Nogle gange står vi tilbage med ekstra svampe og er i tvivl om, hvordan vi skal bruge dem på én gang? Du kan gemme dem til fremtidig brug ved at fryse dem. Desuden påvirker dette ikke deres smag.
Vær forsigtig ved opbevaring
Kun visse typer svampe er spiselige, mens nogle mennesker er allergiske over for dem. Også forkert opbevarede svampe kan forårsage madforgiftning. Sørg derfor altid for god opbevaring og hold øje med eventuelle skimmelsvampe, når du vil bruge dine frosne svampe.
Svampe har fundet vej fra det vilde til ethvert køkken. Det er blevet en ganske vigtig ingrediens i mange delikatesser. Selvom de er gode at smage og sunde, kan de også være skadelige for mennesker, hvis de opbevares eller tilberedes forkert.
Forskellige svampetyper:
Der findes mange typer svampe på markedet. Men vær altid sikker på deres spiselighed og tilberedning eller madlavningsprocedurer. Nogle kan spises rå, mens nogle kan være giftige, så vær sikker på, hvad du spiser.
Du kan glemme den giftige del, så længe du er yderst forsigtig. Lad os tale om den smag, de bringer til vores mad. Ikke kun smagen, de er også rige på vitaminer, da de udsættes for sollys. Nu kan du stolt afslutte alle svampene, fordi du vil spise sundt!
Svampe kan forgå ret hurtigt. Nogle friske svampe kan holde sig op til en uge, men at fryse dem er en bedre mulighed, fordi det vil sikre, at de holder meget længere. Og vigtigst af alt, frysning ændrer ikke deres smag eller tekstur. Lad os lære at fryse dem.
Før du begynder
Det er vigtigt at vælge de rigtige svampe. Vælg dem, der ser ud og dufter frisk. Undgå dem, der har mørke skimmelsvampe og dårlig lugt.
Rensning af svampe anbefales altid, fordi de kan vokse de mest beskidte steder. Nogle foretrækker ikke at vaske dem i vand, da det kan gøre dem bløde. Du kan bare tørre dem af, hvis du vil. Men det kan hjælpe at køre dem under koldt vand.
Trimning kan også udføres. Skær enderne af stilken og skær som du foretrækker.
Mens du bruger fryseposer, så prøv at fjerne så meget luft som muligt, og pak derefter.
En anden vigtig ting er at skrive svampetypen og datoen på beholderen eller fryseposen. Datoen, hvor du opbevarede det til frysning, vil minde dig om, hvor længe det har stået der.
Frysning af rå svampe
Det første trin er at rense og skære dem i skiver.
Tag en bageplade og fordel alle svampene på den, så ingen stykker klæber til den anden. Du kan godt støve lidt mel for at forhindre dem i at sætte sig fast. Frys dem i 2 – 3 timer.
Herefter kan du bare tage dem ud og lægge dem i en lufttæt beholder. Det forrige trin er gjort for at holde alle skiverne løse.
Fryse kogte svampe
Nogle svampetyper som østers, tand, skovkylling og knapsvampe har en bedre tekstur, når de fryses, efter at de er blevet kogt. Der er to muligheder for at fryse dem. Men først rens og skær!
Mulighed 1: Dampning:
Dampning og derefter frysning forlænger frysetiden og vil også holde på deres smag og tekstur længere. De får først en anti-mørkningsbehandling. Det kan gøres ved at koge svampeskiver i 2 dl vand og 1 tsk. af citronsaft.Damp svampene i 3 – 5 minutter alt efter størrelsen på skiverne. Dræn dem og lad dem køle af. Når de er helt kogte, frys dem i en lufttæt frysebeholder eller pose. Sørg for, at du holder 1/2 tomme som hovedafstand.
Mulighed 2: Sauté/Stegning
Tag en stegepande og tilsæt lidt olie eller smør til den. Du kan også tilføje en knivspids smør, s alt og krydderurter for smag. Tilsæt svampene og rør dem af og til. Kog dem i næsten 3-4 minutter, indtil de er næsten gennemstegte. Lad dem køle helt af, og så kan du pakke dem i fryseposer eller lufttætte beholdere.
