Den klæbrige ost, der smelter i munden, får dig til at savle, hver gang du ser en pizza fyldt med ost eller en anden "osteagtig" opskrift. Asiago ost er en slags, der passer godt til næsten alle slags retter og øl. I dette Tastessence-indlæg fortæller vi dig, hvad Asiago-ost præcis er, og hvad den bruges til.
Vidste du?
Asiago ost er en fantastisk mulighed for at forebygge osteoporose .
Ost er et produkt, der er elsket over hele verden. Alle osteelskere derude er enige med os i, at ligesom chokolade kan det bare gøre deres dag bedre! Det tilføjer rigdom og smag til, hvilken ret den end kan tilføjes. Der er mange typer ost, og det er lige så vigtigt at kende forskellen på dem, da ikke alle slags oste passer til alle slags retter. De har alle forskellige teksturer og smag.
En sådan er Asiago-osten, der kommer fra Veneto, Italien. Det er et af de typiske fødevareprodukter i Veneto-regionen. Traditionelt blev ost i dette område lavet af fåremælk, men i dag laves den af komælk, rå eller pasteuriseret. Det sælges på forskellige stadier, mens det er i ældningsprocessen, hvilket gør det anderledes i tekstur og smag. Asiago betragtes også som en af de bedste oste, der bruges til madlavning, fordi den har en mild, men mærkbar smag.
Hvad er Asiago-ost?
Asiago er en type hård italiensk ost, der er lavet af sød komælk. Ostemassen koges for at give en tættere tekstur til osten. Og efter at den er tilberedt, kan den indtages frisk eller lagret. Det er et italiensk DOP-produkt (Denominazione di Origine Protetta), hvilket betyder, at produktet kun vil blive betragtet som ægte, hvis det er produceret i dets oprindelsesområde.
Afhængig af ældningsprocessen sælges den på forskellige stadier, frisk eller et par måneder gammel. Derfor kan det have en anden smag og tekstur på forskellige stadier. Når osten er frisk, har den en glat tekstur, mild smag og er hvidlig i farven. Når den er lagret i mindst seks måneder, bliver den smuldrende og lysegul i farven og afgiver en lidt syrlig og skarp smag. Hvis den er lagret i ni måneder, har den en frugtagtig, krydret og skarp smag sammenlignet med den friske, og teksturen bliver fast og hård.
Baseret på lagring er Asiago-ost blevet klassificeret i følgende typer:
Pressed Asiago eller Asiago Pressato
Det er en frisk Asiago fremstillet af komælk. Mælken opvarmes, og der tilsættes et stof kaldet 'løbe' for at danne ostemasse. Denne ostemasse presses derefter ømt i et osteklæde og får lov til at lagre i omkring 40 dage. Ostedejen, der dannes som slutprodukt, er blød, smøragtig og hvid eller råhvid i farven med en elastisk skorpe og en glat tekstur.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo er tilberedt af en blanding af skummetmælk og sødmælk. Den har en smuldrende tekstur sammenlignet med den friske type, da den er lagret i længere tid. Den er lagret i forskellige tidsrum; giver derfor følgende klassifikation:
в– Asiago Mezzano: Mezzano er lagret i omkring 3-8 måneder. Den er stråfarvet og har en lidt sød smag. Pastaen er kompakt og elastisk.
в– Asiago Vecchio: Vecchio er lagret i omkring 9-18 måneder og har en hård pasta. Den er halmfarvet og er bitter i smagen.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio er lagret i mere end 18 måneder. Den er meget hård og har en kornet pasta. Den er ravfarvet og bitter og krydret i smagen.
Hvad bruges Asiago ost til?
Den bedste brug af Asiago ost er, når den rives og tilsættes forskellige retter og opskrifter som brød, pasta, risotto, salater osv. Den passer godt som den eneste ost i en opskrift eller kan kombineret med frisk parmesanost, der er stærk og fuld af smag. Lad os se, hvordan det kan bruges i …
Brød
Asiago-ost kan tilsættes brød for at give det en rig og nøddeagtig smag. Du kan blande det i brøddejen inden du bager det eller drysse det på brødet til et osteagtigt brød. For mere forbedret smag kan du også tilføje andre typer ost som parmesan eller romano.
Salat
Riv Asiago ost på toppen til pynt. Den passer godt til Cæsarsalat, eller salater med frugt eller nødder. Da den har en kraftig og nøddeagtig smag, passer den også godt til salater, der indeholder kød. Frisk Asiago ost kan smage godt sammen med grønt og andre grøntsager.
Pasta
Drys den revet Asiago ost på parmesan eller Alfredo sauce for en stærk og lækker smag. For en mere cremet konsistens, bland frisk Asiago-ost til pasta, da den passer godt sammen med dem. Hvis Asiago-osten er tør og lagret, drysses den bedst på toppen. Det er også en god erstatning for parmesanost eller romano.
Supper
Asiago-ost er en fantastisk kombination med flødebaserede supper. For en cremet og osteagtig konsistens drysses revet ost ovenpå suppen og lader den smelte lidt. Den passer bedst til kartoffelsupper, ostesupper og fransk løgsuppe.
Asiago-ost passer også bedst sammen med Speck, et svinekødsprodukt, der produceres i samme region som Asiago. Det er en snacking ost, der også er bedst kombineret med salami og frugter. Det er også bedst parret med italienske rødvine, hvedeøl og cider.
Ernæringsværdier af Asiago Cheese (1 oz.)
Kalorier : 100Fedt i alt : 8 gCholesterol : 25 mgNatrium : 454 mgKulhydrater : 1 gProtein : 7 mgNatrium : 340 mg
Kilde: Ernæringsdata
Prøv at eksperimentere med Asiago-ost i forskellige slags opskrifter, og lad os vide, hvilke unikke, mundrette og osteagtige opskrifter du finder på! Hav en "cheesy" tid med at tilberede dine yndlingsretter, og i mellemtiden, glem ikke at holde øje med din talje!
