Cotija-osten kommer fra Mexico. Den er kendt for sin tætte tekstur og stærke s alte smag, hvilket gør den perfekt til mange retter. Men hvad gør du, når du løber tør for denne fantastiske ost?
Cotija er en tør riven ost, der kommer fra byen Cotija i MichoacГЎn, Mexico. Den er lavet af rå komælk. Den er hvid i farven og ligner nogle af dens erstatninger, nemlig feta med hensyn til udseende og Parmigiano-Reggiano med hensyn til smag.
Traditionelt lagres rå komælk mellem 3 og 12 måneder for at opnå denne lækre ost. Kommercielt fremstillet ost er dog infunderet med specielle enzymer for at fremskynde denne proces og smag.
Cotija ost har en stærk s alt smag og en tæt smuldrende tekstur. Dette gør den ideel til salater, tacos, tostadas, chili, gryderetter, supper, pastaer osv. Dens alsidighed og popularitet får ofte butikkerne til at løbe tør for denne fantastiske ost. Hvad gør man så?
Cotija Cheese Replacements
AГ±ejo Ost
AГ±ejo ost eller AГ±ejo Enchilado er en lagret mexicansk ost, der er lavet af skummet gedemælk. Men i dag oplever du, at det er fremstillet af komælk. AГ±ejo på spansk betyder gammel.
Traditionelt har den et murstensrødt ydre, som det stammer fra at være rullet i paprika. Dette giver osten et ekstra krydret kick for at tilføje den skarpe, stærke og s alte smag.
Du vil ofte se det i bagt og grillet mad, især tacos, enchiladas og burritos.
Feta ost
Feta er en af de mest berømte græske oste. Den er også beskyttet af EU-lovgivningen, som siger, at kun de oste, der er fremstillet i Makedonien, Trace, Central- og fastlandsgrækenland, Peloponnes, Lesvos og Thessalien kan kaldes feta, mens resten kaldes hvid ost.
I modsætning til andre oste er feta lavet af 30 % upasteuriseret gedemælk blandet med fåremælk, der græsser på bestemte græsgange i regionen. Kommercielle fetaost er dog ofte lavet af komælk. Denne ost kommer i en række smags- og teksturer afhængigt af mælken og forarbejdningen.
Feta fra Thrakien og Makedonien er mindre s alt, blødere og mere cremet med meget få huller i dem. Central Grækenland og Thessaliens feta er intense med en robust smag, mens peloponnesisk feta er tør, men fuld af åben smag.
Ostens tekstur afhænger af modningsalderen. Du finder feta solgt efter 2 måneders modning og ofte nedsænket i s altlage. Dens s alte og syrlige smag passer ofte godt til salater, pizza, tærter eller blot overhældt med olivenolie og ristet peberfrugt.
Parmesan ost
Parmesanost er nok den mest berømte og mest brugte ost i verden. Autentisk parmesanost er beskyttet med BOB (Protected Designation of Origin), og kun visse oste fra udvalgte provinser kan kaldes det.
Parmesan er lavet af upasteuriseret komælk. Den er kendt for sin hårde, krystallinske, kornete og tætte tekstur og dens nøddeagtige, skarpe, krydrede, skarpe og næsten frugtagtige smag.
Dens alsidige smag og tekstur gør den til en fantastisk tilføjelse som pynt og tilføjelse til pasta, salater, grøntsager og andre retter.
Romano ost
Romano er en anden meget brugt italiensk ost. Det er også en af de ældste oste, der går helt tilbage til det 1. århundrede fvt og blev opkaldt efter Rom. Denne ost blev oprindeligt lavet af pasteuriseret eller upasteuriseret mælk fra ko, ged, får eller en kombination af to eller alle tre mælketyper. Det tager omkring 5 måneder og derover at være ideel til indtagelse.
Typer Romano-ost
Vacchino Romano: Er lavet af komælk, har en mild smag.Pecorino Romano: Er lavet af fåremælk, har en syrlig og skarp smag.Caprino Romano: Er lavet af gedemælk, har en ekstrem skarp smag .
Romano ost kan variere i smag, men den er generelt fundet at være skør, smuldrende, skællet, hård, tæt og kornet i konsistensen, hvilket gør denne ost ideel til supper, pastaer, salater, fløde saucer, og som pynt på flere retter.
Til dem af jer, der er veganere og nægter at få nogen form for ostene, bliv ikke modløse; du har stadig næringsgær, som du kan bruge som erstatning for enhver af ostene. Det er højt i vitamin B12 og komplekst protein, men alligevel lavt i natrium, fedt, mælkeprodukter, gluten og sukker. Den har også en osteagtig, nøddeagtig og cremet smag, så du vil trods alt ikke gå glip af den osteagtige smag.
