Kødrige, solide måltider skænket med masser af creme fraiche! Tastessence bringer dig et par af de traditionelle litauiske retter, du gerne vil fortære.
Julemåltidet
En middag med tolv retter serveres traditionelt juleaften i litauisk kultur. Dette måltid er lavet uden brug af kød, mælk (og mælkeprodukter) og æg. De tolv retter betegner hver af de tolv apostle.
Kærligheden til mad kender ingen grænser! I dag tager vi dig med på en gastronomisk tur hele vejen til Litauen, og lærer om et par af dets syndigt lækre retter. Hvis du elsker et godt solidt og rustikt måltid, så vil du elske dette køkken.
Kærligheden til mad kender ingen grænser! I dag tager vi dig med på en gastronomisk tur hele vejen til Litauen, og lærer om et par af dets syndigt lækre retter. Hvis du elsker et godt solidt og rustikt måltid, så vil du elske dette køkken.
Fyldt med kød, friske grøntsager, creme fraiche, ost og masser af kartofler, du kommer aldrig til at gå sulten. Dette køkken er i høj grad påvirket af det ungarske, rumænske og polske køkken, hvilket giver anledning til dets lækre unikke karakter.
I Litauen er mad bare ikke en del af det verdslige, men er en fejring af litauisk identitet! Her er en liste over 8 traditionelle litauiske retter, som du bør prøve, du er sikker på at elske dem.
1. Litauisk kold roe-suppe – S altibarsciai
Ingredienser
в-Џ Kærnemælk, 4 kopperв-Џ Skrællede og kogte rødbeder, 2 kopper (med kogevæsken)в-Џ creme fraiche, 1 kopв-Џ Hakket purløg, Вј kopв-Џ Hakket dild, Вј kopв-Џ hårdkogte æg, 4в-Џ skrællet, frøet og skåret agurk, 2 в-ЏS alt, efter smagв-Џ Peber, efter smag
Metode
1.Frys rødbederne i cirka to timer og riv dem derefter. Del æggeblommerne i kvarte, og skrab blommerne ud. Bland blommen med purløg, s alt og peber. Hæld denne blanding tilbage i æggehviden og stil dem på køl.
2.Hæld cremefraiche og kærnemælk i en anden skål; tilsæt rødbeder (med kogevæsken) og agurker. Stil blandingen på køl, indtil den er afkølet.
3.Smag den afkølede suppe til med s alt og peber efter din smag. Læg æggene på suppen og pynt den med lidt hakket dild.
4.Du kan tilføje nogle hakkede kogte kartofler, hvis du vil.
2. Litauisk syltede sild – Bismarck sild
Ingredienser
в-Џ S altet sild, 1 lb.в-Џ Rødløg i skiver, 1 mediumв-Џ hvid eddike, Вѕ kopв-Џ granuleret sukker, Вѕ kopв-Џ stødt allehånde, 2 tsk.в- Џ Gul sennep, 2 tsk.в-Џ Hele sorte peberkorn, 2 tsk.в-Џ Hele hvide peberkorn, 2 tsk.в-Џ Frisk dild, 1 bundtв-Џ laurbærblad, 1
Metode
1.Sæt s altfisken i blød i vand i mindst tolv timer, og fortsæt med at skifte vandet hvert par timer. Dræn vandet fra og dup fisken tør.
2.Tilsæt alle ingredienserne i en gryde undtagen fisk, løg og dild. Bring denne blanding i kog, så sukkeret opløses helt. Fjern fra varmen og lad det køle af.
3.Skær fisken i størrelser på ca. 1½ tomme. Stabel fisk, løg og dild i murerglasset, hæld nu den afkølede syltningsvæske på.
4.Dæk den til og stil den på køl i to dage før servering. Dræn syltningsvæsken fra (du kan bruge den næste gang du laver denne ret).
5.Server med kogte kartofler sammen med lidt creme fraiche.
3. Litauiske kartoffelpandekager – Bulvinial Blynai
Ingredienser
в-Џ Skrællede og revet kartofler, 4 (store)в-Џ Æg, 1в-Џ Mel, 1 spsk.в-Џ S alt, efter smagв-Џ Vegetabilsk olie eller spæk, 1 spsk.
