Manchegoost er af spansk oprindelse og er lavet af fåremælk, traditionelt serveret med kvædepasta. Det giver en nøddeagtig og s alt smag til maden, som den drysses på. Men hvad gør du, når du er helt ude af denne ost?
Cheesy Bites!
Ifølge italiensk lov kan osten, der produceres i provinserne Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena og Mantova (område syd for floden Po) i Italien, mærkes Parmigiano-Reggiano eller Parmesan.
Manchego ost er nok den mest kendte og udbredte af de spanske oste. Den er lavet af mælk fra Manchego-får. Denne ost er lagret i tre til fire måneder, og den maksimale periode, den kan forlænge til, er op til to år.
Manchegoost er halvhård med en rig gylden nuance. Den har en mild til skarp s alt, nøddeagtig og smøragtig smag. Den findes ofte i et hjul med en diameter på 10 tommer med en tyk skorpe med sildebensdesign.
Det er ofte svært at finde denne ost på de lokale markeder. Hvad er Manchego-osterstatningen så, spørger du?
Manchego Osterstatninger
Asiago
Asiago-osten kommer fra plateauet ved foden af Veneto, Italien. Denne ost er lavet af sød komælk. Denne ost får sin tekstur i henhold til dens ældning. Den friske sort er kendt som Asiago Pressato, som har en glat tekstur, og efterhånden som den ældes, får den en smuldrende tekstur sammen med et nyt navn, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato er lavet af sødmælk, som er modnet over måneder, men sælges som en mild, frisk og blød ost. Til gengæld er Asiago d’allevo modnet fra et par måneder til et par år. Asiago d'allevo, der er modnet fra 4 til 6 måneder, kaldes Asiago Mezzano, osten, der er modnet i 9 til 18 måneder, hedder Asiago Vecchio, hvorimod Asiago Stravecchio er den mest lagrede, i over 18 måneder.
Skallen på Asiago-osten varierer fra halm til en brunlig grå, når den stivner. Den kan også udvikle små til mellemstore huller.
Den har en mælkeagtig, mild, skarp, fyldig smag med en skarp aroma. Dette gør den til en alsidig ost, der kan bruges til at smelte, skære i skiver, rive, og den bruges ofte til at berige smagen af supper, pasta, saucer, sandwich, salater osv.
Chihuahua
Ja, du læste rigtigt! Chihuahua er ikke kun navnet på en hunderace, men også en ost. Det er bedre anerkendt som Queso Chihuahua, da det kommer fra staten Chihuahua, Mexico.
Det findes i en hvidlig lysegul farve med en halvblød konsistens. Den har en mild cheddar- eller Chester-ostlignende smag. Dens tekstur og smag gør, at den er god til at smelte, så den kan laves til fond og saucer, dryppes på quesadillas, chilaquiles osv.
Chihuahua ost er lavet med sød komælk, der opvarmes og afkøles; senere er det infunderet med annatto for farve og osteløbe for at hjælpe osten med at stivne. Senere s altes, skæres osten og kommes i forme og presses.
English Cheddar
Engelsk Cheddar, bedre kendt som Cheddar, opstod et sted omkring 1100-tallet i landsbyen Cheddar, sydvest for England. De geografiske forhold i Cheddar Gorge har en ideel fugtig temperatur for osten til at modne.
Cheddar får sin gule eller hvide farve gennem græsset, som køerne spiser, og som indeholder caroten. Den får dog sin mørke gullig-orange farve fra det tilsatte fødevarefarvestof, annatto. Denne ost udvikler en tydelig stærk, skarp smag, når den ældes.
Monterey Jack
Monterey Jack er en helt amerikansk ost, som stammer fra et kloster kaldet mexicanske franciskanerbrødre i Monterey i Californien. Mange klostre i denne region fremstillede oste af komælk med en kort lagringsperiode, hvilket gjorde dem halvfaste, milde og cremede.
Denne ost fangede opmærksomheden hos en iværksætter ved navn David Jack, som indså dens markedsværdi og kommercialiserede den. Snart kom osten til at blive kendt som Monterey Jack eller Jack Monterey; dog blev det tidligere navn fast.
Oprindeligt har den en cremet, åben, smidig, fast tekstur med en smøragtig og mild smag. Monterey Jack kommer også i to andre versioner. Den lagrede version kaldes Dry Jack, og en peber-infunderet ost-version kaldes Pepper Jack. På grund af sin milde smag og let smeltende kvaliteter, er denne ost populært brugt i mexicanske køkkener.
