Ned og andre krydderier er en vigtig del af vores madlavning. De kommer hovedsageligt fra Asien og produceres også i nogle andre dele af verden. Men at finde dem er måske ikke let hver gang, og det er, når du måske skal finde deres substitutter. Hvad kan du erstatte med nelliker og stadig få den nødvendige aroma i din opskrift? Læs dette Tastessence-stykke for at finde ud af det.
Handlige tip
вњ¦ Du kan opbevare nelliker i en lufttæt beholder i et år. Bare sørg for, at den ikke er i direkte kontakt med sollys.
вњ¦ Sammenlignet med hele nelliker mister de malede deres smag hurtigere.
вњ¦ Kontroller altid, at nellikeren er i god stand. Hvis de er rødbrune i farven og afgiver olie, når de presses, er de gode.
Nednelled er aromatiske, tørrede blomsterknopper, som er blandt de mest populære krydderier, der bruges i flere retter. De er hjemmehørende i Indonesien og dyrkes også i Indien, Pakistan, Sri Lanka og Madagaskar. Deres ejendommelige lugt og smag er på grund af den dominerende kemiske eugenol. Nellike er almindeligt anvendt i kinesisk medicin, indisk ayurvedisk medicin og til dental nødsituationer i vest. Der er mange medicinske anvendelser til dem.
Nednelled er en del af det asiatiske og afrikanske køkken.De bruges i karryretter og marinader for at give dem en aromatisk smag. De kan også bruges i varme drikke, salatdressinger og desserter. Du kan få dem i enhver asiatisk/indisk butik eller online. Hvis du ikke gør det, så brug en af deres erstatninger. Nedenfor er nogle af de nærmeste alternativer til nelliker.
Erstatninger for nelliker
Ground nellike
Der er større chance for, at du har malet nelliker end at have hele. Pulveret kan anvendes. Det er tilrådeligt at bruge ikke mere end 1/4 tsk, når du bruger det første gang. Det vil have en stærk smag, så juster andelen i henhold til de andre ingredienser. Til at begynde med kan du bruge denne andel: 1 tsk. hele nelliker=½ tsk. hakkede nelliker Hvis opskriften kræver stødt nelliker, men du har hele, så brug dem. De erstatter hinanden.
Kanel
Kanel er et krydderi, som er den indre bark af træer.Det bruges i s alte retter og desserter. Det kan bruges som et alternativ til nelliker, fordi det indeholder det samme kemikalie, eugenol. Det vil bedst bruges i bageopskrifter som boller eller græskartærter. Brug kanel i lige store mængder nelliker, som er nødvendige i opskriften. Dette vil helt sikkert hjælpe med at smage maden.
Mutnød
Muskatnød er et ov alt frø, der er berømt som et krydderi. Ligesom kanel har den eugenol, dog i mindre proportioner. Det er kendt som det vigtigste græskarkrydderi, så det vil bedst bruges i en græskartærte. Brug det i samme mængde af nelliker. Det findes generelt i grundtilstanden, så en lille smule af det kan gøre tricket. Du kan bruge det i supper, kartoffelretter og endda i bagning.
Mace
Mace er dækket af en muskatnød, men sælges som et andet krydderi. Smagen er også ens, men mace er lidt mere delikat. Derfor kan det være en stor ækvivalent.Brug det i samme forhold som kanel og muskatnød. Det er bedst at bruge i stegt kød og bagning, bare tilsæt det før tilberedning med alle de andre ingredienser. Mace kan give en safran-lignende nuance til opskriften.
Allspice
Allspice er et tørret, umodne bær, som også kaldes Jamaica-peber eller nyhedskrydderi. Navnet 'allehånde' blev opfundet på grund af troen på, at det har en kombineret smag af nelliker, muskatnød og kanel. Det er en meget almindelig ingrediens i karrypulver. Det er bedst brugt til at smage kødretter, gryderetter eller endda desserter. Brug allehånde i samme mængde nelliker.
Hvide / sorte peberkorn
Du kan også bruge sennep, hvide/sorte peberkorn eller græskartærtekrydderi. De fem ovennævnte alternativer er dog de nærmeste.
Selleri, basilikum, dild og stjerneanis indeholder også eugenol, hvorfor de også kan bruges som nellikerstatninger, men behold dem som de sidste muligheder.
