Elsker at lave mexicansk mad, men kan du tilsyneladende ikke finde queso fresco nogen steder? Bare rolig, denne Tastessence-artikel har listet nogle queso fresco-osterstatninger, der er let tilgængelige.
Advarsel!
En række Listeria monocytogenes-udbrud er blevet tilskrevet queso fresco og andre mexicanske bløde oste. Det er derfor vigtigt, at du indtager denne ost inden dens udløbsdato og kun køber sådan ost fra anerkendte mejerier.
Frisk, mælkeagtig, let syrlig og let s alt kan bruges til at beskrive smagen af queso fresco.Denne osts tekstur kan beskrives som fast og smuldrende. Den smelter ikke ved opvarmning, men der bliver lavet nogle smeltende varianter af denne ost. Det er en blød, cremet, ulagret hvid ost, der er en fast bestanddel i det mexicanske køkken. Det er en cremet tilføjelse til nogle solide, krydrede mexicanske retter som empanadas, quesadillas og enchiladas. Det kan nogle gange føjes til desserter og er ideelt til salsaer og kan føjes til supper.
Denne ost er norm alt lavet af rå komælk eller en kombination af gede- og komælk. Denne mælk opvarmes først, indtil den næsten er kogt, derefter tilsættes et syrningsmiddel som eddike (eller citronsaft). Derefter omrøres det konstant, og mælken får lov at stivne. Disse ostemasse drænes gennem et osteklæde i et par timer for at adskille vallen fra ostemassen. På kun et par timer og et par enkle trin kan queso fresco laves derhjemme.
Bare hvis du ikke glæder dig til at lave ost derhjemme eller ikke kan finde osten i supermarkedet, er her nogle alternativer, der ville gøre dit liv lidt lettere.
Queso Fresco Substitutes
Feta ost
Dette er en s altet, s altet og lagret ost udelukkende fremstillet i Grækenland. Den fremstilles enten af kun fåremælk eller af en blanding af fåre- og gedemælk. Smagen af denne ost er lidt mere syrlig og s altere end queso fresco, så den skal ligge i blød i vand i et par timer før brug. Denne osts tekstur er også fast og smuldrende. Denne ost passer rigtig godt i salater, sandwich og sammen med grillet mad. Dens syrlige, s alte smag ville passe godt til krydrede mexicanske retter.
Ricotta salata
Dette er en presset, tørret, s altet og lagret version af ricottaost. Denne ost er lavet af valle fra fåremælk. Nogle gange er det også lavet af komælk eller gedemælk. Det er lidt s alt og mælkeagtigt efter smag, og nogle gange har det en nøddeagtig smag. Denne osts tekstur er fast. Det er ideelt revet over salater, pastaer og andre grøntsager.Ricotta salata sælges i hjul og er dekoreret med et kurvevævet design.
Paneer
Denne ost er en ikonisk ingrediens i det indiske køkken. Det er en syrefast, ulagret, ikke-smeltende version af bondeost. Den er lavet af komælk eller bøffelmælk. Smagen af denne ost kan beskrives som mælkeagtig og let sød. Dens tekstur er sej, let smuldrende og fast. Det bruges som en kerneingrediens i en række indiske karryretter og også i indiske desserter. Det er nogle gange revet over krydrede karryretter og ville passe rigtig godt til mexicanske retter.
bondeost
Denne ost minder ret meget om hytteost. Processen med at fremstille denne ost er næsten den samme som queso fresco (løbe og bakteriel starterkultur bruges her). Det kan laves af gede-, ko- eller fåremælk. Konsistensen kan variere afhængigt af den anvendte mælketype. Smagen af denne ost kan beskrives som mælkeagtig med en let anretning.Konsistensen er fast, tør og smuldrende. Den bruges som fyld i blintz eller i fyldte pastaer.
Grydeost
Denne ost minder endnu en gang ret meget om hytteost. Den ostemasse, der bruges til at lave denne ost, er drænet og ikke presset. Som et resultat er denne ost mere fugtig og blød sammenlignet med andre oste. Det er en blød, let smuldrende og ulagret ost. Denne osts tekstur kan beskrives som tør og smuldrende. Dens smag ligner meget ricotta og bruges norm alt som smørepålæg.
Monterey Jack
Nogle anbefaler Monterey Jack som en erstatning for queso fresco. Dette er en halvblød lagret ost lavet med skummet eller delvist skummet komælk. Den har en bleggul til dyb gylden farve, afhængig af hvor gammel osten er. Smagen varierer også fra mild til en fyldig næsten karamelsmag med alderen. Denne ost er meget brugt i mexicanske og spanske køkkener på grund af dens milde smag.
Tofu
Tofu kan være et godt vegansk alternativ og er primært lavet af den pressede ostemasse af sojamælk. Nogle gange er det kendt som bønnemasse og er flittigt brugt i sydøstasiatiske køkkener. Den kan gøres blød, fast eller ekstra fast. Den er meget alsidig og kan bruges i både søde og s alte retter. Den kan absorbere smag rigtig godt og kan bruges i stort set alt. Andre varianter af tofu omfatter mandeltofu og jordnøddetofu.
Anden mexicansk ost såsom queso aГ±ejo er en god erstatning for queso fresco.
