Gouda har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag. Det kan smage fantastisk, hvis det ledsages af et glas (eller flaske) med noget lagret Chardonnay! Bare hvis du har glemt at tjekke denne ost ud af din indkøbsliste i denne uge, sparer Tastessence dig en tur i supermarkedet ved at give dig nogle erstatninger for Gouda.
Navnene "Noord-Hollandse Gouda", "Gouda Holland" og "Boerenkaas" har status som beskyttet geografisk betegnelse (BGB) for ost, der kun produceres i Holland af hollandske køer af EU.
Med den første omtale af fremstillingen af Gouda, der går tilbage til begyndelsen af 1100-tallet, er det en af de ældste oste, der stadig fremstilles i dag. Men dens alder har ikke bremset den! Med 50 til 60 procent af verdens forbrug af ost kan det være sikkert at sige, at Gouda er en af de mest populære oste i verden.
Denne ost er traditionelt lavet med pasteuriseret komælk, nogle producenter af denne ost kan godt lide at bruge en blanding af enten gede- eller fåremælk sammen med komælk.Denne ost er noget sød, og ostens smag og tekstur afhænger af ostens alder. Den passer godt sammen med lyserøde eller frugtige hvidvine og kan pryde enhver sandwich i enten dens kolde eller smeltede form (når vi siger dette, kan vi bare ikke lade være med at nævne Gouda og æblegrillet sandwich).
Hvad nu hvis du er i humør til noget godt gammelt Gouda, men ikke kan løbe hurtigt til supermarkedet?! Vær ikke bange! Her er et par alternativer, du kan bruge.
Erstatninger for Gouda-ost
Münsterost
Dette er den amerikanske version af den franske Munster-ost. Det er en halvblød ost lavet af komælk. Ligesom Gouda-ost intensiveres smagen med alderen. Den har en bleggul farve med en orange skal på grund af brugen af annatto (et krydderi med peber-muskatnød smag).
Dette giver osten en sød og nøddeagtig smag svarende til Gouda.Smagen af denne ost er meget mild og har en glat og blød konsistens med en let bidende aroma-egenskaber, der gentager sig med Goudas. Denne ost kan bruges i sandwich, pizzaer og cheeseburgere. Den serveres også som forret og også nippes sammen med noget øl.
Edamost
Edamerost erstatter en hollandsk ost med en anden og er et alternativ med lavere fedtindhold til Gouda. Det er en halvhård ost lavet af komælk og sælges traditionelt som kugler. Den har en lysegul farve og en meget mild smag (der intensiveres med alderen). Den er let s alt og har en karakteristisk nøddesmag, der ligner Gouda. Denne ost serveres norm alt med frugter (det samme er Gouda) som pærer. Denne ost kan kombineres med næsten alle de vine, der passer godt til Gouda.
Monterey Jack Cheese
Dette er en ægte amerikansk ost, der kan bruges som erstatning især for dem, der lider af migræne, da denne ost har et lavere tyraminindhold.Det er en halvhård lysegul ost lavet af komælk. Dens smag kan bedst beskrives som mild og smøragtig. Denne osts tekstur er cremet, fast og kompakt. Denne ost kan simpelthen spises med noget brød eller kiks eller bruges i sandwich, og amerikansk version af quesadillas.
Denne ost kan kombineres med Pinot Noir og andre vine, der passer godt til Gouda. Denne ost er norm alt lagret til maksim alt 6 måneder.
Cheddar ost
Oprindeligt produceret i Cheddar, England, er denne ost nu produceret over hele verden. Den har en bleg til gul farve eller er gul-orange i farven, når annatto tilsættes til den. Også denne ost er lavet af komælk. Dens tekstur er kompakt og smuldrende med en skarp og cremet smag med antydninger af nøddeagtighed. Den gul-orange version af denne ost minder mest om smagen af Gouda. Den kan have en mild smag, når den er ung, men ligesom andre oste bliver dens smag for intensiveret med alderen.
Havarti-ost
Denne ækvivalent til Gouda er en af Danmarks mest populære oste. Fremstillet af pasteuriseret komælk, dette er en halvblød ost med en bleggul farve. Den har en mild, nøddeagtig, let sødlig og cremet smag med en ekstremt glat tekstur, der bare dækker din mund. Denne ost er norm alt lagret i omkring tre måneder. Nogle få versioner af denne ost indeholder visse tilsætningsstoffer som kommenfrø, dild, tranebær, hvidløg og basilikum. Dette er en fremragende spiseost og kan spises med kiks eller brød. Ligesom Gouda er denne ost parret med frugt og vin.
Gruyere-ost
Denne erstatning er en hård schweizisk ost med en lysegul farve. Teksturen kan bedst beskrives som tæt, kompakt og let kornet. Den har en kompleks smag, som er cremet og nøddeagtig med en frugtagtig finish, når den er ung.
Smagen udvikler sig til en mere selvsikker, jordagtig smag, når den er ældet.Det er en af de bedste oste, der kan bruges til bagning, da den milde smag af denne ost ikke overskygger andre ingredienser. Det bruges i sandwich, pasta, supper og salater. Det er også et godt tilbehør til øl eller mousserende æblecider. Den passer også godt sammen med hvidvine, der passer godt til Gouda.
Så du skal ikke vige tilbage, en god portion Gouda eller nogen af disse oste til dine ris, grøntsager, supper og gryderetter er måske lige, hvad du har brug for at tilføje en smule puf til dem.
