Gumbo er retten til at servere, når du har masser af mennesker at fodre! Fyldt med kød eller skaldyr, urter og grøntsager, alt hvad du behøver sammen med det er nogle ris, og du er klar! Filé pulver tilsættes til gumbo for at tykne stuvningen samt for at tilføje lidt smag. Hvis du bare ikke kan finde det nogen steder, er her et par ting, du kan erstatte det med.
Courir de Mardi Gras
På Mardi Gras vandrer de lokale i Louisiana fra hus til hus og spørger efter ingredienser til at lave gumbo. De lokale samles derefter på et fælles sted og forbereder gumbo. De spiser og danser for at markere begyndelsen af fasten.
Gumbo må beskrives som hjertet af Louisianas køkken, med masser af kød eller skaldyr, peberfrugter, løg, tomater og urter, denne solide ret er et vidunder. Det betegner den kulturelle smeltedigel, som det sydlige Louisiana er, ja, i én gryde! Det viser, hvordan kulturerne har blandet sig og blandet sig for at skabe et unikt farverigt sammenkog, og alligevel bevaret deres egen individualitet.
Med masser af peberfrugter og okra er denne ret mest påvirket af den vestafrikanske kultur. Franskmændene og spanierne introducerede tomater i denne ret, hvorimod de indfødte amerikanere lavede deres egen tilføjelse til denne ret ved at indføre noget filépulver i den.
FilГ©-pulver fremstilles norm alt ved at male tørrede blade af sassafras-træet. Ofte tilføjet til kreolske supper og gryderetter, fungerer det som et krydderi såvel som et fortykningsmiddel. Den har en jordagtig smag og tilsættes ofte til versioner af gumbo uden okra eller roux. Hvis du har svært ved at finde filépulver, er her nogle erstatninger, du kan bruge.
FilГ© Pulvererstatninger
Majsstivelse
Generelt brugt som fortykningsmiddel i næsten alt, lige fra supper og gryderetter til creme, majsstivelse ville fungere godt selv i din dyrebare gumbo. Dens neutrale smag ændrer ikke smagen af andre ingredienser, der bruges sammen med den.Men det giver muligvis ikke smagen af filépulveret.
Hvis du absolut ikke kan forestille dig gumbo uden filésmag, kan du tilføje en smule root beer til din gumbo. Du kan bruge en spiseskefuld majsstivelse med en spiseskefuld vand til at tykne en kop af gryderet.
Arrowroot pulver
Igen er dette også et fortykkelsesmiddel, der har en neutral smag og kan bruges som erstatning for filépulver i gumbo. Arrowroot-pulver giver gryderet et mere klart udseende end majsstivelse. Det giver også bedre kvalitet til gryden, selvom den har været frosset. Du kan bruge en spiseskefuld arrowroot med en spiseskefuld vand til hver kop gryderet.
Okra
Okra blev brugt som base for mange vestafrikansk-inspirerede supper og gryderetter. En version af gumbo bruger allerede okra. Faktisk er navnet 'gumbo' bantu-ordet for okra. Okra giver denne ret sin karakteristiske tykke og slimede tekstur.Skåret okra kan tilsættes, når alle grøntsagerne og proteinerne er kogt. Stuvningen kan simre et par minutter mere.
Aubergine
Auberginer kan være et godt alternativ til filépulver. Det gør ikke kun gryderet tykkere, men forbedrer også ingrediensernes smag. Uanset om du afskyr okraens slimete konsistens eller måske elsker kombinationen af en cremet tekstur med noget krydret og syrligt, er dette måske bare dit svar.
Du kan skære auberginen i mellemstore stykker, krydre dem, dryppe en lille smule vegetabilsk olie eller baconfedt (baconfedt baconfedt baconfedt!) på dem og stege dem. Når de er kogt, skal du bare blende dem op i en blender og tilføje det til din gryderet og lade det simre i et par minutter.
Roux
Det er måske fransk, men roux har sin særlige plads i Louisianas køkken. Det er et fortykningsmiddel, der giver enhver ret en cremet konsistens.Traditionelt laves den ved at koge hvedemel i smør. Den sydlige version bruger vegetabilsk eller baconfedt (når du er i tvivl, hold dig altid til bacon). Norm alt tilberedes roux først, hvortil proteiner og grøntsager derefter tilsættes. Denne version af roux er mørk i farven, hvilket giver gumboen sin lokkende farve.
Vi vil foreslå, at du ikke bruger smør, mens du laver denne roux, da smørret nemt kan brænde på, mens du tilbereder dine grøntsager og protein.
Nopal blade
Disse er dybest set en type kaktus, der er meget udbredt i det mexicanske køkken. Dens friske, let syrlige smag med en sprød og slimet tekstur klarer sig godt i salater, supper og gryderetter. Du kan tilføje hakkede og skrællede blade til din gumbo, når alle grøntsager og proteiner er kogt, og lad det simre i et par minutter. Heldigvis er flaske- og dåseversioner af disse blade tilgængelige, så du behøver ikke kæmpe mod denne xerofyt, mens du fjerner dens pigge og skræller den (puh).
Du kan også tilføje nogle stivelsesholdige kartofler eller nogle stivelsesholdige ris som fortykningsmiddel, hvis du ikke kan finde nogen af de ovennævnte erstatninger.
