Bagning kræver færdigheder, og ikke at forglemme, den nøjagtige type sukker! Muscovadosukker bruges til fremstilling af chokoladekager, rigere frugtkager, buddinger og brownies. Nå, lys og mørk muscovado kan bruges i flæng, men hvad skal du gøre, når du ikke har nogen? Tastessence finder erstatninger til muscovadosukker for at hjælpe dig, når du går i stå.
Peg at overveje!
En teskefuld (ca. 4 gram) granuleret (hvidt) sukker indeholder 16 kalorier, mens den samme mængde brun farin har 11,
Bageopskrifter kræver for det meste pulveriseret sukker/konditorsukker eller brun farin. En sådan sort farin er muscovadosukker. Det er udvundet af sukkerrør, som hakkes og presses, og saften ekstraheres.Dette gennemgår derefter en opvarmnings- og raffineringsproces, som kan involvere inklusion af ingredienser såsom kokosmælk, lime osv. Resultatet, du får, er (for det meste, delvist raffineret) muscovado. Det kaldes almindeligvis Barbados sukker.
Dette er et britisk specialsukker, der har en stærk melassesmag. Den fås i både lys og mørkere udgaver. Jo mørkere farve, jo mere er melasseindholdet, og jo stærkere er smagen. Muscovado er populær for sin særegne farve, toffeesmag og den mørke farve. At finde et nøjagtigt alternativ til en mørk eller lys muscovado er kedeligt, men det betyder ikke, at vi ikke kan undvære det. Lad os komme ind på at grave de nære alternativer til muscovadosukker.
Muscovado Sukkererstatninger
Brunt sukker
Alternative navne: Saccharosesukker, Blødt sukker, Strålende gult sukker, Gyldengult sukker
Det mest passende alternativ til muscovadosukker er mørkt brunt sukker. Men en lys brun farin vil også fungere, hvis der tilsættes en halv liter melasse, for det eneste, der adskiller mørkt brunt sukker fra dets lysere ækvivalent, er melasseindholdet. Brun farin giver en vidunderlig rigdom og dybde af smag til bagværk. Selvom partikelstørrelsen af muscovado varierer fra brun farin, kan du erstatte brun farin i lige store mængder i opskriften, der kræver muscovado.
Almindelig brug: Bruges til sødning af bagværk, drikkevarer, alkoholiske drikke, saucer osv.
Demerara Sukker
Specialitet: Populært i StorbritannienDemerara, en let klæbrig variant af lys brun farin, er et godt alternativ til muscovado. Det er bare, at førstnævnte er lidt mindre fugtig og lysere i nuancen end sidstnævnte. Den har store, uregelmæssige krystaller og ligner i smagen turbinado sukker.Sukkerets glutinøse natur skyldes den vedhæftede melasse. Den mere sprøde konsistens, som den giver, bruges almindeligvis som en sundere erstatning for muscovados ved fremstilling af småkager.
Almindelig brug: Det bruges populært som sødemiddel i te, kaffe og drysses over varme kornprodukter.
Turbinado Sukker
Der er stor mulighed for, at du har set dette sukker på de fleste kaffebarer, og du ved ikke, om det er blevet kaldt turbinado! Dette uforarbejdede rørsukker er lys til medium brun farve med krystaller, der har tendens til at være store. Dette sukker smelter og karamelliserer godt, og derfor bruges det i karameliserede produkter. Granulariteten, farven og smagen er alle grunde til at erstatte det med muscovadosukker.
Almindelig brug: Bruges som sødemiddel i muffins og tærtebunde og som topping til småkager og toast.
Jaggery
Dette solbrune, uraffinerede sukker kommer komprimeret til faste kogler eller patty-kager. Det er fremstillet af saften fra sukkerrør eller palmetræer og findes hovedsageligt i Indien. Dens jordiske søde smag er det, der adskiller den fra andre sukkerarter, men den danner en erstatning for muscovado på grund af dens farve og smuldrede natur. Åh forresten, jaggery af god kvalitet smuldrer virkelig godt ved klemning. Det er bestemt sundere end dets ækvivalenter.
Almindelig brug: Det bruges i traditionel asiatisk (indisk, srilankansk) madlavning.
granuleret sukker med melasse eller sirup
Granuleret sukker er redningsmanden i de fleste sødende fødevarer. Det er et naturligt hvidt, groft sukker, der ikke er tilsat blegemidler til raffinering. I en opskrift, der kræver muscovadosukker, skal du bruge en kop granulært sukker med ½ kop melasse eller 2 spsk. af sirup. Dette vil give maden en flot brunlig farve, ligesom muscovado gør.
Almindelig brug: Bruges som sødemiddel, krydderi, til fremstilling af mahogni (en Cornish-drik) osv.
Melasssukker
Dette er det mørkeste brune sukker med både granularitet og fugtighed. Den har et højt melasseindhold og kan bruges ombytteligt med muscovado, men kun hvis opskriften kræver stærkere smag.
Almindelig brug: Anvendes konventionelt i marinader, chutneys, pickles samt i julekager.
