Gademad har visse unikke lækre smage, som nogle gange ingen luksusrestauranter kan kopiere dem. Ingredienserne og retterne i sig selv definerer smagen af den lokale region. Denne Tastessence-artikel samler de populære streetfoods fra de bedste indiske byer.
Interessant fakta
Et af de populære gadesteder i Shimla, Indien, kaldet 'Kewal ka Dhaba' blev tilsyneladende foræret til sine ejere af den sidste vicekonge i Britisk Indien, Lord Mountbatten.Ifølge dem var Lord Mountbatten så imponeret over den lækre smørbolle og te, der blev serveret i denne hytte, at han gav ejeren et større, permanent sted til det.
Indien er et multikulturelt land med forskellige traditioner, skikke, sprog og mad. Hver stat, faktisk, hver by har forskellige fødevarer og køkkener at tilbyde. Mange af retterne her har deres oprindelse i de forskellige udenlandske påvirkninger (Mughal, britisk, portugisisk) på landet, mens nogle endda går forud for dem, mens andre er udviklet under hensyntagen til lokale præferencer.
Gademad i Indien er særlig berømt, og turister kan bruge timer på at udforske de forskellige steder på tværs af de mange byer og byer (som så at sige er utallige). Disse joints tilbyder velsmagende mad til meget rimelige priser, hvilket er en af grundene til, at disse retter er så populære. Nedenfor er nogle af de berømte gademad i Indien i henhold til deres placering.
Agra
Paratha
Agra er berømt for den udsøgte og uberørte Taj Mahal, men den er lige så berømt for sin aromatiske streetfood, især paratha'en - et ristet fladt brød, lavet med fuldkornedej og velsmagende fyld, som f.eks. kartoffel, bukkehorn, radise, løg, kål osv. Andre krydderier og krydderurter tilsættes også fyldet, og det steges jævnt på en varm pande. Serveret med en række pickles, smør og raita (en variation af salat), er det en af de mest berømte street foods i Agra, til morgenmad, frokost, tetid eller aftensmad. De kaotiske, travle gader i denne by brænder med andre retter, kachori-jalebi, lassi, chaat osv. også.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad er den største by i den vestindiske delstat Gujarat, i daglig tale kendt som madlandet! Gujjus, som befolkningen i denne stat kærligt kaldes, er uden tvivl de mest fuldendte foodies i verden.Ahmedabad, der er kendt for sin rige og mangfoldige kultur, rangerer også øverst inden for street food. En af de populære Gujarati-snacks er khaman dhokla. Det er en type blød og svampet kage, lavet af en dej af gram mel og krydderier, der er dampet. En let syrlig, lidt sød, luftig krydret ret, det er signatursnacket, der definerer gademaden i Gujarat.
Dabeli
En anden meget berømt streetfood, der har vundet berømmelse i hele landet, er dabeli . Det er meget som en ydmyg version af en sandwich, kun det er meget mere velsmagende! Fyldet er lavet med mosede og stegte grøntsager, blandet med krydderier og garneret med granatæble, jordnødder, koriander osv. Dette er fyldt mellem to stykker af det seje lokale brød, kaldet pav, og steges på en lav pande og serveres. Det er blevet så berømt, at næsten alle de indiske byer har joints, der serverer variationer af den ydmyge dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Amritsar, der er kendt for det smukke og hellige gyldne tempel, er en lækkerbisken for dem, der er glade for det nordindiske køkken. Landskabet er oversået med små hytter, kaldet dhabaer, der serverer lækker mad, mens byens gader er fyldt med boder, der serverer læbe-smagende snacks. Laccha paratha er en særlig berømt snack her. En variation af den almindelige paratha, en laccha paratha er lidt vanskelig at forberede. Dejen rulles ud til tykke strimler, og hver strimmel kombineres med den anden og rulles jævnt ud. Resultatet er en enorm, tyk, flerlags paratha. Bemærk, at der ikke er fyld.
