Ansjos er små fisk, der bruges i forskellige retter som salater, supper eller pastaer. De sælges i forskellige former som pasta eller som filet; pasta er den mest populære. Tastessence giver dig information om nogle erstatninger for ansjospasta.
Vidste du?
Cæsarsalat blev lavet af Caesar Cardini i 1924. Den havde Worcestershire sauce, olivenolie, æg, hvidløg og ost. Først efter 2 år blev der tilføjet nye ingredienser som ansjoser af hans bror Alex Cardini.
Ansjoser tilhører familien Engraulidae, som omfatter små s altvandsfisk. Der er 144 arter i 17 slægter. De findes almindeligvis i det Indiske, Stillehavet og Atlanterhavet. Disse er kendetegnet ved en grøn farve med sølvstriber.
Disse fisk er blevet en delikatesse og bruges i alle former. De sælges på dåse som filet og som pasta. For at bevare dem s altes de i en lage. De får lov til at modne og pakkes derefter i s alt eller olie.Hele denne konserveringsmetode gør fisken grå i farve og giver den en meget stærk smag. Nogle gange opbevares de også i eddike, som har en lidt mildere smag. De bruges norm alt som ingrediens i fiskesaucer eller i salater eller supper.
Ansjospasta er en meget praktisk måde at bruge ansjos på. Den fås i rør, hvilket gør brugen endnu mere bekvem. Pastaen kan blandes i dressing af salater eller i pastasaucer. Nogle mennesker kan ikke lide hele fileten, så dette er den bedste mulighed. Hvis ansjospasta er svær at finde, giver vi dig nogle alternativer til det.
Nedenfor er angivet de nærmeste ækvivalenter, men andelen afhænger af personlig præference, for hvis du bruger en meget s alt erstatning, så bliver nødt til at balancere det med de andre ingredienser. Bestem også omhyggeligt erstatningen i henhold til typen af den ret, du planlægger at tilberede.
Erstatninger for ansjospasta
Forms of Ansjos
Du kan bruge fileterne. Frisk fisk vil give en anden smag, fordi pastaen har en tydelig smag efter hærdningsprocessen. Hvis du planlægger at bruge filet, skal du bruge 1 filet til ½ tsk. pasta Fisken på dåse indeholder olie, så sørg for at balancere s altheden med andre ingredienser, for fisken bliver meget s alt. Du kan prøve at finde "Gentleman's Relish", fordi det også er en type ansjospasta. Du kan også bare mose fisken til en pastaagtig konsistens (selvom den ikke vil have tilsat eddike og krydderier). Moset ansjos vil være stærkere i smagen, så pas på, mens du erstatter.
Worcestershire Sauce
Denne sauce er en meget populær erstatning, fordi den indeholder ansjoser som en af dens ingredienser. Mange mennesker, der kan lide pastaen, elsker simpelthen denne sauce. Det er en fermenteret væske, der indeholder mange forskellige ingredienser udover ansjoser og alligevel ikke giver dig den fiskesmag.
asiatisk fiskesauce
En anden ret almindelig og let tilgængelig sauce, den skal altid bruges sparsomt, fordi dens skarpe smag kan give din ret en knap så ønskelig lugt eller aroma! Den kan meget godt bruges til ansjospasta, men ikke i noget som pizza. Det er bedre at bruge det i supper, gryderetter, bouillon eller braiser. Den kan også bruges i Cæsar salater.
Rejepasta
En meget almindelig ingrediens i det sydøstasiatiske og det sydkinesiske køkken. Den laves ved at gære malede rejer med s alt. Det er almindeligt anvendt i saucer og karryretter. Brug den samme andel af rejepasta. ½ tsk. rejepasta til ½ tsk. ansjospasta Rejepasta kan være stærk i smagen, så tilpas de øvrige ingredienser efter det.
Kapers
Kapers er grønne knopper af kapersbusken. Disse knopper på størrelse med ærter sælges ofte syltede i s alt og/eller eddike, og bruges ofte som ingrediens i saucer og også i nogle fiskeretter.Det er et godt alternativ, fordi det vil give en stærk smag, men ikke for overvældende. Skyl kapersene, hvis de var i en eddikeopløsning. Brug ВЅ spsk. kapers til 1 tsk. ansjospasta
Umeboshi Paste
Umeboshi er faktisk syltede blommer. Denne mad har sin oprindelse i det japanske køkken, hvor den bruges som tilbehør til ris. Den har en intens og s alt smag. Dette kan fungere som en erstatning for ansjospasta for at tilføje "umami"-smag. Desuden kan den bruges af veganere og vegetarer. Den kan især bruges i thailandske retter, som erstatning for fiskesaucer. Du kan også bruge den i dressinger til salater.
Andre vegetariske muligheder er sojasauce, kalamata-oliven (gode i Caesar-salatdressing på grund af den s altede smag), tang (nori-strimmel, wakame, hijiki, kombu, arame eller røget dulse) og miso (det vil give den s alte umami smag).