Mozzarella
Mozzarella kom fra Italien, men flyttede derefter til Australien under Anden Verdenskrig. De italienske immigranter, der gik under, bragte denne ost med sig. Dens rige, klistrede, trævlede godhed er blevet en integreret del af australske daglige køkkener.
Mozzarella er lavet af koens eller vandbøflens pasteuriserede eller upasteuriserede mælk. Den har en mælkeagtig smag, er s altet og har en halvblød tekstur. Den er kendt for sin smeltende, brunende og elastiklignende konsistens og findes ofte i en pære- eller brødform.
Dens fremragende smelteegenskaber hjælper den til at blive blandet sammen med bagte retter, fondue, pizzaer og sandwich.
Münsterost
Muenster, der findes på markederne, er den amerikaniserede version af den originale franske Muenster, som blev opkaldt efter oprindelsesstedet, det alsaciske kloster Munster i Vosgierne i Frankrig.
Muenster er lavet af pasteuriseret sød komælk. Den har en bleg gullig nuance, som den får fra den orange skal, der tilsættes processen, mens den fremstilles.
Smagen af Muenster-ost varierer mellem en mild, krydret, men intetsigende smag til en skarp Jack-lignende ost. Muenster har en fugtig, blød og glat tekstur, men udvikler en stærk, skarp aroma, efterhånden som den ældes.
Denne ost er fremragende som pizzatopping, sammen med macaroni, og i cheeseburgere og sandwich på grund af dens smelteegenskaber. Den fungerer også godt som forret.
Parmesan
BOB (Beskyttet Oprindelsesbetegnelse) angiver, at en ost kan kaldes Parmesan, hvis den er lavet af mælk fra køer, der har græsset på frisk hø og græs.
Italiensk hård ost eller parmesanost kan være kontroversiel over alt, men denne tætte, hårde og granulerede ost er sandsynligvis den mest kendte over hele verden. Den er kendt for sin frugtagtige, krydrede, skarpe, nøddeagtige smag og stærke aroma.
Det være sig parmesan eller Parmigiano-Reggiano, den passer godt til pasta, supper, risotto og endda alene.
Pecorino Romano
Denne ost går tilbage til romertiden. Pecorino Romano er også beskyttet af EU-lovgivningen under BOB, for at være en af de ældste oste, der er kendt uden for Italien. Loven siger, at denne ost kun er tilladt i provinserne Toscana, Grosseto og på øerne Lazio og Sardinien.
Oprindeligt er Pecorino Romano kun lavet af fåremælk, men mange amerikanske oste under dette navn er lavet af komælk.
Indtil dato har denne ost bevaret sin fremstillingsproces fra århundreder siden. Tørt s alt spiller en integreret rolle i fremstillingen af denne ost. Den er hånds altet og brugt til at belægge hjulene adskillige gange. Pecorino Romano gennemgår en lagringsproces på 8 til 12 måneder, og som følge heraf står vi tilbage med en tør og granulær ost med en kraftig smag.
Ung Pecorino Romano har en sød og aromatisk smag med en gummiagtig blød tekstur. Efterhånden som osten ældes, bliver den smuldrende, skællet, kornet og tæt, mens den antager en s alt, krydret, røget og skarp smag og en nøddeagtig og stærk aroma. Det er måske ikke velsmagende for alle på grund af dets ekstremt s alte smag. Men det går rigtig godt, når det kombineres med en god, fed italiensk vin eller i små mængder som pynt over pasta, brød og gryderetter.
Zamorano
Zamorano er en populær spansk ost, der er lavet af fåremælk, og ikke et hvilket som helst får, men mælken fra castilianske og Churra-får. Osten stammer fra Castilla-Leon, Zamorano i Spanien. Denne ost har en lysegul farve og en smuldrende, hård tekstur. Hvis det er sundhed du søger, skal du vide, at Zamorano-osten har 45 % fedt i!
Zamorano har en nødde- og smøragtig smag og kombineres ofte for at komplimentere Zinfandel-vine.
Der er omkring 670 typer ost i verden. De kan have lignende oprindelse og endda geografisk baggrund, men hver har deres eget særprægede mærke, smag, smag, tekstur og aroma.
