Hård salami og Genuasalami kan bruges på en række måder fra en ydmyg sandwich til de åh-så-elegante appetitvækkere. Denne Tastessence-artikel giver dig en beretning om Genova-salami vs. hård salami.
Nyttigt tip
For at øge holdbarheden af spegepølse skal du pakke den ind i slagterpapir eller osteklæde i stedet for at opbevare den i plastik.Dette vil tillade korrekt luftstrøm, forhindre ophobning af fugt og kan hæmme dens kvalitet. Undgå også at fryse salami, da det vil ændre den karakteristiske tekstur og smag af salami.
Ordet 'salami' på engelsk er faktisk flertallet af det italienske ord 'salame', der bruges til at beskrive denne slags pølse. Ordet 'salame' oversættes til alle typer s altet kød. Salami er en form for pølse, der er hærdet, fermenteret og lufttørret. Disse pølser har et typisk marmoreret udseende, med pletter fedt indlejret i hele kødstykket. Salamiens konsistens bestemmes af fedtfordelingen i kødet, der er afhængig af, hvordan kødet er pakket. Ved håndpakning ses fedtet at blive spredt i bidder, hvorimod ved maskinpakning er fedtet ligeligt fordelt.
Traditionelt blev salami lavet af forskellige typer kød som svinekød, oksekød (eller kalvekød), vildtkød eller fjerkræ, enten alene eller i kombination med andet kød.Norm alt forstærkes deres smag med mange krydderier, hvidløg og urter. Der er forskellige slags salami tilgængelige afhængigt af den proces, der bruges til at lave dem. Selvom salami ikke er kogt, kan de spises "rå", efterhånden som de er blevet helbredt. Der findes forskellige typer salami afhængigt af den proces, der bruges til at fremstille dem.
Hård salami vs. Genova Salami
Struktur
Begge disse salami falder ind under kategorien tørre pølser og har en fast tekstur.
Kød brugt
Det er enten kun lavet af hakket oksekød eller lavet af en kombination af oksekød og svinekød (mere af oksekød og lidt svinekød). Det er enten lavet udelukkende af svinekød, eller nogle gange kan der tilføjes oksekød til det.
Farve
Da den indeholder en større mængde oksekød, er hård salami lidt mørkere end Genuasalami.
Smag
Hvidløg og krydderier tilsættes for at forstærke smagen af begge disse salami.
Den har en gæret smag, da vin bruges til fremstilling af denne salami. Denne type salami er norm alt røget.Oprindelse
Begge disse salami er produceret i USA.
Det har sin oprindelse i byen i det nordlige Italien, Genova. Denne salami siges at stamme fra Tyskland, Polen og Tjekkoslovakiet.Holdbarhed
Holdbarheden af denne slags delikatessekød afhænger af den sidste salgsdato, der er angivet af producenten, og af den metode, der bruges til at opbevare det. Når det først er skåret eller åbnet, er det bedst at indtage det inden for 2-3 uger.
Ingredienser
Ingredienserne, der bruges til kommercielt fremstilling af begge salamier, er identiske; De er lavet ved hjælp af svine- eller oksekød, s alt, dextrose, 2 % (eller mindre) smagsstoffer, mælkesyrestarterkultur, natriumnitrit, natriumascorbat (C-vitamin), BHA, BHT og citronsyre.
в… Genuasalami indeholder visse krydderier som hvide peberkorn, der ikke er til stede i hård salami . Den indeholder en ekstra røget smag.Ernæringsmæssige fakta pr. 10 g
| Hård salami | |
| Protein | 2,26 g |
| Total Lipid | 3,37 g |
| Kalium | 38 mg |
| Jern | 0,13 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Fedtsyrer, tot alt mættet | 1,189 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 1,6 g |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,374 g |
| kolesterol | 8 mg |
| Genova Salami | |
| Protein | 2,07g |
| Total Lipid | 3,33 g |
| Kalium | 33,4 mg |
| Jern | 0,19 mg |
| Natrium | 182,6 mg |
| Fedtsyrer, tot alt mættet | 1,20 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 1,7 g |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,271 g |
| kolesterol | 10,2 mg |
Kan vi høre maver knurre? Tid til at lave en notorisk lækker sandwich ved at kombinere en af disse salami med noget cremet ost og et tæt, sejt brød og gnaske væk!
