Hvis du har fundet dig selv i tvivl, om du kan erstatte rucola med escarole, eller hvad der kunne være en god erstatning, så led ikke længere.
Et par praktiske tip
вќ§ Sæt det grønne uvasket på køl indtil lige før tilberedning. Hvis de er fugtige, rådner de hurtigt.Vќ§ Vask dem i en vask fuld af lunkent vand i stedet for koldt vand. Dette vil hjælpe jorden og snavs til at slippe nemt og vitalisere bladene.
Escaroles bruges ofte i mange måltider. De er rige på vitamin A og K, og høj på fiber og folinsyre. Disse smagfulde grøntsager kan spises rå, kogte eller sauteret. De har en mindre bitter smag, hvilket gør dem til en fantastisk tilføjelse til supper, salater og tilbehør.
Escarole-erstatninger
Arugula
Rucola er en grøn salat, der ofte ses i italienske køkkener. Den er kendt for sin let pebret og bitre smag. De er ofte gode tilføjelser til salater, tomatretter, sauterede grøntsager, æggeretter og pastaer. De supplerer bedst ingredienser, nemlig valnødder, kartofler, nødder, pærer, parmesan og/eller blåskimmelost, olivenolie, citron, hvidløg og avocado.
Alternative navne: Haveraket, italiensk karse, rucola, rucolasalat, middelhavsraket, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , vild raket.
Erstatninger: Brøndkarse, spinat, belgisk endivie, escarole, mælkebøttegrønt, ungt sennepsgrønt og radicchio.
Chard
Chards har kødfulde, tykke, møre, smaragdgrønne blade og en let roe-lignende smag. Bladene tager længere tid at tilberede, men de er et godt tilbehør og fungerer som en tilføjelse til pastaretter, risotto og pizza.
Erstatninger: Spinat, roegrønt, majroe, bok choy, escarole og sennepsgrønt.
FrisГ©e
Friséer er sprøde og bitre grøntsager, der ofte bruges i salater og tilbehør. Bladene passer godt til en blanding af babygrønt. Frisée har fået sit navn for sit unikke udseende, som har smalle, krøllede og krusede blade. Frisée aux Lardons er en klassisk traditionel ret, der sætter fokus på friséen selv. Disse blade er en fantastisk pynt på pocherede æg.
Alternative navne: Cikorie, krøllet cikorie, krøllet endivie, cikorie endivie.
Erstatninger:Raket, raddichio, mælkebøttegrønt og sennepsgrønt.
Kale
Grønkål er fra kålfamilien og kommer i to forskellige former: krøllet eller glat form. Curly er bedst kendt blandt de to. Disse grønne er mere pebret end bitre. Deres smag og tekstur gør dem ideelle til grønkålschips, pesto, sauté, supper og lasagne.
…Erstatninger: Kål- og mælkebøttegrønt.
Sennepsgrønt
Sennepsgrønt er nært beslægtet med broccoli og grønkål. De har en mild peberagtig smag og skarpt bid. Disse blade fungerer særligt godt, når de koges, dampes eller sauteres.Sennepsgrønt er bedst i afrikanske, kinesiske, indiske, italienske, japanske, koreanske og soulfood-køkkener.
Alternative navne: Brun sennep, indisk sennep, blad sennep, sennep.
Erstatninger: majroer og grønkål.
Radicchio
Radicchio er den italienske slægtning til cikorie. Den er kendt for sine tydelige bordeaux-blade med hvide ribben. Disse blade er en fantastisk tilføjelse til enhver gammel grøn salat. Bladene kan bruges som base til mange d’oeuvres eller som tilbehør til et måltid. Den har en let bitter smag, som gør den ideel til at rive enhver salat, pasta eller pizza op.
Alternative navne: Rød cikorie, rød bladcikorie, rød italiensk cikorie.
Erstatninger: Cikorie
Spinat
Spinat er kraftfyldt med jern.Den kan koges, laves til suppe, bages, smides i en salat eller serveres som tilbehør. Bladene har en tydelig bitter smag, men de er en meget alsidig grøntsag at arbejde med. Spinat passer godt til smør, kardemomme, gulerødder, hytteost, chili, ærter, fløde, æg, fisk, ingefær, hvidløg, hollandaisesauce, spidskommen, citron, champignon, sennep, muskatnød, olivenolie, oliven, tomater, eddike, soja , etc.
Alternative navne: Palak.
Erstatninger: Amaranth greens, roe greens, rucola, kinesisk spinat, schweizisk chard, roe greens, grønkål, roe greens, etc.
