Hader du ikke det, når du har den perfekte ret i tankerne, der måske kræver en smule alkohol for at servere en gæst, der er en aftapningsmand? Hvis du spekulerer på, hvad du skal gøre i sådanne situationer, kommer Tastessence dig til hjælp og fortæller dig om nogle alkoholtilberedning, som du kan bruge.
Alkohol 'tilberedes' ikke!
Ifølge U.S. Department of Agricultures Nutrient Data Laboratory forbliver der en vis procentdel alkohol i din mad afhængigt af den anvendte tilberedningsmetode.
– Alkohol i kogende væske: 85 %– Flammet alkohol: 75 %– Opbevares natten over (ingen tilført varme): 70 %– Bagt i 25 minutter uden omrøring i blandingen: 45 %– Bagt/simret ( afhængig af tid): op til 40 %
Er der noget, der ikke kan gøres bedre med noget sprudlende godhed? Det synes vi ikke! De ivrige elskere af alkohol mener, at alt fra popcorn til en sorbet fortjener noget af denne berusende kærlighed. Uanset om det er coq au vin eller boeuf bourguignon, kan din ret være ufuldstændig uden noget alkohol. Nogle gange kan de marineres på kød for at gøre det mørt og få det til at smelte i munden.
Men hvad med dem, der ikke kan få alkohol? Skulle de fratages denne mirakuløse transformation? Som sædvanlig har Tastessence svar på alle dine problemer! Vi har gennemsøgt jorden for at skaffe dig nogle rigtig gode alkoholerstatninger, som du kan bruge i din madlavning.
Alkoholerstatninger i madlavning
Amaretto
Bliver du ikke bare transporteret til Italien, hver gang nogen nævner amaretto? Denne søde likør med mandelsmag er ideel til is og den berømte italienske kage, vent på den, tiramisu. Erstatning: ½ til ½ teskefuld alkoholfri mandelekstrakt til 2 spsk Amaretto.
Bourbon
Nå, navnet siger det hele! Det er en destilleret alkohol lavet af majs. Vi tror på, at den eneste ledsager, den har brug for, er is (eller måske ikke!), men verden bruger et strejf af det til desserter og nogle krydrede retter. Erstatning:Tilsæt 1 tsk vaniljeekstrakt til 4 spiseskefulde æblejuice for hver 4 spiseskefulde Bourbon.
Hård Cider
Endnu en gave givet af briterne til verden! Det er lavet ved at gære æblejuice. Dens syrlige smag passer rigtig godt til s alte retter. Vi synes personligt, at svinekød og cider er et match made in heaven! Erstatning: Brug æblejuice i stedet for cider i mængder svarende til mængden af cideren i opskriften.
Brandy
Dette er dybest set en alkohol fremstillet ved destillering af vin. Ideelt brugt i de prangende flamberde retter og brugt i festlige desserter som julebudding og julekager. Brandy kan også laves af andre frugter end druer og kaldes 'frugtbrandy'. Erstatning: Tilsæt 2 spsk æblejuice eller æblecider til 2 spsk vand for hver 2 spsk brandy.
Marsala-vin
Denne vin er udelukkende produceret i den italienske by Marsala. Fra risotto til tiramisu, denne vin bruges næsten over alt i det italienske køkken. Erstatning: Brug 2 spiseskefulde druesaft sammen med ½ tsk frugteddike for hver 2 spsk. af vinen.
Mirin
Denne sødsyrlige japanske risvin bruges mest som krydderi i det japanske køkken. Den har et højt sukkerindhold og et lavt alkoholindhold.Den bruges til at lave teriyakisauce og bruges nogle gange til sushi. Erstatning: Ideelt set kan den erstattes med lige store mængder druesaft med nogle få dråber citronsaft.
Rom
Cuba libre, mojitos, piГ±a colada, frugtkager, romballs-alle sjove ting har en smule rom i sig. I Caribien bruges det i marinader af nogle retter (elsker du ikke bare Caribien?). Erstatning: Du kan bruge hvid druesaft, ananas juice, eller æblejuice i lige så flydende mængder som nævnt i opskriften. Kan også tilføje ½ til 1 tsk ikke-alkoholisk rom, mandel eller vaniljeekstrakt.
