Når man sammenligner pastrami med corned beef, er én ting klart, at de traditionelle måder at tilberede disse oksekødsprodukter på er anderledes. For eksempel tages udskæringen af oksekødet, der bruges til tilberedning af corned beef, fra koens brystområde, mens koens bugdel bruges til at lave pastrami.
Vidste du?
For meget forbrug af rødt kød, såsom okse- og svinekød, er blevet korreleret med den øgede risiko for tyktarmskræft.
Oksekød har længe været en integreret del af den amerikanske kost. En bred vifte af retter kan laves af forskellige udskæringer af oksekød. I USA er corned beef og pastrami to populære oksekødsudskæringer, der er en fast bestanddel i nogle af de lækreste weekendmåltider. En sandwich lavet af corned beef eller pastrami er en populær snack og en nem måde at stille sulten på.
Selvom corned beef og pastrami er oksekødsprodukter, er de forskellige på mere end én måde.For eksempel er de traditionelt forskellige udskæringer af oksekød, og desuden er deres tilberedningsmetode heller ikke den samme. En sammenligning mellem de to er blevet diskuteret nedenfor:
Pastrami vs. Sprængt oksekød
Pastrami
Hvad er det?
♦ En traditionel pastrami er en pladeskåret, hvilket betyder, at koens forreste mavedel bruges til at lave pastrami. Pladeudskæringer omtales også nogle gange til navlekød. Disse pladeudskæringer ligger lige under ribbensskæringerne.
Hærding
♦ Mange gange bruges en tør s alt rub til at kurere oksekødet.
Forberedelse
♦ For at lave pastrami behøver du ikke koge kødet. Så efter at kødet er kureret, dækkes det med et tykt lag af knasende knuste peberkorn og røges til sidst.Mange gange er kødet også krydret med en blanding af krydderier (fed og hvidløg) for at forstærke rettens smag. Nogle kokke foretrækker dog at dampe kødet i stedet for røgtilberedning.
Variationer
♦ Pastrami behøver i det væsentlige ikke at være lavet af udskæringer af oksekød. Den kan også laves af udskæringer af svinekød, laks, kalkun og tun.
Hvilken er sundere?
♦ Sundere versioner af pastrami er også tilgængelige, da udskæringer af fisk, såsom tun og laks, også kan bruges til at tilberede pastrami.
Sundhedsbekymringer
♦ Pastrami, der er et røget produkt og indeholder høje mængder af tilsatte smagsstoffer, kan føre til halsbrand.
Sprængt oksekød
Corned beef har ingen belægningHvad er det?
♦ En traditionel corned beef er en lille udskæring af bryster, hvilket betyder, at den er opnået enten fra den nederste del af brystet eller det øvre forbensområde på koen.
Hærding
♦ Norm alt kureres corned beef i en stærkt krydret s altlage, som er en opløsning af s alt og vand.
Forberedelse
♦ Traditionelt røges corned beef aldrig. Så efter at have marineret oksekødet skåret i en s altlageopløsning, koges det. Smagen i corned beef kommer fra s altlageopløsningen, der måske eller måske ikke indeholder tilsatte smagsstoffer. Også, i modsætning til pastrami, er belægning ikke til stede på corned beef. Man kan faktisk se den lyserøde farve af oksekødet, mens man spiser det. Ofte bruges en ovn til at simre kødet, men mange gange laves corned beef i en slow cooker.
Variationer
♦ Corned beef fås kun i én type, og der er ingen variationer i kød.
Hvilken er sundere?
♦ Oksekød kan være højt på fedt og kolesterol, men elskere af corned beef har intet valg, da det kun er lavet af udskæringer af oksekød. Selvom bryst har højere fedtindhold, kan man altid bestille en slankere udskæring.
Sundhedsbekymringer
♦ Corned beef ryges ikke, og desuden er det, bortset fra s altlage, norm alt ikke marineret med yderligere smagsstoffer.
Med hensyn til ernæring er både pastrami og corned beef gode kilder til proteiner, vitamin B12 og zink. Du skal dog begrænse deres forbrug, da begge er speget kød. Også i stedet for at marinere med s alt, er en bedre mulighed at kombinere kødet i korianderfrø, som også kan hjælpe med at efterligne smagen af s alt. At tilberede retten med s altfri krydderier er ikke kun sundt, men også smagfuldt og krydret.