Dal Makhani
Endnu en klassisk street food fra Amritsar, hvis dal makhani. Dalen er en indisk delt pulskarry, der for det meste spises med rotis eller ris, med adskillige variationer. Dal makhani er faktisk en kombination af rajma (røde kidneybønner) og urad dal (sorte linser).Kogt og sauteret med tomater og chili, er den vigtigste egenskab, der gør denne ret unik, smørret. Dalen er garneret med cremede bløde smørhvirvler og serveret med parathas og løgskiver, et sundt måltid i sig selv.
Tandoori kylling
Amritsar har en betydelig befolkning af ikke-vegetarer, og tandoori-kylling er en af de mest berømte streetfoods her. Tykke stykker kylling marineres i en yoghurt-krydderiblanding og steges i en varm tandoor, en cylindrisk lerovn. Den sidste ret er udsøgte brune, let forkullede stykker af saftig kylling, serveret med løg- og peberringe og citronskiver, der udstråler den lækreste aroma nogensinde! Yum...
Bengaluru
Akki Roti
Mens Bengaluru er kendt for en række forskellige retter, er akki roti en populær gadesnack. Det er en meget simpel roti (almindeligt indisk fladt brød) lavet af rismel i stedet for hvedemel.Rotis er tynde og delikate, og kan serveres med en simpel pickle eller salat. Det er almindelig praksis at inkludere revet kokos, løg og grønne chilier for at gøre retten appetitlig.
Bhubaneshwar
Dahibara
Staten Orissa er mere berømt for sin naturlige skønhed, men Oriya-køkkenet er på ingen måde mindre berømt. Dahibara eller dahi bara er en variation af dahi vada, der serveres bredt i Nordindien. Den består af yoghurt over baras. Baras er lavet ved at friturestege en dej af malet split sort gram. Tyk, cremet yoghurt hældes over baras. Blandingen er pyntet med sød tamarind chutney (en slags dip), chilipulver og frisk koriander.
Ghugni
Det ville være en skam ikke at nævne ghugni, mens man taler om gademaden i Bhubaneshwar. En almindelig og berømt ret over hele det østlige Indien, ghugni er dybest set en krydret ærtekarry serveret med indisk fladt brød.Så igen varierer de anvendte ærter, karrykonsistensen og brødet, der serveres ved siden af, alt efter placeringen. I Bhubaneshwar laves ghugni generelt med gule ærter og er en tyk, grødet karry. Den serveres separat, som en snack for sig selv, eller kan serveres med baras .
Bikaner
Kachori
Beliggende i staten Rajasthan har Bikaner en række gademad, hvoraf en af de mest populære er kachori. Det er her, du finder den ideelle kachori – hul på indersiden og sprød og skællende på ydersiden. Dejen er lavet med almindeligt mel, mens fyldet indeholder sauteret split gram med krydderier. Blandingen indhylles i den udrullede dej og frituresteges og serveres med lækre søde og sure chutneys.
Chennai
Masala Dosa
Kendt for sine lokkende dampede retter, denne by har nogle af de bedste street food-steder i landet.Deres popularitet kan måles af det faktum, at disse fødevarer også er ret let tilgængelige i andre dele af landet, som har gadeforbindelser, der serverer idli-dosas til morgenmad, som et sundt alternativ. Dosaen er en type indisk pandekage, lavet med ris og linsedej, mens idli er en dampet version af samme. Masala dosa er en af mange hundrede dosa-varianter; det er intet andet end dosa med en krydret fyld. Dejen fordeles jævnt på panden, og efter et par minutter tilsættes en grødet kartoffelblanding i midten. Dosaen foldes derefter fra alle sider og serveres med den lokale sambar, en linse-grøntsags-tamarind-gryderet og tyk kokos- eller tomatchutney.
Idli
Idli er en rund, dampet riskage, lavet med en lignende dej. Dosa- og idli-dejen varierer lidt i konsistens og de anvendte ingredienser. Dejen hældes i dampkogerplader og får lov at dampe i cirka 15 minutter. Resultatet er frisk, blød, luftig idlis! Semuljemel tilsættes ofte for at gøre dem sprøde.De serveres også med sambar og chutney.
