Surmælk er blevet brugt i opskrifter siden oldtiden. Den ejendommelige 'sure' smag kommer fra syrning af mælken.
Jo naturlige, jo bedre!
Rå surmælk bør bruges i stedet for den pasteuriserede mælk, der er blevet sur. Når mælken pasteuriseres, dræbes alle enzymer og probiotika, hvorimod de er til stede i den rå mælk. Da den rå mælk bliver sur, betyder det kun, at probiotika bruger sødmen (laktose).
Den bedste måde at bruge surmælk i opskrifter er ved at følge nogle gamle opskrifter. I de dage var der ingen køleskabe til at konservere mælk, og derfor brugte man helst surmælk.Mælken bliver sur, når der er naturlig bakteriel gæring eller den kan laves ved at tilsætte en syre. De naturlige syrer kan tilsættes gennem citronsaft eller eddike. Det anbefales ikke at drikke sur mælk, da det kan forårsage bakteriel forgiftning. Surmælk kan dog bruges i madlavningen, da varme vil slippe af med de skadelige bakterier.
Syrmælk kan bruges i flere lækkerier. Den kan bruges som erstatning for kærnemælk eller creme fraiche, som vil holde smagen og den cremede smag intakt. Det kan hovedsageligt bruges i brød- og dessertopskrifter. Den er sur i naturen, reagerer med bagepulver og gør kagerne og brødet luftige. Her er nogle opskrifter, som du kan lave med sur mælk.
Surmælk i brød Opskrifter
MULIGHED 1:
Ingredienser
в–єSurmælk, 3 og ½ spsk.в–єMel, ½ kopв–єtørgær, ½ tsk.в–єHvidt sukker, 1 – ½ tsk.в–єS alt efter smag
Procedure
в–єBland alle ingredienserne og lav en dej.в–єBehold den i gryden og bag.в–єDette giver 2 portioner.
MULIGHED 2: Majsbrød
Ingredienser
в–єÆg, 2в–єSurmælk, 2 dl.Sukker, 1 spsk.в–єMel/Rismel, Òј kopв–єMajsmel, ½ lb.в–єS alt, Òј tsp. , 1 tsk.в–єVinstenscreme, Òј tsk.в–єSmeltet shortening, ½ kop
Procedure
в–єPisk de to æg og bland sukker og s alt.в–єBland sodavand og mælk og tilsæt derefter til æggeblandingen.в–єTilsæt tatarfløde, majsmel og mel.в–єBland afkortning let, men ordentligt.в–єHæld blandingen i gryden og bag i 35 minutter ved 350°.в–єDit brød er klar!
Surmælk i kageopskrifter
MULIGHED 1:
Ingredienser
в–єSurmælk, 2 kopperÆg, 2V Kakao, ½ kop Mel, 3 kopper Sukker, 2 kopper Bagepulver, 2 tsk. , efter bekvemmelighed
Procedure
в–єBlend matfettet og sukkeret.в–єBland kakao, sodavand og mel.в–єTilsæt surmælken og melblandingen til sukkerblandingen.в–єSlør gryden i olie og sprøjt lidt mel .в–єOpbevar den til bagning i 45 minutter ved 350° F.
MULIGHED 2: Krydderi kage
Ingredienser
в–єSurmælk, 1 kopв–єBagepulver, 2 tsk.в–єNatron, ½ tsk.в–єbrunt sukker, 1 ½ kopв–єÆg, 2 (pisket)–єmel, 3 cupsв–єShortening, ½ kopв–є nellike, ½ tsk.в–єkanel, 1 tsk.в–є Muskatnød, 1 tsk.в–єS alt, ½ tsk.в–єRosiner uddybte af melet,tsk.
Procedure
в–єLav en pasta ved at blande cremefraiche, farin, æg og bagefedt.в–єTilsæt alle ingredienser undtagen rosinerne og blend grundigt.в–єTilsæt rosiner til sidst.в–єHæld det i en oliesmurt gryde.в–єBag den i 40-50 minutter ved 370-375 °F.
Surmælk i småkageopskrifter
MULIGHED 1:
Ingredienser
в–єSurmælk, ½ kopв–єbagepulver, 3 tsk.в–єNatron, ½ tsk.в–єmel, 2 kopperв–єS alt, 1 tsk.в–єShortening, 2 spsk.