Metode
1.Tilsæt alle ingredienserne i en skål og bland dem godt.
2.Opvarm olien (eller svinefedtet) i en slip-let stegepande. Drop kartoffelblandingen i den varme olie ved hjælp af en ske.
3.Steg indtil gyldenbrun, og vend og steg også den anden side.
4.Server når det er varmt med lidt creme fraiche.
4.Litauisk fyldt kål – BalandД-liai
Ingredienser
в-Џ Hel kål, 1в-Џ hakket oksekød, 1 lb.в-Џ Oksefond, 1 kopв-Џ Hakket selleri, 1 kopв-Џ ris, ВЅ cupв-Џ Kogte ris, ВЅ kop hakket løg, 1 stor hakket gulerod, 1 stort hakket hvidløg, 3 fed æg, 1 tomatsauce, 2 spsk. Merian, 1 tsk. S alt, efter smag -Џ Peber, efter smagв-Џ laurbærblad, 1
Metode
1.Kør kniven rundt om den centrale kerne af kålen, og fjern kernen.
2.Placer kålen i en gryde med kogende vand med stumpsiden nedad, og lad den koge i syv til otte minutter.
3.Fjern kålen, lad den køle af og adskil bladene.
4.Svits løg, gulerødder, hvidløg og selleri i en gryde. Tilføj dette til kødet sammen med kogte ris, æg, merian, s alt og peber.
5.Placer cirka en halv kop af kødblandingen i midten af et kålblad. Fold bladet på blandingen væk fra dig.
6. Fold den anden side af blandingen på kødet. Fold den anden side ind på samme måde.
7.Lav så mange pakker du kan med blandingen.
8.Placer resten af kålen i bunden af en hollandsk ovn og læg disse små pakker ovenpå dem.
8.Hæld tomatpuréen og oksebouillonen på disse kålruller og tilsæt laurbærbladet.
9.Lad det simre i omkring femogfyrre minutter til en time. Krydr efter din smag.
5. Litauisk wienerbrød – Kibinai
Ingredienser
в-Џ All-purpose mel, 3ВЅ cupsв-Џ Spæk eller fedtstof, 1 kopв-Џ Smør, 6 spsk.в-Џ Oksekød hakket, ВЅ lb.в-Џ Hakket svinekød, ВЅ lb .в-Џ Løg, 1 stortв-Џ hvidløg, 3 fed-Џ S alt, efter smagв-Џ Peber, efter smagв-Џ Koldt vand, 1 kop
Metode
1.Kombiner mel, s alt og koldt vand i en stor skål til en smuldrende dej. Form den til en kugle, pak den ind med husholdningsfilm og stil den på køl i et par timer.
2.Kombiner nu kød, løg, hvidløg og krydderier.
3.Del dejen i seks kugler. Rul dem ud, lag hver dej med en lille smule margarine i midten. Sæt cirka en kop fyld i midten. Saml kanterne af dejen til en halvcirkel.
4. Krymp kanterne af halvcirklen for at forsegle fyldet.
5.Bag dem i en forvarmet ovn i 45 minutter til en time ved 350°F. For at få den glitrende guldfarve skal du vaske dem med æg i ti til femten minutter, når de er kogt.
6. Litauiske dumplings – Koldunai
Ingredienser
в-Џ All-purpose mel, 3 kopperв-Џ Æg, 5в-Џ hakket oksekød (eller svinekød) 1ВЅ lb.в-Џ hakket løg, 1 (stor)в-Џ hvidløg, 3 nellikerв-Џ Vand, 1 spsk.в-Џ S alt, efter smagв-Џ Peber, efter smag
Metode
1.Bland to æg, kød, s alt, peber, løg og hvidløg i en skål.
2.Tilsæt mel, tre æg og vand i en anden skål, og lav en dej af det.
3.Del dejen i tre dele, og rul den ud, til den er cirka ½ tomme tyk.
4.Skær skiver med en diameter på 3 tommer ud ved hjælp af en udstikker. Læg en spiseskefuld af kødblandingen i midten og sæt kanterne på dejen sammen til en halvcirkel.