…Darjeeling
Momos
Momos har deres oprindelse i Kina og er almindelige i Tibet og Nepal. Kulturen er blevet overført til det nordøstlige Indien; til gaderne i Sikkim, Ladakh og Darjeeling, følgelig fulgte resten af landet trop og forberedte deres egne lokaliserede versioner. De er fyldte og dampede dumplings. Raffineret meldej rulles og fyldes med den ønskede blanding, den klemmes derefter og foldes for at opnå en kuppellignende miniaturestruktur og dampes derefter.
New Delhi
At tale om street food og ikke nævne Delhi er beslægtet med at tale om Louvre og ikke at nævne Mona Lisa.Indiens hovedstad, New Delhi eller rettere sagt den gamle by Delhi, har nogle af de mest lækre street food-steder i landet. Der er muligvis intet sted i den gamle by, hvor du ikke ville finde en madbod til at tilfredsstille dine smagsløg.
Chole Bhature
Chole bhature er en af byens signaturretter. Chole er en tyk kikærtekarry, og en bhatura er en slags dybstegt fladt brød. Den er lavet med almindeligt hvedemel, rullet ud på en flad overflade og friturestegt i olie. Kombinationen af den tykke, krydrede karry og den seje, svampede bhature er så fristende, at du vil finde dig selv i at spytte efter mere. Retten serveres norm alt med snittede rå løgringe og skåret citronstykker.
Samosa
Det er en af de lækreste snacks i landet. Det er et stegt wienerbrød, der har sine rødder i Centralasien, og har fået utallige varianter. Den er norm alt trekantet i form og er lavet med almindelig meldej, fyldt med en blanding af kartofler eller kål eller kød og derefter friturestegt.
Chaat – Papdi Chaat
Hvordan kan vi ikke inkludere chaat på listen over street foods? Ordet chaat er næsten synonymt med indisk street food eller snacks. Kendt for at have sin oprindelse i den nordlige del af landet, er chaat ikke kun én bestemt ret, den omfatter alle de velsmagende snacks. Det inkluderer populært genstande som papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri og så videre og videre. Disse varer har mere eller mindre samme metode til tilberedning, giv eller tag nogle få ingredienser. Papdi chaat, for eksempel, består af en kartoffelmos blanding, fordelt på toppen af en papdi (dybstegt, hævet, sprød snack, lavet med raffineret mel), toppet med løg, koriander, sev (tørrede s alte gule flager), mynte chutney, tamarind chutney, ristet spidskommen pulver, tørret mango pulver, stens alt, chili pulver osv. Der er stort set utallige variationer i chaat .
Hyderabad
Hyderabad, historisk kaldet 'Perlebyen', er Nizams land, og deres kulturelle indflydelse er kunstnerisk udstillet i denne bys traditioner og skikke.Når vi taler om køkken, er Hyderabad berømt for sin biryani, den traditionelle Mughal-risret og en række krydrede, rige, fristende kyllinge- og kødsovser.
Mirchi Pakoras
Når vi taler om streetfood, er Hyderabad berømt for sine sprøde fritter, kaldet pakoras eller bhajjis. Alle mulige grøntsager skæres i skiver eller hakkes, overtrækkes med en tyk gram meldej og frituresteges. Mens alle slags vegetabilske pakoras er berømte, er mirchi pakoras (chilifritter) særligt populære, muligvis på grund af den varme, krydrede smag. Pakoras er også populære i resten af landet.
Kababs
Kababs er resultatet af indflydelsen fra Mughal-køkkenet, selvom de har deres oprindelse i Centralasien. De er lavet af alle slags kød; kødstykkerne marineres et stykke tid, og steges derefter på spyd til kødet bliver mørt og saftigt. De serveres generelt med myntechutney.
