Mild og let bitter pepperoncini peber giver en sprød tekstur og en forfriskende syrlig smag til retten. Hvis du ikke har disse peberfrugter, vil denne Tastessence-artikel hjælpe dig med at finde et alternativ til dem. De fleste opskrifter smager godt med pepperoncini pebererstatninger.
Vidste du?
En halv kop hakket eller skåret chilipeber indeholder mere C-vitamin end appelsin. Desuden er chilipeber fyldt med vitamin A, betacaroten og capsaicin. Alle disse næringsstoffer hjælper med at forhindre kroniske hjertesygdomme og visse kræftformer.
I Italien angiver udtrykket 'peperoncini' (ental peperoncino) varmere varianter af chilipeber. Men i USA bruges udtrykket 'peperoncini' til søde toscanske peberfrugter. I Italien angiver udtrykket 'peperone' (plural peperoni) sød peber. Pepperoncini (eller peperoncini, som på amerikansk engelsk) er 2-3 tommer (5-8 cm) lange, milde, lysegrønne, rynkede peberfrugter, som bliver røde ved modenhed. Norm alt sælges de syltede. Disse syrlige, s alte og sprøde peberfrugter bruges til at forbedre smagen af en sandwich, pizza, salat, gryderet eller et antipastofad. Modnet pepperoncini (røde) har en lidt stærkere smag.Mange opskrifter kræver lys gul, gulgrøn eller rød pepperoncini peber. Hvis du ikke har dem, skal du ikke gå i panik.
Der findes en række søde og milde peberfrugter. Arten Capsicum annuum omfatter en bred vifte (kultivarer) af peberfrugt og chilipeber, der kommer i forskellige former, farver og smag. Scoville-værdien for pepperoncini-peber er 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Du kan vælge milde, søde eller moderat varme peberfrugter, og hvis du ændrer mængden, kan du bruge dem i stedet for pepperoncini-peber. Chilipeber med 0-2500 Scovilles betragtes som søde eller milde. Dem med 2501-15000 SHU betragtes som medium. Peberfrugter med mere end 15.000 SHU er medium varme, varme eller super varme.
Liste over Pepperoncini Peppers erstatninger
1. Bananpeber: 0-500 SHUBananpeber betragtes ofte som en god erstatning for pepperoncini-peber.Bananpeber er søde, lange og tilspidsede. Som navnet antyder, er de bananformede. De kan være blege eller dybgule. De bliver orange eller røde, efterhånden som de modnes. De er milde, søde og syrlige. De mest modne peberfrugter er sødere end de yngre. Syltede bananpeberringe kan tilføje farve og pift til en pasta primavera salat.
2. Poblano eller Ancho Peppers: 1000-2000 SHUDe er kortere (ca. 4-tommer lange) og lidt varmere end pepperoncini-peberne. De er meget brugt i det mexicanske køkken. En poblano tilspidser til en stump ende. Formen er næsten som en kegle. Den friske poblano er mørkegrøn, mens en modnet poblano er mørkerød eller brun. Deres tykke vægge gør dem gode til fyld. Tørret poblano kaldes ancho chili.
3. Kirsebærpeber: 100-500 SHULigesom pepperoncini er dette en god syltende peber. Kirsebærpeber er også kendt som pimiento (eller pimento). På spansk betyder pimiento 'peber'. Dette er en lys rød, hjerteformet, 3-4 tommer lang peber.Den er mild og sød at smage og bruges almindeligvis til at fylde oliven med. Plumpe, farvestrålende, syltede kirsebærpeberfrugter kommer med en velsmagende smag og forfrisker antipasto-tallerkener.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUSorten kaldet 'Anaheim' ligner 'pepperoncini'. Dette er en mild variant af New Mexico chilipeber. Det er moderat varmt. Det er også kendt som California chile eller Magdalena. Den tørrede chili kaldes 'chile seco del norte'. Den vokser til 6-10 tommer og er en af de mest almindelige chili i USA. Den er opkaldt efter den californiske by Anaheim. Ortega er en række Anaheim chilipeber. Du kan bruge disse chili i hamburgere, frikadeller uden kød eller i omeletter.
5. Trinidad parfume chilipeber: 0-500 SHUTrinidad parfume chilipeber kommer med meget lidt eller ingen varme. Den er omkring 1 til 1,5 tommer lang og 1,25 tommer bred. Denne grønne chili bliver lys gul, når den modnes. Ved tilberedning afgiver den en lækker parfumeagtig duft.Den er også lidt syrlig. Den er smuk aroma, og frugtagtig (melon og abrikos) og røget smag gør den ideel til milde retter.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUDen nye mexicanske grønne eller røde (modnet) chili ligner Anaheim chili. Det bruges i fyldte rellenos. Disse chili er mere smagfulde end Anaheim chili.
7. Rocotillo Peber: 1500-2500 SHUDisse peberfrugter er hjemmehørende i Peru. De er omkring en tomme lange og brede. De ligner små peberfrugter. Disse små og sfæriske chilipeber kommer i livlige farver, for eksempel rød, orange eller brun. De opnår disse farver ved modenhed. Umodne rocotilloer er grønne eller gule. De er kendt for deres frugtagtige smag.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUDette er endnu en vidunderlig chili, der er produceret i Mexico. Det er også kendt som guajones, coras chile bola og rangle chile. Denne fyldige, runde, glatte og lille chili modner fra grøn til rød.Frøene fra de tørrede chili giver en typisk lyd, når de rystes. Tørret chili er mere almindelige end friske. De kommer med en træagtig, syrlig og let røget smag.
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1000 SHUDisse gulgrønne chilier modnes til røde. De er plukket grønne og bruges i salater, gryderetter og pizzaer. De er omkring 4-6 tommer lange og 2 tommer brede. De har en glat, skinnende og fast hud. Disse bananformede (tilspidsende nær bunden) chili er perfekte til fyld. Disse er også kendt som italienske friturepeber, fordi de ofte er stegt i olivenolie. I Den Dominikanske Republik kaldes de ajГ cubanela .
10. Rød peberflagerFlager af rød peber (knust rød peber) er lavet af en række forskellige chilipeber. Enhver type peberflager kan bruges som erstatning for pepperoncini peberflager. På de asiatiske markeder kan du sagtens få flagerne. Du skal muligvis justere mængden efter flagernes varmeindhold.I visse salater kan du bruge en lille mængde peperoncino-infunderet olivenolie i stedet for flager. Tørrede peberflager indeholder meget koncentreret varme, så brug dem sparsomt, kun en knivspids eller to, afhængigt af fødevaremængden.
Selv om der findes flere erstatninger for pepperoncini peber, vil det, du laver, bestemme, hvad du kan bruge.
Ligesom pepperoncini peberfrugter er andre chilipeber også lavt i kalorier og fedt og højt indhold af vitaminer og antioxidanter. De hjælper med at lindre symptomerne på forkølelse og bihulebetændelse. Forbindelser i chilipeber hjælper med at sænke muskel- og ledsmerter. De fremmer øjen- og hjertesundhed og kan forbedre dit helbred på flere måder. Så uden at tænke meget over typen af peberfrugter, inkorporer dem i din almindelige kost.
