Kan du erstatte kokosmel med mandelmel? Kan du bruge almindeligt mel i stedet for? Mens den giver svar på disse spørgsmål, præsenterer denne Tastessence-artikel en liste over mandelmel-erstatninger. Læs videre for at finde nogle glutenfrie erstatninger for dette mel.
| Vidste du?
Solsikkefrømel kan bruges som erstatning for mandelmel i mange bagværk.Solsikkefrø er fyldt med protein, fibre, phytosteroler, vitamin E, kobber, mangan, selen, forskellige B-vitaminer, fosfor, magnesium og folat. De kan forbedre dit helbred på flere måder. |
Folk på lavkulhydratdiæt foretrækker fintmalet mandelmel eller mandelmel til kager og småkager. Mandelmel er lavet af både blancherede og hele mandler. Norm alt bruges blancherede og pasteuriserede mandler (mandler uden skind) til at lave mandelmel. Det tilføjer en lækker nøddeagtig smag til bagværk. Desuden er den glutenfri og Kosher. Udskiftning af omkring 25% af hvedemel med mandelmel hjælper med at reducere kulhydratindholdet i maden. Så mandelmel er et godt valg for diabetikere. Indtagelse af mad med lavt kulhydratindhold fører ikke til alvorlige udsving i blodsukkerniveauet.
De, der er allergiske over for hvede eller er diagnosticeret med cøliaki, skal undgå alle glutenholdige fødevarer.Næringsrigt og smagfuldt mandelmel bruges sammen med hvedemel (for at reducere kulhydratindholdet i maden), eller det bruges som erstatning for hvedemel (hvor der kun kræves en lille mængde) i nogle opskrifter. Det er almindeligt anvendt i franske macarons, kager, småkager, muffins, nøddebrød, pandekager og tærtefyld, såsom Sachertorte. Det kommer dog med en høj pris, og de, der er allergiske over for nødder, kan ikke indtage melet. Hvis de kan tåle hvede, kan de bruge hvede eller universalmel som erstatning for mandelmel. De, der ikke kan lide mandelsmagen, kan prøve andre nødder som cashew eller macadamia.
Mandelmelserstatninger
1. Hvedemel
Mandelmel kan erstattes med almindeligt, let tilgængeligt fuldkorns- eller raffineret hvedemel. Dette kan øge kulhydratindholdet i maden. Smagen vil også blive reduceret. Desuden er mandelmel tungere end hvedemel, så du skal muligvis justere mængderne.
2. Mel til alle formål
I stedet for mandelmel kan du bruge universalmel. Du kan bruge 1 kop universal (hvid) mel til 1 kop mandelmel (1:1 erstatning). Men mængden kan variere afhængigt af opskriften. Mandelmel kræver typisk mere æg eller bindemiddel, og du skal muligvis reducere den mængde, hvis du bruger universalmel.
3. Cashewmel
Fint formalet nøddemel lavet af blancherede nødder bruges almindeligvis i glutenfri bagning. Dem, der kan lide cashew-smagen, kan bruge cashewmel som erstatning for mandelmel. Den er fantastisk til elegante kager, småkager, muffins osv. Den passer godt ind i søde og s alte bagværk.
4. Macadamia mel
Macadamianødder indeholder færre kulhydrater end mandler. 100 g blancherede mandler indeholder 18,67 g kulhydrater, mens 100 g macadamianødder indeholder 13,82 g kulhydrater.Macadamiamel med lavt kulhydratindhold er fantastisk til Paleo diæt (fuldstændig eliminering eller drastisk reduktion af korn som hvede, majs, ris, byg, sorghum, havre, rug og hirse, raffineret eller hel, i almindelig kost), glutenfri kost, og en række sunde og specialkost. Det kan give dig de mest ens resultater.
5. Solsikkefrømel
Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder 100 g solsikkefrømel (delvist affedtet) 326 kalorier, 48,06 g protein, 1,61 g tot alt fedt og 35,83 g kulhydrater. Desuden er den spækket med fibre (5,2 g), forskellige mineraler og vitaminer. Så dette nærende mel er en perfekt nøddefri erstatning for mandelmel. Brug fint malet og sigtet mel. Du skal muligvis bruge halvdelen af den angivne mængde bagepulver i opskriften. På samme måde skal du muligvis fordoble mængden af fløde af tarter. Den sure creme kan forhindre maden i at blive grøn på grund af klorofyl i frøene.
6. Havremel
Du kan male havregryn i en foodprocessor eller højhastighedsblender, indtil de er fintmalet. Du kan lave en kop havremel af en kop havregryn. Hvis du har valgt en glutenfri opskrift, så brug certificeret glutenfri havre. Du kan erstatte mandelmel med havremel. Det kan give din kage en vidunderlig lethed og nødde.
7. Kombination af tapioka og kokosmel
Ligesom mandelmel er kokosmel et fantastisk glutenfrit mel uden korn. Dette mel har en vidunderlig sød og frugtagtig smag. Den er rig på protein, gode fedtstoffer og fibre. Tapiokamel er lavet af maniokrod og er elastisk som gluten. Det er måske ikke nærende, men det er et godt bindemiddel. Du kan bruge 1 kop tapiokamel (dynger) og en kop kokosmel (lidt sparsomt) i stedet for 2 kopper mandelmel eller hvedemel i en opskrift. Da kokosmel absorberer meget væske (mandelmel tilfører faktisk ekstra fugt), kan dejen ligne en masse hærdet cement.For at holde dejen blød og fugtig skal du muligvis bruge 5-6 æg (det dobbelte af mængden af æg i en opskrift) eller andre væsker som æblemos, moset banan, kokosmælk, frugtjuice osv. Dette kan kræve en masse eksperimenter.
Hvert mel har sit eget sæt fordele og ulemper. Hvis du erstatter mandelmel med et glutenfrit mel, vil det ikke altid være en kop-til-kop-erstatning. Mængderne kan variere, og andre kemiske midler som xanthangummi eller guargummi kan være nødvendige. Med trial and error-metoden vil du kende den korrekte andel af mandelmelerstatningen, æg, bagepulver, andet mel og væsker. Bagetiden skal også justeres. Glutenfri kager er måske ikke så luftige som de traditionelle hvedebaserede kager, men de vil være fulde af fantastiske smag og teksturer.
Selv om bagning er en videnskab, er det bedst at gribe det an med et åbent sind. Begyndere kan holde sig til nogle afprøvede opskrifter eller vælge opskrifter med mindre end 2 kopper mel.Dygtige kulinariske kokke kan begynde at eksperimentere med opskrifter, der kræver mere mel. Der opstod jo kulinariske mesterværker, fordi nogen eksperimenterede på et tidspunkt.