Indore
Beliggende i Madhya Pradesh er Indore et paradis for madelskere, hvor poha-jalebi skiller sig ud som en levedygtig, unik morgenmadsmulighed, serveret af hver gadevogn i morgenmyldretiden. Poha er lavet med pisket ris og krydret med spidskommen, gurkemeje og løg. For at bekæmpe den lidt moderate smag serveres den med jalebi, et populært indisk sødt kød, der spiraler i form. Den laves ved at friturestege cirkulære former af hvedemelsdej og derefter udblødes i en sukkersirup. Tangy poha med varm og sød, sirupsagtig jalebi giver en uimodståelig kombination.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Jaipur repræsenterer kulturen i hele staten Rajasthan og byder på mange traditionelle retter som streetfood. Rajasthan er en tør tilstand, derfor bruger retterne her en overflod af yoghurt og grammel. En af de populære street foods er dal-baati-churma; den består af tre separat tilberedte madvarer, der serveres som en enkelt ret.Dal er en tempereret linsebouillon; den er lavet af bengalsk gram, grønt gram og sort gram. Baati er det traditionelle Rajasthani brød. Den laves ved at kombinere fuldkornshvedemel, grammel og semuljemel med mælk og ghee (klaret smør), dejen formes til kugler, koges og grilles derefter til perfektion. Churma er et sødt tilbehør, lavet med knust grov hvede, blandet med ghee og sukker, nogle gange endda tørre frugter. Det er en af de mest populære og lækre street foods i Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu er et af de sjældne steder, der i vid udstrækning er forbundet med naturskønhed, og mindre for streetfood. Byen serverer dog de fleste snacks, der serveres i andre dele af landet, selvom en autentisk gademad, der serveres her, ville være kalari kulcha. Kalari er en type tæt lokal ost, hjemmehørende i Jammu og Kashmir. Osten er lavet af komælk, og fedtet frigives, mens det steges på en varm pande.Efter at have holdt den til side i et stykke tid, brunes den igen og igen, indtil den får en klæbrig, silkeagtig, glat, blød konsistens. En kulcha er en slags bagt melbrød, blandet med krydderurter. En kalari kulcha fremstilles ved at smelte kalari osten med en almindelig kulcha, sådan at den resulterende tilberedning virker som en dejagtig, sej, lækker tynd skorpe pizza med mozzarella ost. Det kan serveres bare sådan, eller med yoghurt og en karry.
Kolkata
Puchka
Puchka er en af de mest velsmagende gademad i Kolkata og kaldes også gol gappa, pani puri, batasha, gup chup osv., i de andre dele af landet, det. En sprød hul puri fyldes med kikærter eller kartoffelmos og fyldes derefter med sødt og surt vand. Smagen er så utroligt smagfuld og himmelsk!
Kathi Rolls
En anden populær gadesnack i Kolkata er kathi-rullerne. Ganske lig de wraps, der fås i de fleste fastfood-restauranter, består de af krydrede grøntsager eller æg pakket ind i et melet dejbrød.Kathi-ruller er en alletiders snack, og den seje maida-dej og det utroligt vidunderlige fyld er absolut pirrende.
Lucknow
Uttar Pradeshs hovedstad og historisk hovedstad i Awadh, Lucknow er byen Nawabs, og deres køkken har karakteristiske og autentiske Nawabi- og Awadhi-smag – rig på klaret smør og krydderier. De fristende biryanier og brød er en fast bestanddel af byens hovedret, mens gademaden i Lucknow består af en række chaat , slik og kababs, der udstråler utroligt sjælebedøvende aromaer.
Aloo Tikki
Det er en af de mest almindelige, nemmeste og lækre street foods og er blevet tilpasset til en lokal variation af stort set alle stater. Det minder meget om en kartoffelpatty - den er lavet ved hjælp af kartoffelmos, ærter og krydderier, overtrukket med majsmel og stegt. Sprød på indersiden og dejlig blød indeni, denne ret er en lækker snack.
Galouti Kabab
Antallet af kababretter i byen er talrige, og galouti kabab er en af de mest populære. Med en fascinerende historie bag sig, er denne kabab lavet ved at stege en patty, der er en blanding af marineret hakket kød og umoden papaya sammen med ghee og en række krydderier. Retten er aldeles lækker og eksotisk; det møre, saftige kød, belagt med et sprødt, gyldenbrunt lag, giver det en himmelsk smag.
Mumbai
Pav-Bhaji
Den kommercielle hovedstad i Indien, Mumbai, kunne meget vel placeres blandt de 5 bedste byer i antallet af street food-steder i verden. Gademaden her er indtaget fra mange andre køkkener, men 'pav bhaji' skiller sig ud som den autentiske lokale gademad. Pav er en type lok alt brød, der ligner en bolle, men hårdere. Bhaji er en fuldstændig moset blanding af grøntsager og talrige krydderier.I modsætning til mange andre karryretter steges denne blanding, indtil den ønskede smag og konsistens er opnået. Den varme grøntsagsblanding serveres med en klat smør, pyntet med løg og koriander, med smørristet pav.