Procedure
в–єBland bagepulver og surmælk i en skål.в–єBland bagepulver, s alt og mel i en anden skål.в–єTilføj afkortning til melblandingen.в–єBland surmælksblandingen og melblanding.в–єRul det ½ tomme tykt og skær.в–єBag det i 10-15 minutter ved 450° F.
MULIGHED 2: Havregrynssmåkager
Ingredienser
в–єSurmælk, ½ kop Havregryn, 2 kopper Bagepulver, 1 tsk. Kanel, 1 tsk. Brunt sukker, 2 kopper Afkortning, 1 kop (smeltet) –єMel, 2 kopperв–єÆg, 1в–єS alt, 1 tsk.в–єRosiner
Procedure
в–єBland havregryn, krydderier, rosiner og æg.в–єTilsæt sukker og bagefedt. Bland godt. Sæt den på køl natten over. Efter at have taget ud, tilsæt nok mel til at holde dejen perfekt. Olie bagepapiret og hæld derefter blandingen i formene. Bag den i 8-10 minutter ved 350 °F .
Surmælk i muffinsopskrifter
MULIGHED 1:
Ingredienser
в–єSurmælk, 1 kopв–єBagepulver, 2 tsk.в–єSodavand, ½ tsk.в–єMel, 2 kopperв–єSukker, 2 tsk.в–єÆg, 1в–єolie, 2 spsk.
Procedure
в–єBland mel, pulver, sodavand og sukker.в–єPisk ægget og tilsæt surmælk til det.в–єBland den tørre blanding i det og blend det godt sammen.в–єOpbevar det i bagning ved 400 °F i 15-20 minutter.
MULIGHED 2: Chokolademuffins
Ingredienser
в–єchokoladechipsв–єSyrmælk, 1 kop og 2 spsk.в–єmel, 2 kopperв–єbagepulver, 2 tsk.в–єbagepulver, ½ tsk.в–єkop kakaopulver, ½ kop –єÆg, 2в–єEspressopulver, 1 spsk.в–єSukker, ½ kopVaniljeekstrakt, 1 tsk.в–єolie, …“ kop
Procedure
в–єBland først alle de tørre ingredienser i en skål.в–єPisk æggene og bland sukker med det i et minut.в–єBland olie, surmælk og vaniljeessens i ægget blanding. Blend alle ingredienser godt.в–єBland den tørre og våde blanding grundigt. Bland nogle chokoladestykker i det.
Surmælk i pandekageopskrifter
MULIGHED 1:
Ingredienser
в–єSyrmælk, ½ kopв–єNatron, ½ tsk.в–єsmeltet smør, 2 spsk.в–єhvidt sukker, 2 spsk.в–єmel, 1 kopв–єtske bagepulver, 1 tsk. .в–єÆg, 1
Procedure
в–єBland alle de tørre ingredienser ordentligt i én skål.в–єPisk ægget med smør og surmælk.в–єBland den tørre og den våde blanding sammen. Sørg for, at alle klumper er væk.в–єHæld lidt dej på panden og steg, indtil de er brune og luftige.
MULIGHED 2:
Ingredienser
в–єSurmælk, 1 og ½ kopв–єBacondryp, ½ kopв–єbagepulver, 2 tsk.в–єÆg, 2в–єsukker, 3 spsk.в–єbagepulver, 1 tsk. –єS alt, ½ tsk.в–єMel, 2 kopper
Procedure
в–єBland alle de tørre ingredienser i en skål.в–єPisk æggene og bland med surmælk.в–єBland den tørre og våde blanding for at danne dejen.в–єBrug lidt olie og kog pandekagerne til de er brune.
Surmælk til at lave hytteost
Ting du har brug for
в–єTyk surmælkв–єS alt, 1 tsk.в–єFrisk fløde/mælk, ВЅ kopв–єSienв–єOsteklud/serviet
Procedure
в–єOpvarm forsigtigt den resterende surmælk. Må ikke koge for meget.в–єSluk for varmen, når du ser mælken stivne og vallen dannes. Valle er vandet, der skiller sig fra ostemassen.в–єLad det køle af i 5 minutter.в–єSig vandet ud.в–єHæld ostemassen, der er tilbage, i et osteklæde/serviet og bind det over et kar. Vallen vil dryppe i endnu et par minutter.Du kan stille den på køl, som den er, eller tilføje fløde og s alt for at gøre den blød. Efter tilsætning af dem blandes ordentligt og stilles på køl i et par timer.
