Er du ostefanatiker? Har du nogensinde spekuleret på, hvad er forskellen mellem fetaost og gedeost? Vi hos Tastessence har alle svarene, og vi præsenterer dig for en detaljeret beretning om fetaost vs. gedeost.
| Ostenes kampBegrebet "feta" er siden år 2002 blevet en beskyttet oprindelsesbetegnelse efter en lang kamp med Danmark , som producerede en lignende slags ost med komælk under samme navn. |
Hvordan vil du gerne have din pizza uden ost? Kedeligt, ikke? Vi tror på, at ost gør alting bedre, lige fra en skive brød til et glas Chardonnay. Dens cremede, mælkeagtige og skarpe s alte smag kan bare få din sjæl til at synge. Dens oprindelse var dog ret ydmyg. Ostefremstilling blev udtænkt som en metode til at bevare mælkeproteiner til de kolde vinterdage, hvor mælk var knap. Den grundlæggende metode til fremstilling af oste er koagulering af mælkeproteinerne, adskillelse af de faste mælkeproteiner fra mælken og presning af de faste stoffer til en endelig fast form. Afhængigt af hvilken type ost, der skal laves, er den pressede form enten modnet (lagret med enten s alt eller levende organismer) eller umodnet. Nogle gange er der tilføjelse af andre ingredienser som peberkorn, hvidløg eller purløg for at tilføje smagsprofilen. Ost er traditionelt fremstillet af mælk fra køer, bøfler, geder eller får. I Nepal laves ost med yakmælk og kaldes Chhurpi.Lad os tage et kig på to kategorier af ost.
Fetaost vs. Gede ost
Definition af ostene
в… Fetaost fremstilles traditionelt enten af fåremælk alene eller af en blanding af fåre- og gedemælk. Mængden af gedemælk kan dog ikke være større end tredive procent. Udtrykket "feta" er kun givet til denne særlige ost, der produceres på det græske fastland og øen Lesbos. в… Gedeost er traditionelt lavet af ja, du fik denne rigtigt? hundrede procent gedemælk. Denne type ost produceres overvejende af Frankrig og kaldes "chГЁvre".
Oprindelse
в… Denne ost siges at have sin oprindelse i det byzantinske rige omkring 8th århundrede fvt.Denne ost kan have sin oprindelse omkring 7000 fvt.
Typer в…Feta er grundlæggende af tre typer afhængigt af hvor det bliver produceret. Smagen varierer lidt med dens type.
French Feta: Denne ost laves norm alt med hundrede procent fåremælk. Den er norm alt cremet og ikke særlig syrlig.
bulgarsk feta: Denne ost er igen lavet med hundrede procent fåremælk. Den er mere cremet og lidt s altere end dens franske og græske fætre. Dens smag kan beskrives som let jordagtig og gæragtig med et mildt strejf af syrlighed.
græsk feta: Må ikke lyde forudindtaget, men denne feta betragtes som ægte feta. Nej, det er ikke os, der siger det; sådan definerer EU fetaost. Dette er norm alt en blandet ost, der indeholder halvfjerds procent eller mere af fåremælk, og resten er norm alt gedemælk. Den er ret cremet og s alt med et strejf af syrlighed, der løber gennem osten.
Al fetaost har en tyk, smuldrende tekstur og er ret faste at røre ved.
Der er visse varianter af fetaost, der er lavet med gedemælk; disse variationer er lidt tørrere og fastere end fetaen lavet med fåremælk.
в… Afhængigt af den proces, de gennemgår, kan vi klassificere gedeoste i mange typer. Denne behandling vil også have en dybtgående effekt på dens tekstur og smag.
Blød umodnet: Denne type ost er norm alt ikke lagret. Den har en glat cremet smag med en syrlig finish. Den har en jordagtig, let gedearoma. Denne ost er meget blød og skrøbelig og kan nemt skæres med en ske.
Blødt modnet: Disse oste har en blød og cremet midte, og det ydre af osten er dækket af en hvid fløjlsblød form. Modne oste har en tendens til at blive hårdere, når de bliver ældre. De har en smuldrende tekstur og en kompleks smag. De har en typisk lugt af ammoniak.
Fast umodnet: Denne ost har en sød smag med visse antydninger af snert. Denne ost har en fast, smøragtig og let smuldrende tekstur.
Hårdmodnet: Teksturen af denne ostetype kan ligne GruyГЁre, men er lidt hårdere. Den er lidt kornet og tæt med en jordagtig og næsten nøddeagtig smag.
Ernæring Begge disse oste er en rig kilde til calcium og fosfor og er afgørende for korrekt knogleudvikling. Fetaost har dog en større mængde natrium. Den har færre kalorier end gedeost. Hård gedeost har et højere indhold af mættede fedtsyrer. Det har en højere mængde vitamin B-kompleks, og det er nødvendigt for vedligeholdelsen af røde blodlegemer. Det har også en højere mængde selen, som har antioxidantegenskaber og er i stand til at forhindre for tidlig aldring og forekomst af kræft. Denne ost forhindrer også vaginitis og candidiasis, nogle kønssygdomme. Denne ost har meget lidt laktose og kan indtages af personer, der lider af laktoseintolerance (tjek altid etiketten for at se, om komælk er blandet eller ej).
Ernæringsmæssige fakta pr. 100 g fetaost
| Kalorier | 264 kcal |
| Protein | 14,21 g |
| Calcium | 493 mg |
| Kalium | 62 mg |
| Natrium | 917 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamin A, IU | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| kolesterol | 89 mg |
| Fedtsyrer, tot alt mættet | 14.946 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 4.623 g |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,591 g |
Gedeost (hård)
| Kalorier | 452 kcal |
| Protein | 30,52 g |
| Calcium | 895 mg |
| Kalium | 48 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamin A, IU | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| kolesterol | 105 mg |
| Fedtsyrer, tot alt mættet | 24.609 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 8,117 g |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,845 g |
Kilde: USDA
For vores sundhedsbevidste læsere vil vi anbefale at vælge de fedtfattige og natriumfattige erstatninger, da det er godt nok til både din tunge og din talje!
