Sukker er til stede i de fleste fødevarer. Dens former kan dog variere afhængigt af typen af mad. Inverteret sukker er en anden type sukker, der finder rigelig anvendelse i en række forskellige fødevarer. I denne Buzzle-artikel finder vi ud af en nem måde at lave det på derhjemme.
Langtidsholdbar!
Invertsukker er et naturligt konserveringsmiddel. Derfor bruges det til at øge holdbarheden af produkter.
For at forstå, hvad der præcist er invertsukker, skal vi kende inversionsprocessen.Inversion er den proces, hvorved stoffets atomer omarrangeres, og dermed danner en separat og distinkt konfiguration helt. Inverteret sukker er naturligt til stede i ahornsirup, frugter og honning. Denne sukkerart er lavet af hydrolyse af saccharose, som nedbryder det til glukose og fruktose. Det betyder, at atomerne i saccharose gennemgår inversion og nedbrydes til glucose og fruktose.
I modsætning til de almindelige sukkerarter har denne sukkerart den unikke egenskab at modstå krystallisering. Derfor bruges det til fremstilling af slik, drikkevarer, likører, frugtkonserves, slik, kager osv. Det bruges også i stedet for majssirup. Hovedformålet med at bruge invertsukkersirup er dets evne til at tilføje sødme til maden og efterlade teksturen af granuleret sukker. Den fås i gylden-gul farvet flydende form.
Dette sukker er sødere end det almindelige sukker, der er tilgængeligt. Derfor finder det anvendelse ved fremstilling af drikkevarer, hvor drikkevarerne er sødere, men mængden af kulhydrat er mindre.
Opskrift på invertsukkersirup
Hvad er invertsukkersirup lavet af? Dette svar kan søges i listen over ingredienser nedenfor:
IngredienslisteSukker, 2 lb.vand, 2 – 3 kopperSyre, ½ tsk.En dybbundet gryde
Note: Citron eller fløde af tandsten kan bruges som syre. Men ascorbinsyre eller citronsyre kunne også anvendes.
Tid til kogning: 20 minutter
Tid til afkøling: 15 minutter
Processen til fremstilling af invertsukker
1. Sukker og vand tilsættes i gryden og varmes op til kogepunktet.
2. Nu, når sukkerpartiklerne er helt opløst, tilsættes syre til det.
3. Blandingen opvarmes yderligere med lejlighedsvise omrøringer.
4. Man skal huske på, at sukkerpartiklerne (hvis nogen) ikke må klæbe til gryden. I sådanne tilfælde bør de let fjernes ved hjælp af en wienerbrødsbørste.
5. Kogeprocessen skal fortsætte ved middel varme.
6. Efter ca. 15-20 minutter, når sukkersiruppen begynder at ændre farve, skal den fjernes.
7. Væsken skal have en hviletid på ca. 15 minutter.
Man skal passe på, at siruppen skal køle naturligt ned uden at blive fristet til at køle den for at spare tid. Invertsukkersirup kan opbevares i helt op til seks måneder.
