Morels er VILDE!
- Hvis du vil plukke morkler i skoven, SKAL du gå med en erfaren person, der kender forskel på giftige og spiselige svampe.
- Morels kan indeholde toksiner, så når du spiser det for første gang, så spis det i meget små mængder og vent et par timer for at måle din krops reaktion på det.
Bemærk: Spis aldrig disse svampe rå. De er giftige i et vist omfang, og nogle arter kan også være giftige. Vær altid sikker på arten, og madlavning vil hjælpe med at slippe af med deres toksicitet.
Cleaning Morels
в… Du kan børste dem med et køkkenrulle, hvis du synes, de ikke er særlig snavsede.
в… Hvis morkler i blød i s altvand, fjernes alt snavs, men så bliver de også grødet. Denne metode til rengøring er velegnet, hvis du planlægger at bruge dem med det samme. Denne mulighed er dog muligvis ikke egnet, hvis du ønsker at gemme dem til fremtidig brug.
в… En temmelig hurtig og sikker måde er blot at vaske dem under rindende koldt vand og bruge en tandbørste rengøre hullerne, efterfulgt af tørring.
в… At skære morklerne i skiver før rengøring er en god mulighed, hvis du vil sikre dig, at alt støv og insekter er fjernet. Klip enderne af stilkene lidt, og skær derefter morklerne i skiver.
Konserveringsmetoder
вћ¤ Morklerne forgår meget hurtigt, så opbevaringsstedet skal være køligt og tørt for at forhindre dem i at rådne.
вћ¤ Hvis de opbevares korrekt, kan friske morkelsvampe overleve i næsten en uge.
вћ¤ Morkler kan opbevares i en kort periode på tre dage ved at rense dem og derefter pakke dem løst ind i et fugtigt papir eller en klud. Opbevar de indpakkede svampe i en skål, og sørg for at holde kluden eller papiret fugtigt, så morklerne ikke tørrer ud.
вћ¤ Brug af plastikposer til opbevaring af svampe bør undgås. Du bør kun bruge plastikposer, hvis morklerne er helt tørre.
в† Fryser
вћ¤ Dette er en metode, der bruges til at bevare morkler i længere tid.
вћ¤ Rens og skær morklerne ordentligt og læg dem bare ud på en bageplade. Sørg for, at det ene ikke klæber til det andet. Læg lagen i fryseren i nogle timer, og derefter kan du overføre de frosne morkler til en lufttæt beholder.
вњ± I ovenstående metode kan du også drysse morklerne med mel for at sikre, at de ikke klæber til hinanden.
En anden metode er at rense og skære morklerne i skiver og derefter dyppe dem i sammenpisket æg. Dyp igen i mel og steg dem i kun 2 minutter. Lad dem køle af og kom dem derefter i en frysepose eller beholder. Denne metode vil bevare sin smag perfekt.
в† Tørring
вћ¤ Tørring af morkler kan udføres i en dehydrator. Brug den laveste varmeindstilling og behold dem i en dag. Bare sørg for, at de ikke klæber til hinanden, og sørg for, at der ikke er meget varme.
вћ¤ Du kan også tørre uden en dehydrator ved at soltørre. Tør dem i et par dage, husk at få dem indenfor om natten.
вћ¤ Tør dem kun hjemme under en ventilator. Bliv ved med dette, indtil morklerne er helt tørre. Du kan også bruge en nål og tråd til at snore dem og lade dem hænge tørre.
вћ¤ Du kan også bruge en ovn til at tørre dem, men det frarådes ofte, fordi denne metode kan få morklerne til at blive hårde. I denne metode skal du sørge for, at temperaturen ikke overstiger 100°F.
вћ¤ Du kan opbevare de tørrede morkler i krukker, vakuumposer og papirposer. Så længe du holder fugten væk, holder morklerne!
вњ± Til fremtidig brug af tørrede morkler skal du blot lægge dem i blød i kogende vand i 15 minutter. De suger vandet i blød og vokser til deres normale størrelse, klar til at blive brugt.
Sidst men ikke mindst, hold øje med tegn på råd. Hvis du ser dem blive unorm alt sorte, rådden, eller hvis de udsender en mærkelig lugt, skal du kassere dem med det samme. Kontroller også, om der er web-lignende tråde, som indikerer vækst af skimmelsvamp.
