Spelt er en gammel sort af hvede. Melet lavet af spelt indeholder meget lidt gluten og er meget nærende. Det bruges i stigende grad i forskellige bageopskrifter. Hvis opskriften kræver det, og du ikke har det, vil Tastessence give dig nogle speltmelserstatninger, som du kan bruge.
Brug med forsigtighed
Speltmel indeholder mindre gluten end de "moderne mel". Det kan også bruges til bagning, men det betyder ikke, at folk med cøliaki (reaktion på gluten i korn) eller hvedeallergi bør indtage det.
Speltmel indeholder mindre gluten end de "moderne mel". Det kan også bruges til bagning, men det betyder ikke, at folk med cøliaki (reaktion på gluten i korn) eller hvedeallergi bør indtage det. Spelt er også kendt som afskallet eller dinkel hvede. Den betragtes nogle gange som en underart af almindelig hvede, hvilket giver den det videnskabelige navn Triticum aestivum spelta. Det vides at have eksisteret i flere hundrede år og anses for at være en hybrid af brødhvede og emmerhvede. Det er hurtigt ved at blive populært på grund af dets brug i forskellige køkkener og er tilgængeligt på markederne.
Det bruges i store mængder på grund af dets lave glutenindhold. Men det er ret dyrt, fordi produktion af korn af markedskvalitet inkluderer en ekstra proces med fjernelse af skaller, og derfor findes det stadig i færre butikker. Bare rolig, hvis du ikke finder det, vi giver dig nogle alternativer.
Erstatninger for speltmel
Kamut mel
Kharosan hvede eller orientalsk hvede er en gammel type hvede. Kornene er dobbelt så store som hvede og har en fantastisk nøddesmag. Melet kaldes "kamut mel". Den er sødere end normal hvede og har en smøragtig smag. Dette kan være en god erstatning i enhver bagt ret. Bare husk, at du skal bruge lidt ekstra vand for at undgå udtørring. Det er højt i proteiner, vitaminer og fibre og er derfor en sund mulighed.
Einkorn mel
Eikorn er en traditionel og gammel hvedetype. Den er hvid i farven og har en meget let tekstur. Det kan let fordøjes og har en lavere mængde gluten. Husk at dette mel suger mindre vand, så juster mængden derefter. Det anses også for at være en af de reneste former for hvede, så dem, der er følsomme over for gluten, kan vælge det (ikke det, vi anbefaler det!). Dette mel er et godt alternativ til enhver form for ret.
Emmer mel
Dette korn minder meget om einkorn og spelt, fordi alle tre typer afskallet hvede. Det har også været brugt af mennesker i flere aldre. Den har et godt fiberindhold og har en meget rig nøddeagtig smag. Dette er en glimrende ækvivalent, hvis du laver brød eller muffins. Dette mel bruges også til at lave pasta, men nogle kan ikke lide konsistensen.
Amaranthmel
Amarantmel er en glutenfri erstatning for spelt. Dette er teknisk set ikke lavet af noget korn, men fra frøene fra amarantplanten. Det bør aldrig indtages råt. Brug det altid i kogte retter Det er almindeligt brugt som en sund mulighed på grund af dets høje fiber- og proteinindhold. Frøene producerer et buff-farvet mel, som har en nøddeagtig, men intetsigende smag. Du kan justere smagene ved at tilføje forskellige ingredienser. Det er bedst brugt i ikke-hævende varer som kiks, pandekager eller fladbrød.Hvis du vil bruge det i en hævebrødsopskrift, skal du blande det med alt andet mel som majs- eller hvedemel.
Bygmel
Byg indeholder meget lidt gluten, svarende til spelt. Det er et meget let mel, men nærende, derfor brugt i mange opskrifter. Den har en nøddeagtig smag, men kan nogle gange være lidt overvældende. Det anbefales, at dette mel skal bruges, når der er mange stærke ingredienser som nødder eller tørret frugt. Det er ikke særlig velegnet til mildt smagende kager eller småkager.
Rismel
Dette er endnu et glutenfrit alternativ til speltmel. Det kommer i to typer: hvidt og brunt rismel. Brunt rismel er mere nærende end hvidt mel. Den har en kornet konsistens, men smagen kan være fin. Brug den i en ret, hvor konsistensen ikke betyder noget eller påvirker smagen. Den kan have en lidt stærkere smag end spelt, så brug den ikke i en meget mild ret som desserter.
Dette var alle erstatningerne, men brug dem fornuftigt. Stol på dine madlavningsinstinkter, mens du tilføjer vand, mens du ælter. Bortset fra dette har nogle mennesker effektivt brugt mandelmel og fuldkornshvedemel som alternativer.
