Tilberedning af svinebryst kan være en smule tricky, da det ikke er et af de kød, du kan nyde så ofte, og hvem kunne lide overstegt kød! Vær ikke bange, for Tastessence er her.
Skal vide
- Hvil brystet efter at det er blevet kogt; dette gør det muligt for saften i kødet at fordele sig jævnt i det.
- Smag kødet til lige før tilberedning; dette forhindrer s altet i at trække fugten ud af kødet.
- For denne udskæring af kød er marinade norm alt et stort nej, da det vil trække fugten ud af kødet og gøre det tørt.
Svinebryst er stort set alt, hvad der er tilbage på den nederste del af svinekødsskulderen, efter at den øverste picnicskinke er fjernet fra den. Denne udskæring af kød er meget billig, da det dybest set er en kødskrot. Dette kød er stort set undervurderet, da mange mennesker ikke rigtig ved, hvordan man tilbereder kødet rigtigt. Denne udskæring af svinekød har en stor mængde fedt i sig, og den er derfor ideel til langsom tilberedning, da fedtet holder den fugtig og mør.Når det er tilberedt, falder dette kød bare af benet og smelter i munden - en mundfuld af dette vil helt sikkert få dine tæer til at krølle af ren gastronomisk nydelse. Du kan vælge at lade skindet sidde på for at give det en smule sprødhed til dine måltider eller fjerne det og lave en krakelering (verden kan aldrig få nok af krakelering af svinekød!), dette afhænger af den måde, du beslutter dig for at tilberede det. Vi forklarer 5 måder at tilberede svinebryst på den rigtige måde.
I ovn
Parboil-metode
в™Ё Fyld en stor gryde med vand, indtil den er ca.
в™Ё Bring vandet i kog ved hjælp af høj flamme, og sænk derefter blusset til medium varme.
в™Ё Skab en pocheringsvæske ved at tilføje masser af peberkorn, hvidløg, nogle tørrede urter og grøntsager, som du ønsker.
в™Ё Tilsæt kødet og lad det stege i cirka en halv time til femogfyrre minutter afhængigt af kødets størrelse.
в™Ё Dræn kødet fra pocheringsvæsken; gnid dit yndlings tørrede krydderi gnid på det eller dryp ribbenene med noget barbecuesauce.
в™Ё Bag den i ovnen ved 350°F i seks til otte minutter på hver side.
в™Ё Kødets temperatur skal være mellem 170°F-180°F på den tykkeste del af kødet. (Frys pocheringsvæsken for at bruge den næste gang).
På grillen
в™Ё Udben spareribsbrysten, fjern skindet, og trim det overskydende fedt. Dryp det med en lille smule olie og beklæd kødet med en tør rub efter eget valg og krydr det.
в™Ё Opvarm din gasgrill til en temperatur på omkring 300°F, og beklæd grillristene med lidt olivenolie med et køkkenrulle, før du opvarmer den. Dette vil forhindre kødet i at klæbe til det.
в™Ё Læg brystet på grillen med kødsiden nedad først, vend kødet efter en time, og fortsæt med at vende kødet med jævne mellemrum for at sikre ensartet tilberedning af kødet fra alle sider.
в™Ё Når kødet er tilberedt, skal temperaturen være omkring 170°F-180°F på den tykkeste del af kødet. Tiden for tilberedning af kødet vil variere afhængigt af dets størrelse, og det bør tage omkring 2,5 til 3 timer.
Smoking the Meat
в™Ё Fjern skindet og skær den overskydende mængde fedt af, og sørg for at holde omkring halvanden tomme fedt på kødet; dette forhindrer kødet i at tørre under dets lange tilberedningstid. Glem heller ikke at score fedtet, så smagen fra krydderi-rubben kan sive ind i kødet.
в™Ё Dryp lidt vegetabilsk olie på det og gnid brystet med de ønskede tørrede krydderier og tørrede krydderurter, og stil det på køl i cirka en time.
в™Ё Fjern brystet fra køleskabet, så det er tæt på stuetemperatur; krydre det. Mens du ryger, skal du give en slags base, der forhindrer det i at tørre.Nogle mennesker bruger en blanding af vand, æblecidereddike og vand; æblecideren giver den en god smag og hjælper også med at mørne den. Denne base skal påføres hvert 30. til 45. minut.
в™Ё Placer kødet med rygerbensiden opad, og vend kødet efter et stykke tid at have lagt bunden på det.
в™Ё Rygning af kødet sker ved 225°F-250°F, og det tager omkring 6 til 9 timer for kødet at tilberede, afhængigt af dets størrelse.
в™Ё Mange mennesker drypper kødet med barbecuesauce i løbet af de sidste 30 minutter; barbecuesauce indeholder tomater og sukker, som bidrager til kødets forkullede og røgede smag.
в™Ё Hickory og egetræer bruges norm alt til at ryge kød.
Braising the Meat
Uden huden
Hvis du ikke har en slow cooker eller en crock pot, kan du også bruge en hollandsk ovn til denne tilberedningsmetode.
в™Ё Brun svinekødet på begge sider i en tykbundet gryde og fjern det. Afglasér panden med den væske, du vil braisere dit kød i; ideelt set kan du bruge mælk, øl eller cola til dette.
Tip : Tilsæt væsken i gryden og lad det koge lidt; de små stykker, der sidder fast i bunden af gryden, har en tendens til at slippe nemt af på denne måde.
в™Ё Overfør væsken, der blev brugt til afglasuren, til en langsom komfur eller crock pot. Tilsæt derefter kødet, alle de nødvendige krydderier, eddike og krydderier.
в™Ё Dæk godt til, og lad det koge ved svag varme i 7 til 8 timer. Når kødet er tilberedt, kan du rive det eller skære det i skiver.
Med huden
в™Ё Udben kødet, dryp med en lille smule olie, og tilsæt krydderi og krydderi til det. Rul og bind kødet til en cylinder med skindsiden udad.
в™Ё Varm ca. to spiseskefulde vegetabilsk olie eller spæk i en hollandsk ovn, og tilsæt det sammenrullede kød og brun det på alle sider i 10 minutter sammen. Fjern kødet og overskydende olie fra det (ca. en teskefuld skal være tilbage).
в™Ё Tilføj nogle løg og hvidløg, og steg det, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt den væske, du vil braisere dit kød i, sammen med de tørrede urter og krydderier efter eget valg. Læg kødet heri, og hold skindsiden opad, lad det koge i ovnen i en time med låg på. I de næste tredive minutter koges det med låget af.
в™Ё Fjern kødet og læg det på en tykbundet pande, og steg det i 30 sekunder, så det bliver sprødt med svineagtig hud.
Skær dem enten i skiver og server det på et fad med en sovs, riv dem i stykker og læg det i en sandwich, eller server med lidt pasta sammen med lidt tomatsauce og cremefraiche; vi garanterer, at det bliver svineagtigt!
