Nudler staver simpelthen masser af komfort. Denne lækre MAD har sin oprindelse verden over, og de har også forskellige typer. Denne artikel fokuserer især på typerne af asiatiske nudler.
Nudler og deres symbolik
Nudler er ikke bare hyggemad, de er symbolske for den kultur, de kommer fra. F.eks.: I Kina betyder nudler lang levetid. I Japan er det at slurre højt et godt tegn, hvilket betyder, at du nyder maden, hvilket er et kompliment til kokken.
Nudler er en praktisk basisfødevare i forskellige dele af verden. De opstod i ét land, og andre tilpassede det. Disse seje og lækre strenge af mel er lavet ved at strække, rulle og skære dejen. Der er ingen tvivl om, at de er blevet en uadskillelig del af vores liv. Nudler har været en del af mange køkkener i mange år. Generelt er det almindeligt at koge det i vand og bruge det i en bouillon som nudelsuppe. Men de kan også bruges til stegning eller i salater eller som fyld. Det hele afhænger af den type nudler du bruger.
Det første, vi tænker på, er Ramen. Det er ikke kun instant-typen, der er også mange andre friske typer. Læs videre for at kende de forskellige typer nudler, der er opstået i Asien.
Typer af asiatiske nudler
Ramen
De friske ramennudler er meget bedre og lækre end de øjeblikkelige! Disse nudler er lavet af hvedemel, vand, s alt og kansui eller æg.Kansui er et alkalisk mineralvand, der har kalium- og natriumcarbonater. Kansui kan nogle gange erstattes med æg; begge giver den gullige farve til nudlerne.
Disse nudler sælges i tørret form, men bruges også i frisk form i flere supper og andre delikatesser. Nudlerne skylder deres oprindelse til Kina, men suppen og andre retter kommer fra Japan. Det er en slags basisfødevarer i Japan og andre steder også. Disse nudler fås i alle mulige former og størrelser, men når de er kogt, får vi den samme gamle seje lækre smag.
Udon
Udonnudler er de tykkeste nudeltyper, som bruges flittigt i det japanske køkken. De er lavet af hvedemel, vand og s alt; og er hvide i farven.
De sælges i frisk form og også i tørret form. De er tykke og seje at spise. De kan serveres varme om vintrene og kolde om sommeren, i forskellige supper, salater og andre retter.De serveres generelt i en bouillon som nudelsuppe, kendt som Kake udon. En af de kolde lækkerier er en Zaru udon som er afkølede nudler pyntet og serveret på en bambusbakke (Zaru).
Soba
Soba er det japanske ord, der betyder 'boghvede', som er hovedingrediensen i nudlerne. Boghvede høstes kun fire gange om året, så find friske nudler, hvis det er muligt. Nyhøstet er mere velsmagende og er kendt som "shin soba".
Disse nudler bruges i kolde og varme retter. En af de kolde retter er Zaru soba som er nudler pyntet med nori tang. En af de varme retter er Kitsune soba som er nudelsuppe pyntet med stegt tofu. En stor tradition relateret til denne type nudler er, at det er en tradition at spise det nytårsaften.
Cellofan
Cellofannudler kan også kaldes med forskellige navne som glasnudler, bønnetrådsnudler og kinesisk vermicelli.Vermicelli bør ikke forveksles med cellofan nudler. Vermicelli er lavet af ris og hvid i farven, mens cellofan nudler er lavet af stivelse som kartoffelstivelse, kassavastivelse eller mungbønnestivelse.
De får navnet på grund af det gennemskinnelige udseende, de får, når de tilberedes. Norm alt sælges de i tørret form, som koges for at få dem til at blive normale. De kan bruges i supper, varme gryder, røre fritter og som fyld i dumplings. De kaldes med forskellige navne i forskellige lande og bruges i en række forskellige retter.
Risnudler
Risnudler bruges ofte i kinesiske, thailandske og malaysiske tilberedninger. Nudlerne er tilberedt af rismel og vand, og det bedste er, at disse nudler mangler gluten.
Disse nudler kan derfor ikke holdes sammen. Disse nudler kan koges ved at lægge dem i kogende vand i 15 – 20 minutter, så de bliver bløde.Både de friske og tørrede varianter er tilgængelige på de asiatiske markeder. Disse nudler kan bruges i forskellige typer retter, såsom supper, røre, friturestegte retter og især i tilberedning af vietnamesisk pho. De tyndere risnudler bruges i Pad Thai, mens de båndlignende risnudler bruges i Pad See Ew. Vermicelli-versionen, som er tynd, tørret, gennemskinnelig og smagsløs, bruges til at tilføje bulk til stegte retter, salater, rundstykker osv.
Æggenudler
Ægnudler er populært brugt i kinesiske, singaporeanske og malaysiske køkkener. Disse nudler er lavet af alkaliske æg ud over rismel og vand.
Disse seje nudler kan koges ved at koge dem i 2-4 minutter, hvis de er friske, mens den tørrede variant skal koges lidt mere, i cirka 4-6 minutter. Disse nudler bruges blandt andet i supper og stir-frites. De er også populært brugt i retter som Lo mein og Chow mein, og bruges til pynt i kinesiske kyllingesalater.
SЕЌmænd
SЕЌmen er japanske nudler, der er lavet af hvedemel og vegetabilsk olie (lille mængder). Disse nudler strækkes en del under deres fremstilling og er derfor lavet meget tynde, mindre end 1,3 mm (diameter). Dejen rulles og tørres derefter. I modsætning til at servere den varm, serveres disse nudler kolde og ledsages af en mild smagende sauce, tsuyu, der fungerer som en dip.
