Det siges ofte, at den høje syrlighed i citronsaft forhindrer den i at fordærve, uanset hvordan den opbevares. Denne opfattelse er imidlertid fuldstændig usand. Citronsaft kan også blive dårligt, hvis den ikke opbevares på køl.
Identifikation af fordærvet juice Tjek smagen, lugten og farven eller udseendet af citronsaft for at afgøre, om saften er blevet dårlig. Forkælet juice fremstår mørkegul, dens lugt eller lugt er ekstremt sur, og desuden mister den sin naturlige smag.
Citronsyre er et naturligt konserveringsmiddel, og derfor tror mange, at citronsaft, der er højt indhold af citronsyre, næppe bliver dårligt, uanset om det står ved stuetemperatur eller på køl. Dette er dog ikke tilfældet, da citronsaft også kan blive fordærvet, når det ikke opbevares korrekt.
Selv om citronsyre i starten vil bremse bakterievæksten, der ødelægger juicen, tager det ikke for lang tid for bakterierne at formere sig og forurene juicen. Andre patogener såsom skimmelsvamp og gær kan også formere sig og forårsage fordærv. Så citronsaft går dårligt, men du kan altid øge dens holdbarhed ved at øve passende opbevaringsmetoder.
Hvor hurtigt går det dårligt?
Det kommer helt an på hvordan det opbevares, og typen af citronsaft. Det diskuteres nedenfor:
Frisk citronsaft
At efterlade frisk citronsaft tilberedt ved at presse citronen ved stuetemperatur er som en åben invitation (40ºF til 140ºF) til at fordærve. Den holder ikke i mere end et døgn, hvis den ikke opbevares i køleskabet. Men norm alt fordærves det inden for timer efter opbevaring ved stuetemperatur. Mens du, når den er nedkølet, kan øge holdbarheden af den friske juice til 2 til 3 dage.Sørg for at justere termostaten til en koldere indstilling, så temperaturen i køleskabet er mellem 32ºF til 40ºF. USFDA råder også til, at saften straks opbevares på køl i en lufttæt flaske.
Frysning af citronsaft er den bedste måde at øge dens holdbarhed væsentligt på. Frisk frossen juice, når den opbevares i fryseren, har en holdbarhed på op til 6 måneder Det er den mest pålidelige måde at konservere juice og mad på. Dette skyldes, at bakterier og andre patogener, der forårsager fordærv, ved frostgrader ikke er i stand til at vokse igen eller formere sig.
For at fryse saften skal du blot hælde den i tomme isterningbakker. Stil nu bakkerne i fryseren i cirka en time, og du vil hurtigt bemærke, at saften er frosset og har fået form som isterninger. Tag nu terningerne af saften ud af bakken og læg dem i en plastik frysepose. Opbevar posen i fryseren, og brug saftens tern, når det er nødvendigt.
Citronsaft på flaske
At købe citronsaft på flaske, der er tilgængelig på markedet, har én fordel - de har en længere holdbarhed. Dette skyldes, at de er forarbejdet, stærkt koncentrerede og desuden tilsat konserveringsmidler. Forarbejdning involverer kortvarig opvarmning af koncentratet ved høj temperatur, før det endelig aftappes. Alt dette hjælper med at øge saftens holdbarhed betydeligt. For eksempel kan en forseglet flaske citronsaft nemt holde sig i omkring et år uden nedkøling. Men når den først er åbnet, skal den stå på køl for at forhindre fordærv. Når den først er nedkølet, holder den norm alt i 6 måneder. De fleste kommercielt fremstillede flasker har trykt 'bedst før'-dato, som norm alt angiver saftens holdbarhed.
