Taleggio ost er en halvblød ostetype, der stammer fra Italien. Dens milde og syrlige smag bringer en god smag til mange opskrifter. Det er måske ikke let tilgængeligt, men du kan sikkert erstatte det med en anden ost. Denne Tastessence-artikel giver dig nogle alternativer.
The Tale of the Name!
Før 1900-tallet blev denne ost også omt alt som 'stracchino', hvilket betyder træt eller udmattet.Det betegnede de kvægbesætninger, der plejede at rejse fra alpine græsgange til sletterne og blive trætte. På trods af deres udmattelse af den lange rejse producerede de mælk til ost, hvilket gav den dette navn.
Fortsæt ikke med det enkle udseende eller den skarpe lugt af osten, for den milde, men syrlige smag vil få dig til at blive forelsket i den! Det siges, at denne italienske ost er en af de ældste og har været brugt siden det 10. århundrede. Den blev lavet for at bevare den resterende mælk og blev derefter lagret i hulerne. I dag fermenteres det ved at tilsætte opløsninger af svampe eller bakterier, hvilket giver det den skarpe lugt.
Taleggio er en semi-blød ost, der er vasket og smørmodnet. Denne komælksost har en rosenrød, tynd skorpe, men en blød indre del. Det er ikke nødvendigt at fjerne sværen, du kan blot rense den inden du bruger osten. Den har en ejendommelig lugt, hvorfor den er opført i nogle af de ildelugtende oste.Lugten skyldes ældningen, men den påvirker ikke smagen på nogen måde. Smagen er sød, men let frugtig/tangy, som passer til mange retter. Osten smelter også ret godt. Den kan bruges til både smeltning og spredning.
Du finder muligvis ikke denne ost i dit område, eller du kan ikke lide dens smag. Vi har en løsning. Du kan vælge et af nedenstående alternativer.
Erstatninger for Taleggio-ost
Bel Paese
Hvis du er en person, der ikke kan lide den skarpe lugt/smag, så er denne noget for dig! Dette er også en semi-blød, komælk, italiensk ost, som vil give samme touch til retten. Den har en mild og smøragtig smag, som kan bruges som snack eller til vine. Smelteegenskaben er ens, hvilket gør den velegnet til pizzaer og gryderetter.
Fontina
Du bliver nødt til at søge efter den originale (fra Italien) Fontina-ost, fordi den har en skarp smag, der ligner Taleggio. De andre kan have en mildere smag, men vil ikke desto mindre virke. Det smelter godt og kan derfor bruges i mange opskrifter. Denne ost er specielt brugt i stegt kød og trøfler.
Brie
Brie er en fransk ost, som også er lavet af komælk. Det kommer i mange varianter og smagsvarianter. Brie de Melun er en af de certificerede oste med en stærk stikkende lugt. Den er cremet og blød i konsistensen, så den kan smøres på brød eller kiks.
Limburger
Dette kan være et alternativ, hvis du har det fint med en lidt kraftigere smag. Processen med at lave Limburger og Taleggio er næsten ens, fordi der tilsættes bakterier, og de får begge den stærke skarpe lugt. Det smelter også. Så det kan bruges i forskellige opskrifter.
Urgelia ost
Dette er en halvblød komælksost lavet i Spanien. Smagen er lidt s alt, men konsistensen er smøragtig og cremet. Det smelter også godt, hvilket vil efterlade en varig og let bitter eftersmag.
Robiola
Robiola er en italiensk ost, som også kommer fra kategorien 'Stracchino' (samme som Taleggio). Det kommer i mange forskellige typer og smagsvarianter. Den er bleggul i farven og har en syrlig og mild syrlig smag. Den kan bruges som spiseost såvel som i andre retter, især risotto eller spaghetti delikatesser.
Gruyere
Denne ost har vundet fire gange ved World Cheese Awards i London. Denne gulfarvede hårde ost kommer fra Schweiz. Det er et alsidigt alternativ til Taleggio. Den er bedst brugt i bagning, men kan også bruges som bordost i supper, salater, pastaer og sandwich.Ostens nøddeagtige og syrlige smag smelter meget godt, så den kan bruges i fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
Dette er en gammel og populær ost fra Frankrig. Det er en af de vaskede skorpeoste, der har en mildere skarp lugt. Husk, at det frarådes at spise sværen. Teksturen og smagen ligner Taleggio. Den kan bruges i mange forskellige opskrifter.
Havarti
Dette er en halvblød ost med oprindelse i Danmark. Den har ingen svær og har en lysegul farve. Duften er smøragtig, og smagen er en kombination af sød, smøragtig og let syrlig. Den bruges bedst, når den er skåret i skiver til sandwich, men findes også tilsmagt med chili og krydderier.
Der kan være andre alternativer til Taleggio, der ligner den i deres smag.Men de ovenfor anførte er bedømt på ligheden i både tekstur og smag. Blåskimmelost kan prøves, men kun for den skarpe smag. På samme måde, hvis du kun ser fra smeltesynspunktet, vil Raclette være god. Mozzarella kan også bruges, men den vil være mild og vil strække sig i stedet for at smelte, når den udsættes for varme. Vælg en Taleggio-erstatning i betragtning af kravene til din opskrift.
