Tørstegt ribben med s alt og krydderier ved lav temperatur er en af de mest foretrukne tilberedningsmetoder for oksekød, der kan bevare sin saftige smag. Det kan dog være ret besværligt at genopvarme den resterende prime ribben, da den har tendens til at blive tør. Dette Tastessence-indlæg giver dig nogle praktiske muligheder for at genopvarme prime rib uden at påvirke smag og tekstur.
Vidste du?
27. aprilth fejres som National Prime Rib Day. Så sørg for at forkæle dig selv med noget mørt og sjældent oksekød.
Prime ribben er også kendt som en 'stående ribbenssteg'. Det er den centrale del af ribbensektionen på en styr. Det kaldes det, fordi det er skåret fra urribben. Navnet 'stående ribbenssteg' skyldes, at den holdes stående (steg ribbenene) og derefter steges for at undgå, at kødet klæber til panden. Hele ribbensområdet omfatter 6 – 12 ribben, men når du skærer den primære ribben, vil den bestå af 2 – 7 ribben. Det er en af de ni primære udskæringer af oksekød. Dette ribben er en del af lændemusklen, som er berømt for sin ømhed, fordi den har en større mængde fedt.
Tilberedning af ribben handler ikke kun om at opbevare den i ovnen og lade den stege. Det kræver noget forskning og øvelse for at gøre det perfekt mørt og saftigt.Sæt den i ovnen og steg den ved lav temperatur, og når den når sidste fase, øges temperaturen for at få den perfekte skorpe med lyserødt og mørt kød indeni.
Det er altid smertefuldt at se en rest prime rib, og så spekulerer du på, om du nogensinde får den samme smag efter at have genopvarmet den. Læg dog dine bekymringer til ro. Udover at fortælle dig, hvordan du genopvarmer en prime ribben, instruerer vi dig også i, hvordan du genopvarmer prime ribben uden at ofre dens saftige smag.
Nogle tips til resterne
вћ¤ Husk altid at opbevare resterne i fryseren 2 timer efter, den er tilberedt. Opbevar store stykker i fryseren, så den ikke tørrer ud meget hurtigt.вћ¤ Husk at du aldrig må genfryse ribben, efter at du lige har optøet den.
Måder at genopvarme Prime Rib
Genopvarmning af en frossen prime rib
- Opbevar kødet til optøning i køleskabet.
- Når kødet er helt optøet, pakkes det ind i en alufolie. Dette trin er vigtigt for ikke at lade dit kød tørre helt.
- Forvarm ovnen til 250°F, og behold det indpakkede kød deri.
- Tjek kødets indre temperatur. Den skal være 165°F.
- Fjern den, og nyd lækker prime rib.
Genopvarmning af en ovn i ovnen
- Beslut først, om du vil have det overskydende fedt.
- Behold derefter kødet på risten. Du kan også beholde nogle udskårne grøntsager nedenfor, så den primære ribben vil tage smagen af grøntsagerne.
- Hvis du ønsker, at kødet skal være sjældent, skal du kun koge det i 15 minutter.
- Hvis du vil have det medium, så kog det i 30 minutter.
- Kog i længere tid, f.eks. i 45 minutter, hvis du vil have det gennemstegt.
- Fjern den og gem den et stykke tid, så den genvinder sin saftige konsistens.
Opvarmning af den primære ribben i en mikrobølgeovn/dampkoger
- Denne proces skal bruge 'au jus' eller karryen/bouillonen, som den primære ribben kommer med.
- Opbevar kødet på en alufolie. Tilsæt 2-3 spsk. au jus to it.
- Pak folien godt ind.
- Opbevar det i en dampkoger i 3-6 minutter ved høj temperatur med lukket låg.
- Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du tilberede den, indtil den indre temperatur går op til 120°F, for at kødet skal være sjældent.
- Du kan øge temperaturen, hvis du vil have det gjort godt.
- Denne procedure er nyttig ved genopvarmning af et udbenet ribben eller dets skiver.
Andre enkle metoder
вћ¤ Hvis du vil genopvarme en skive, dyppes den i sammenpisket æg og rasp. Du kan stege den på panden i olie, indtil den bliver brun. Husk at koge ved lavt blus, så den inderste del også bliver kogt.
вћ¤ Kom kødet i en plasticpose og pak det helt ind. Hold vand til kogning ved 130 – 140°F. Fjern det i en skål og sænk plastikken ned i den. Bliv ved med at tilføje varmt vand til det en gang imellem. Hold det i en halv time. Denne metode er effektiv, da denne vil genopvarme kødet jævnt. Prøv dette med nogle resterende kogte ribben.
вћ¤ Du kan også vælge forskellige metoder som at stege eller grille. Bare tilsæt lidt sovs og opvarm det igen.
вћ¤ Hvis du har rester af skiver, så kan du bare lave sandwich eller salater.
