Brøndkarse er kendt for sin peberagtige smag og adskillige sundhedsmæssige fordele. Det bruges i forskellige salater, supper og også som pynt. Desværre er den ikke let tilgængelig alle steder. Tastessence kommer dig til undsætning og giver nogle erstatninger, som du kan bruge i stedet for brøndkarse.
Mere end sundt!
Romerne og angelsakserne mente, at brøndkarse havde evnen til at forhindre skaldethed. Nogle kejsere mente, at det hjalp dem med at tage dristige beslutninger. Victorianerne troede, at det helbredte tandpine, fregner og hikke.
Brøndkarse (Nasturtium officinale) er blevet konsumeret af mennesker i århundreder. Den falder ind under familien Brassicaceae og er i familie med andre grøntsager som radise, wasabi og havekarse. Planten vokser hurtigt nær eller på vandområder, for det meste i let basisk vand. Den vokser rigeligt i naturen, men den er nu kommercielt dyrket for at imødekomme den stigende efterspørgsel.Planten kan vokse op til 4 fod, hvis den ikke høstes. Den producerer også hvide og grønne blomster, hvilket gør planten mere bitter. De unge blade er mindre bitre.
Det har adskillige sundhedsmæssige fordele og indeholder gode mængder calcium, jern, jod og folinsyre. Den er rig på C-vitamin, men indeholder også andre vitaminer som A, K og B6 Desuden indeholder den små mængder omega-3 fedtsyrer. Det siges også at have egenskaber, der renser blodet, hvilket er en af grundene til dets popularitet.
Det bruges i mange opskrifter på grund af dets peberagtige smag. Det kan bruges i sandwich, supper, salater, eller kan bare blandes i en pesto. Det går til grunde for tidligt og kan derfor ikke opbevares længe. Den skal indtages, når den er frisk; derfor kan det være et problem at finde frisk forsyning. I sådanne tilfælde kan du bruge alternativerne nedenfor.
Erstatninger for Brøndkarse
Arugula (raket)
Arugula (Eruca sativa) er også almindeligt kendt som rucola, roquette eller rucola. Den har en skarp, krydret og pebret sennepssmag, der ligner brøndkarse. Ikke kun bladene, men blomsten og frøene er også spiselige. Unge blade af denne plante bruges i salater, men de ældre blade bruges i madlavning. Det bruges i mange forskellige opskrifter over hele verden, herunder pastaer, pizzaer og supper. En god ting ved rucola er, at den også kan braiseres.
Spinat
Spinat (Spinacia oleracea) er en blomstrende plante, der populært bruges i mange køkkener. Det er hjemmehørende i Asien. Den er også værdsat for sin ernæringsmæssige værdi. Sandsynligvis bedst kendt for at give sømandsmanden Popeye al sin styrke, spinatblade smager ikke det samme som brøndkarse. Derfor, mens du bruger som en erstatning, tilsæt peber for at opnå den ønskede smag. Du kan blande spinat med få nasturtiumblade for at få en mere perfekt smag.
Nasturtiumblade
Tropaeolum majus eller den indiske karse, er en spiselig plante, som har farvestrålende blomster. Forveksle dette ikke med den slægt, som brøndkarse tilhører. Det vigtigste er, at alle dele af planten er spiselige. Blomsterne får salater til at se smukke ud og giver dem også en tydelig smag. Men du skal erstatte bladene med brøndkarse. Bladene har næsten samme skarpe pebersmag.
Radish Sprouts (Kaiware-spirer)
I Japan bruges disse spirer som pynt for at give salater noget smag. Næringsværdien og smagen er hovedårsagerne til, at det kan være en god erstatning for brøndkarse. Det er bedst at bruge i salater eller sandwich.
Endivie
Disse planter kan bruges rå eller kogte. Den er kendt for den bitre smag af bladene. En anden art af endivien, den belgiske endivie kan også være et godt alternativ på grund af dens syrlige, sprøde og let bitre smag.Escarole er en anden erstatning, der er kendt for at være mindre bitter.
Mælkebøttegrøn
Disse planter er kendt for at være et af de must-haves i diæter på grund af deres høje næringsværdi. De er høje i calcium, jern, mineraler, proteiner og indeholder meget få kalorier. Som de andre planter vil de unge blade være mindre bitre, men de ældre vil være meget bitre, så tilpas andelen efter opskriften. Det er bedst at bruge i gryderetter, supper eller salater.
Kale
Grønkål, der fås i forskellige varianter, er nært beslægtet med kålen og kan bruges som erstatning for brøndkarse. Den indeholder masser af smag og kan være et godt supplement til salater. Det bruges også i supper og gryderetter i mange forskellige lande.
Radicchio
Dette kan være en god erstatning, forudsat at du har det fint med en ændring i farven. Bladene er røde med hvide åre-lignende mønstre.De kommer i runde eller aflange former. Smagen er bitter og krydret, hvilket vil give en fantastisk smag til enhver ret. Det kan bruges som en fantastisk forret, eller du kan sautere dem i en sideskål.