5.Twist kanterne for at forsegle blandingen.
6.I en stor gryde, tilsæt omkring seks kopper vand og en knivspids s alt til det og bring det i kog.
7.Slip dumplings i meget forsigtigt, og lad vandet fortsætte med at koge.
8.Dumplings er færdige, når de begynder at flyde.
9.Fjern dumplings og dryp lidt creme fraiche på, pynt med lidt hakket dild.
7. Litauiske kartoffelboller – Cepelinai
Ingredienser
в-Џ Skrællede og revet kartofler, 8 (store)в-Џ Skrællede og kogte kartofler, 2 (store)в-Џ hakkede løg, 1 storв-Џ hakket svinekød, ВЅ lb.в- Џ Hakket oksekød, ВЅ lb.в-Џ Æg, 3в-Џ Bacon i tern, ВЅв-Џ creme fraiche, 1 kopв-Џ S alt, efter smagв-Џ Peber, efter smag
Metode
1.Bland halvdelen af de hakkede løg, to æg, kød, s alt og peber i en røreskål for at lave fyldet.
2.Pres det overskydende vand ud af de revne kartofler ved at lægge dem i et osteklæde og vride det.
3.Kombiner de revne og de kogte kartofler med et æg (du kan også tilføje nogle kogte ris til dette).
4.Sæt en stor gryde vand i kog og tilsæt lidt s alt til den. Imens laver du dine dumplings. Tag en kop af kartoffelblandingen i hånden og flad den ud på din håndflade.
5.Placer cirka en kvart kop af kødblandingen i midten og fold kartoffelblandingen rundt om den ved hjælp af våde hænder. Form denne i form af en fodbold, og sørg for at forsegle kødblandingen helt.
6.Placer forsigtigt disse fodboldformede dumplings i det kogende vand. Du kan tilføje en lille smule majsstivelse til dumplings for at forhindre dem i at åbne sig.
7.Kog dette i tyve til femogtyve minutter og fjern dem fra vandet, når de er færdige. Sørg for at dræne kogevæsken fra dumplings.
8.Steg baconen på en pande, til den er dejlig sprød. Tilsæt løgene og steg til de er gennemsigtige. Fjern fra varmen, og tilsæt cremefraiche og lidt krydderier.
8. Litauiske donuts – Spurgos
Ingredienser
в-Џ Skoldet mælk, 300 mlв-Џ All-purpose mel; 1 lb.в-Џ sukker, 100 gв-Џ rosiner, 100 gв-Џ brandy (eller rom), 4 spsk.в-Џ blødgjort smør, 3 spsk.в-Џ vanilje, 1 tsk.в-Џ s alt, ½ tsk. .в-Џ Tørret gær, 1 pakkeв-Џ Æg, 2 storeв-Џ Varmt vand, 60 mlв-Џ Flormelis (til aftørring)в-Џ Olie (til stegning)
Metode
1.Opløs den tørrede gær i varmt vand.
2.I en varmefast skål blandes den kogende varme mælk, smør og sukker. Opløs sukkeret helt i mælken.
3.Køl denne blanding helt af, og tilsæt æg, gærblanding og rom. Tilsæt melet gradvist, indtil du får en løs dej. Tilsæt rosinerne på dette tidspunkt.
4.Dæk dejen enten med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde. Stil et lunt sted i cirka en halv time og lad det hæve. Slå dejen tilbage og ælt den en gang til.
5.Opvarm olien til omkring 350°F og kom store skefulde dej ned i den.
6.Steg til de bliver gyldenbrune på alle sider. Fjern donuts fra olien og dræn den overskydende olie.
7. Drys lidt melis på dem, mens de stadig er varme.
På grund af dets geografiske og historiske nærhed har det litauiske køkken en indflydelse af polske og jødiske retter, hvor kartofler og andre fødevarer som rug, rødbeder og svampe overvejende bliver brugt. Alligevel har det litauiske køkken assimileret nogle unikke træk ved forskellige kulturer i løbet af sin lange og vanskelige historie, hvilket gør dets retter værd at prøve og nyde.