Sake
Dette er dybest set en japansk risvin. Det kan kaldes en vin, men processen med at lave den og dens smag er ret lig øl. Erstatning: Du kan bruge lige dele hvid druesaft med 1-2 teskefulde af en lav syre eddike såsom ris eddike eller frisk citronsaft.
Sherry
Det er en forstærket vin lavet næsten udelukkende i Spanien. Denne vin er en af de mest almindelige alkoholer, der bruges i madlavning. Erstatning: Du kan bruge 1 spsk æblejuice og 1 spsk druesaft for hver 2 spsk. sherry. Du kan også bruge 1 spsk eddike og 1 tsk sukker i 1 spsk hønsebouillon for hver 2 spsk sherry.
Cointreau
Dette er en likør med appelsinsmag, produceret næsten udelukkende i Frankrig. Den er kendt for sit bidrag til cocktailens verden, men gør deres overgang til desserter rigtig godt! Denne erstatning kan også bruges til andre likører med appelsinsmag. Erstatning: Du kan bruge 2 spsk appelsinjuicekoncentrat eller 2 spsk appelsinjuice med ½ teskefuld appelsinekstrakt, for hver 2 spsk alkohol.
Du kan også bruge appelsinskal eller appelsinmarmelade, hvis appelsinekstrakt ikke er tilgængelig.
KahlГєa
‘Kaffesmagsrom med et strejf af vanilje’вЂkunne der være noget bedre end det? Denne opfindelse er helt sikkert tæt på perfektion. Denne erstatning kan bruges til anden kaffe- eller chokoladesmagslikør. Erstatning: 2 spiseskefulde Kahlua kan erstattes af en blanding af ½ til 1 tsk chokoladeekstrakt og ½ til 1 teskefuld instant kaffepulver opløst i 2 spiseskefulde varmt vand.
Kirsch
For de fleste af os er denne likør synonym med Schwarzwald-kage. Dette er en farveløs likør med kirsebærsmag fremstillet ved destillation af morellokirsebær. Erstatning: Brug 2 spiseskefulde kirsebærsirup eller saft fra kirsebær til 2 spsk kirsch.
Rødvin
Behøver vi seriøst at forklare dig rødvin? Hvis du elsker en flaske rød, kan du sidde med den (bare et glas) efter en rigtig lang dag, og hvis du har nogle billige ting, du har fået i gave, hvorfor så ikke bruge den i madlavningen og forvandle den til coq au vin . Erstatning: Du kan bruge 1 spsk hønsebouillon og 1 spsk rød druesaft for hver 2 spsk af alkoholen.
Snapps
Det er en alkohol med frugtsmag, der ligner gin, og kan bruges i næsten alt fra cocktails til is. Erstatning:Du kan erstatte 2 tsk snaps med en tsk af den tilsvarende frugtsmag.
Tequila
Ligegyldigt hvad problemet er, har den betroede Tequila en måde at tage det væk (kun for at være tilbage med tømmermænd næste dag). Et skvæt af dette og limesaft i din kylling og voila! Du får dig en rigtig sjov middag. Erstatning: Du kan erstatte tequila med lige store mængder kaktusjuice eller nektar. I en marinade kan du tilføje et skvæt hvid eddike eller et par skvæt lime til den.
Hvidvin, sød
Det være sig fisk eller kylling, der er noget ved et godt glas vin, der får disse smage til at synge i munden! Men hvis du ikke kan få noget vin, så prøv dens erstatning for at hjælpe med at fremhæve smagen. Erstatning: Lige store mængder hvid druesaft og 1 spsk Karo majssirup kan tilsættes i stedet for vinen.
En anden mulighed er at bruge 1 spsk hvid druesaft og 1 spsk hønsebouillon i stedet for hver 2 spsk vin. Til marinader kan du bruge 4 spsk eddike og 1 spsk sukker på ca. 4 spiseskefulde vand. Til mousserende hvidvin kan du bruge lige store mængder mousserende druesaft eller mousserende æblecider.
(Bemærk: Du kan justere mængderne af ingredienserne nævnt ovenfor for at ændre det efter din smag.)
