Fondantglasur, royal icing, masser af smørcremefrosting og noget marcipan, du kan bare ikke forestille dig at pynte en kage uden! Tastessence foretager en simpel sammenligning mellem fondant og marcipan for at fremhæve de mindre forskelle mellem de to mest almindeligt anvendte kagedekorationsingredienser.
Enkelt? Her er noget kage, du kan sove med!
I nogle dele af USA tager enlige brudepiger en skive af gommens kage med hjem og lægger den under deres hovedpude, når de sover. Det siges, at det ville få dem til at drømme om deres fremtidige ægtemænd!
Kagepynt er nok en af de bedste måder at blive rigtig kreativ med mad og det, som folk faktisk kan spise. Fødselsdage, babyshower eller bryllupper, du kan bare ikke forestille dig dem uden en kage. For mig handler bryllupper om to ting; for det første brudens brudekjole, og for det andet den lækre bryllupskage, udover at det er en fejring af kærligheden.
En almindelig hvid kage pyntet med krystaller lavet af sukker, nogle smukke sukkerblomster, der danner kronen på kagen, smukke sløjfer og flæser lavet af fondant, der repræsenterer brudens kjole, der draperer kagen med spiselige figurer af bruden og brudgom på toppen, ville bringe en tåre i øjet på hver brud.
Fondant og marcipan, som næsten ligner sultne øjne, kan være en af de mest populære ingredienser, der bruges i kagepynt. Endnu en gang har vi formået at se ud over grådigheden ved et stykke kage for at give dig den kerne af forskellene mellem de to.
FONDANT vs. MARZIPAN
Introduktion af de to
Fondant er en spiselig glasur, der norm alt bruges til at dekorere kager, slik, småkager og andre kager.
Marcipan er en blanding af mandelmel og sukker, der bruges til at dekorere kager og lave slik.
Typer
Fondant er norm alt af to typer—hældt fondant og rullet fondant. Den hældte fondant er en cremet, blød glasur, der enten fyldes i slik eller dryppes over kager, slik og småkager. Rullet fondant er en slags smidig sukkerdej, der kan rulles til plader.Rullet fondant kan også have to variationer - den formgivende fondant og sukkerpasta eller gummipasta. Skulpturfondant er norm alt mere stiv, hvorimod gummipasta norm alt hærder.
Forskellige variationer af marcipan findes rundt om i verden. En variant bruger kerner af stenfrugter som fersken og kaldes persipan. En billig kommerciel variant er lavet med sojapasta og mandelessens. I Indien laves marcipan med cashewnødder. Den filippinske variant er lavet med pili nødder og kaldes mazapГЎn de pili, den latinamerikanske mazapГЎn laves norm alt med peanuts.
Process of Making
Hældet fondant tilberedes norm alt ved at koge masser af konditorsukker sammen med lidt majssirup i lidt vand. Denne sirup afkøles let og røres eller piskes, indtil den danner en uigennemsigtig masse med en glat og cremet konsistens. Et par dråber eller madfarve, vanilje eller enhver anden essens kan tilsættes på dette stadium og hældes til sidst på en kage dækket med smørcremefrosting.
Rullet fondant fremstilles norm alt ved at blande majssirup, shortening eller hydrogenerede vegetabilske olier og konditorsukker. Smag og madfarve kan tilføjes i starten selv. Fødevaregodkendt glycerin og gelatine eller agar tilsættes også til denne dej. En anden opskrift kræver blanding af skumfiduser, majssirup og konditorsukker.
Marcipan fremstilles norm alt ved at male blancherede mandler med masser af konditorsukker og majssirup. Afhængigt af den proces, der bruges til at lave marcipan, kan denne blanding muligvis koges eller ikke. Norm alt tilsættes noget bindemiddel. Traditionelt brugte man rå æggehvider til dette; i dag er dette bindemiddel i storkøkkener erstattet med sorbitol. Madfarve kan tilsættes enten til dejen eller de fremstillede skulpturer kan males.
Smag og udseende
Fondant er dybest set en overmættet sukkersirup, så dens smag beskrives bedst som sød, sød, sød! Tilsætning af smag eller essenser kan give det en smule dybde.
Hovedingrediensen i marcipan er mandler, og den mest fremtrædende smag i det er naturligvis mandler. Den er meget mindre sødere end den brugte fondantglasur.
Fondant uden farve er hvid i farven.
Marcipan har en råhvid cremefarve og kan aldrig farves hvid.
Uses
Selv om bryllupskager traditionelt blev lavet med marcipan, foretrækkes fondant i dag, da mange mennesker er allergiske over for nødder. Da denne glasur har en neutral smag og er let bøjelig, bruges den norm alt til at dække kagens overflade.
Det bruges også til at lave dekorationer som sløjfer, applikationer på kagen, og også til at give en pjusket effekt til kagen.
Hældet fondant behandles nogle gange med invertase og bruges som væskefyld i slik.
Gummi pasta bruges norm alt til at lave store blomster.
Marcipans konsistens er mere brugbar end fondant, den kan derfor let støbes.
Den bruges derfor til at lave dekorationer som dyr, frugter og grøntsager, der pryder kagen.
Det bruges til at lave forskellige chokoladeovertrukne marcipanbolsjer. Det er den lydige ingrediens i mange dekadente desserter som tortell og prinsessekage.
Det føjes også til visse cookies.
Selvom fondantglasuren måske mangler smag, er det altid bedre at bruge det som en stor kagedekoration, da dens neutrale smag ville lade andre smage skinne igennem. Marcipan i din kage er lækker, men overdreven brug ville gøre kagen tung og overvælde den med smagen af mandler.
