I humør til lidt kinesisk mad? Gad vide, hvad du skal bestille, og hvad er forskellen mellem dem? Tastessence har svaret! Læs med, mens vi sammenligner Hunan-stil og Szechuan-stil i det kinesiske køkken.
I 2011 erklærede UNESCO Chengdu, hovedstaden i Sichuan-provinsen, som en by med gastronomi i en anerkendelse af dens meget sofistikerede madkultur.
Vi kan bare ikke finde på at komme igennem hektiske hverdage uden kinesisk takeaway! Det er fantastisk at smage, hurtigt at lave og betydeligt lettere på maven, hvilket ikke er overraskende, at det gør vores hverdags dagligdag. Selvom kinesisk mad er populær over hele verden, ender vores forståelse af kinesisk mad med æggeruller og chop suey.
Kinesisk køkken er faktisk en sammenlægning af otte køkkener, der tilhører forskellige provinser i Kina.Disse omfatter køkkener fra Anhui, Kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang. Selvom kød og fisk er hjertet i dette køkken, findes der også en lang række vegetariske retter, da den kinesiske kultur var meget præget af buddhismen. Disse køkkener er i vid udstrækning baseret på den traditionelle medicinske overbevisning. Der findes altid en variant af det kinesiske køkken over alt i verden, hvor kinesere har slået sig ned. Singaporeanske, malaysiske, indonesiske, indiske og amerikanske versioner af det kinesiske køkken er ret fremtrædende.
Både Hunan- og Szechuan-køkkenet er kendt for deres dristige, skarpe smag. Imidlertid har deres forskellige placering og geografi givet anledning til nogle få forskelle mellem de to køkkener. Lad os se nærmere.
Hunan Style Vs. Szechuan stil
Oprindelse
в–є Hunan-køkken er også kendt som Xiang-køkken. Det omfatter fødevarer, der tilhører regionen nær Xiang-floden, Dongting-søen og den vestlige Hunan-provins.
в–є Szechuan-køkkenet hører derimod til Sichuan- eller Szechuan-provinsen, der ligger i det sydvestlige Kina.
Smagsprofil
Den eneste måde at beskrive smagen af disse køkkener på er fyrværkeri i munden (ikke nødvendigvis på en dårlig måde!). Med rigelige mængder chili, hvidløg og løg er disse fødevarer alt andet end kedelige. En snert af disse fødevarer vil helt sikkert få din mave til at knurre og få mundvandet til at løbe. Ikke kun er fødevarerne i disse køkkener lokkende; de er vanedannende.
в–є Retterne fra Hunan-køkkenet kræver ideelt set en masse formalede chilier (med frøene) og masser af tørret chilipeber. Så smagen i disse retter kan siges at være en kombination af varme ledsaget af løg-hvidløg sammen med umami-smagen af det brugte kød (at blive sulten allerede?!).
в–є Szechuan-køkkenet gør brug af chili sammen med en masse Sichuan-peberkorn.Disse er skallerne af plantens frø, Zanthoxylum simulans. Dette tilføjer aromatiske hints af citrus sammen med noget prikkende følelsesløshed i din mund, hvilket giver Szechuan-maden dens unikke identitet. Derfor kan smagen af Szechuan-retter beskrives som prikkende, varme med masser af hvidløgsløgsmag.
в–є Szechuan-køkken involverer brugen af en masse chilibønnepasta. Det er en krydret, s alt pasta lavet af fermenterede bondebønner, sojabønner, s alt, ris og selvfølgelig chili.
в–є En anden ting, der adskiller de to køkkener, er kombinationen af varme og søde eller varme og sure smage, der bruges i Szechuan-køkkenet (disse smage spiller helt sikkert en omgang frækt og dejligt med dine smagsløg! ).
Crunchy Goodness
в–є Hunan-køkkenet tilføjer en stor bid af knas med en masse grøntsager til næsten hver ret.
в–є Szechuan-køkkenet bruger en masse nøddeagtig sprødhed med masser af s alte jordnødder, cashewnødder og sesamfrø tilsat maden.
Foretrukken protein
в–є Svinekød er norm alt det mest foretrukne kød i Hunan-køkkenet, efterfulgt af oksekød. Dette køkken har mange fiskeretter.
в–є Oksekød er det elskede kød fra Szechuan-køkkenet efterfulgt af svinekød. Kaninkød er mere populært i Sichuan-regionen end nogen anden del af Kina. Da det er en indlandsprovins, har dette køkken ikke mange fiskeretter. Szechuan-køkkenet har også mange vegetariske retter at prale af.
Anvendte madlavningsteknikker
в–є Ideelt set anvender Hunan-køkkenet forskellige teknikker såsom stuvning, stegning, grydestegning, braisering og rygning til madlavning. Kød marineres norm alt i meget lang tid (over natten) før tilberedning. Norm alt steges kødet og tilsættes saucen senere. Marinaden og alle andre ingredienser tilberedes separat og samles lige inden servering af retten.
в–є Stegning, dampning og braisering er de teknikker, der foretrækkes til at lave retter fra Szechuan-køkkenet.Kød marineres i et par minutter før tilberedning. Et andet særkende aspekt ved dette køkken er, at kødet tilberedes sammen med marinaden og ingredienserne.
Anvendte konserverede fødevarer
в–є Hunan-køkkenet bruger oftere røget og s altet mad i sine retter.
в–є Szechuan-køkkenet bruger syltede, tørrede og s altede fødevarer i sine retter.
Nogle retter at prøve
Hunan-retter
в–є Dong’an kyllingв–є Maos braiseret svinekødв–є Dampet fiskehoved i chilisauceв–є Røget svinekød med tørrede lange bønner
Szechuanske retter
в–є Kung Pao kyllingв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Te-røget and
Så næste gang du bestiller kinesisk mad, håber vi, at du er lidt mere eventyrlysten og prøver noget nyt!