Vada Pav
En anden lokal ret, der er det mest foretrukne og oplagte valg, er vada pav . Vadaen her er en meget enkel kartoffelblanding overtrukket med gram mel dej og friturestegt. Det er indkapslet i en pav og spises bare sådan! Enkel og ydmyg og billig, det er denne ret, der opsummerer den almindelige mands street food-interesse.
Chaat – Bhelpuri
I lighed med dahi puri, sev puri og andre genstande af chaat, fortjener bhelpuri en særlig omtale i street food-turen i Mumbai. Det er lavet ved at blande bhel -en puffet rissnack-tilberedning med søde og sure chutneys, løg, rå mangostykker og tomater. Denne pyntes med sev og koriander og serveres med enten puffed puri eller papdi (flad puri).
Chaat – Ragda Patties
En populær chaat-ret, der er endemisk for Mumbai, den består af tempererede fyldte frikadeller–en blanding af kartoffelmos, krydderier og majsmel er friturestegt for at lave frikadellerne–og en tempereret, krydret ært sammenkogt (ragda) tilberedes og hældes over det. Den serveres ved pynt med løg og koriander.
Panaji
Goan Chorizo
Goa er ret berømt for sine strandhytter, der serverer en bred vifte af fisk og skaldyr, men Goa-køkkenet har indflydelse fra det portugisiske køkken, og derfor udgør pølser og svinekød en stor del af maden her. Goan chorizoen, en krydret karrytilberedning af dybrødt pølsekød, smagt til med spidskommen, hvidløg, peber, gurkemeje osv., serveres med pav, som en populær streetfood.
Patna
Litti-Choka
Litti ligner meget baati i Jaipur, selvom de er lavet anderledes. Chokaen er en tyk krydret blanding lavet af auberginemos og kartofler. Litti-choka er en af de mest almindeligt serverede street foods i Bihar.
Pune
Missal Pav
En historisk og kulturel by, Pune er hjemsted for adskillige streetfood-restauranter, der serverer alle slags streetfood sammen med autentiske Maharashtrian-retter. En af de mest almindelige street foods her er missal pav. Missalen er en meget krydret blanding af spirekarry, kat (tynd sovs) og en stegt og tørret velsmagende snackblanding. Den er toppet med hakkede løg og serveret med pav eller skiveskåret brød.
Sabudana Wada
En anden populær streetfood er sabudana wada eller friturestegte sagokugler. Sprød og mættende, denne ret serveres med chutney og er en populær snack under faste.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Kerala er udstyret med rislende dødvande og rigelige kokosnøddetræer, og det er en storslået natur. Statens hovedstad, Thiruvananthapuram, tager udgangspunkt i de mange indiske byer og stiller gadeboder op over det hele, der serverer en række gademad, tilpasset til den lokale smag.Bortset fra idlis og dosas er en af de autentiske gademad her 'risputtu', en traditionel Keralite-ret lavet med specielt rismel og kokos, serveret med bananer eller jaggery. Nem at tilberede og meget sund, det har forrang som en af de mest populære street foods i Kerala.
Masala Wada
Det er en anden populær street food, mildt sagt på niveau med den nordindiske wada. Imidlertid er masala wadas lavet af kogt og moset bengal gram (i stedet for kartofler), fennikelfrø og krydderier, fladtrykt til en patty og friturestegt. Serveret med en kop varm te er det en af de mest berømte gadesnacks i byen.
Gademaden i ethvert land er utrolig lækker og har en unik smag. Mens visse retter stammer fra det sted, henter mange andre inspiration fra forskellige andre retter. I Indien, for eksempel, har den kinesiske og italienske kultur en enorm indflydelse, og de fleste metroer har populære retter fra det blandede køkken, som Szechuan-ris, manchurian, hakka-nudler, pizza og pasta, lige ved gadens madsteder.De mundrette retter gør det et besøg værd i dette eksotiske land.
