krydret med mentha, krydderi, citron, bulgur, løg og tomatpuré.
в… Carppacio
Oprindelse: ItalienItaliensk navn: Hors d'oeuvre
Carpaccio er en ret af råt kød eller fisk som laks, tun osv. Den typiske Piemonte-carpaccio er lavet af tynde skiver oksekød serveret med citron, olivenolie og spåner af hvid trøffel eller parmesan ost, toppet med rucola.
в… Mett
Oprindelse: Tyskland og Polenoldsaksisk navn: Metti
Mett er lavet af hakket svinekød krydret med s alt, peber, hvidløg og kommen. Mett betyder bogstaveligt t alt, hakket svinekød med bacon. Schinkenmett "skinke Mett" er tilberedt af overlåret af kokød.
в… Basashi
Oprindelse: JapanJapansk navn: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi betyder råt hestekød. Den serveres norm alt kold, ofte røget og s altet og har en let sødlig smag.
в… Oksekød larp
Oprindelse: Laos og det nordlige ThailandAlternative navne: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb laves oftest med kylling, oksekød, and, fisk, svinekød eller endda svampe. Den er smagt til med fiskesauce, limejuice, ristede malede ris og andre friske krydderurter. Kødet kan enten være råt eller kogt, hakket og blandet med chili, mynte og diverse grøntsager. Groft malet og ristet ris kendt som khao khua er også en meget vigtig bestanddel af denne ret.
