Der er nogle, der vil lyde af om de sundhedsmæssige fordele ved persille og koriander og endda kan ty til at bekæmpe det i ringen. Mens der er nogle, der fortsætter med at forveksle koriander med persille og omvendt. Vi sigter efter at afgøre Persille vs. Cilantro botanisk kamp, og vi er ret sikre på, at det bliver uafgjort.
Mens koriander og koriander er to forskellige navne på den samme ting, er koriander kendt for at være plantens vegetative stadie, Coriandrum sativum, og koriander betyder de senere stadier af planten, hvor dens frø dannes . Men denne uheld er et resultat af dets amerikanske og britiske brug, hvor førstnævnte kalder koriander og sidstnævnte kalder koriander, for både de tørrede blade og stilke.
Det er virkelig overraskende at have så ekstreme meninger om disse to botaniske vidundere.Men uanset hvilken ballyhoo mine køkkenkammerater skaber over det, er der ingen tvivl om de karakteristiske smags- og sundhedsmæssige fordele, disse to fremtryller i en ret. Det er kun et spørgsmål om få kviste af disse kraftfulde urter, og din opskrift får et ambrosielt spin til det. Lad os komme i gang med at forstå, hvad disse to urter egentlig er.
Så persille, også kendt under sit formelle navn, Petroselinum crispum, kommer fra den botaniske Apiaceae-familie. Det er en halvårlig urt, der findes bredt i det centrale middelhavsområde, Europa såvel som i Mellemøsten. Cilantro, vores anden kulinariske deltager, er et afkom af den samme Apiaceae-familie (medlemmer af samme familie afspejler sjældent hinandens træk, nu ved vi det så godt), og kendt blandt de botaniske buffs under det videnskabelige navn, Coriandrum sativum. Koriander er en etårig urt og har flere opholdssteder i steder, der spænder fra Nordafrika, Sydeuropa og det sydvestlige Asien.
Den subtile forskel mellem disse to urter har undgået mange i årevis, men ikke længere. Lær at få øje på dem som en ekspert, da disse to får det ud i det følgende.
Udseende
Persille
Persille udseendeв-ѕ Persille er det mere krøllede og tykke medlem fra Apiaceae-familien med små og spidse blade. Men det er ikke så nemt folkens, der er en anden variant af persille, der ligner koriander vildledende på grund af sine flade blade. Men naturen efterlod en lille, men mærkbar forskel i de mere spidse takker af persilleblade. Den fladbladede persille fremstår også i chartreuse eller lys grøn-gul farve.
Koriander
Koriander udseendeв-ѕ Cilantro er den mindre pjuskede, fladbladede urt med den tre-fligede bladstruktur.Spidsen af bladene på koriander har det savtandet udseende, men ikke så spidse som den fladbladede persille og har en tendens til at være mere afrundede. Ligeledes er dens farve mere grøn eller dyb grøn, i modsætning til dens søskende.
Smag
в-ѕ Den bedste måde at skelne persille fra koriander på er dens karakteristiske smag og lugt. Persille afgiver en mild græsagtig lugt, når du gnider den og pifter den og smager også det samme. Den har en mere skarp lugt end koriander, hvor den fladbladede version har robust (peberlignende) smag, men ikke så stærk som koriander. Krøllet persille er på den kedelige side og bruges udelukkende til dekorative formål.
в-ѕ Cilantro har et godt ry for at lugte og smage som en sæbe; så det er som om du enten elsker koriander, eller også kan du bare ikke holde det ud. Dens smag har citrusagtige undertoner med håndgribelige antydninger af lotion- eller sæbelignende lugt, som den får fra sine aldehydkemikalier.
Kulinariske anvendelser
в-ѕ Krøllet, tyk pjusket persille bruges populært som pynt (den smukke tekstur), hvorimod fladbladet persille bruges, når en opskrift kræver en stærk og mærkbar robust smag. Fladbladet persille eller italiensk persille er enormt yndet til pastaopskrifter, hvor det også er med til at mildne pastaens cremethed. Italiensk persille er ikke kun en italiensk favorit; det findes i Europa, Nordamerika og Mellemøsten og bruges i vid udstrækning i ægopskrifter, gryderet, suppe, bouquet, bouquet garni (base til supper), saucer, salater osv.
в-ѕ Her er endnu et forsøg på at bedrage jer; koriander er også kendt under navnet kinesisk persille, men bevar roen og kend forskellen, før du plukker noget i hast. Koriander er en must-urt i latinamerikanske, indiske og mellemøstlige opskrifter, hvor den bruges for sin stærke smag og dejlige aroma (ja, dem, der er vant til det, elsker duften).Det er en populær ingrediens i salsaer, phos (vietnamesisk nudelsuppe), supper, chutneys, pickles og som en potent krydderurt i boerewors (sydafrikansk traditionel pølseret), karryretter osv. Dens friske smaragdfarve gør den også til en yndet garniture til retter.
Sundhedsmæssige fordele
в-ѕ Persille er en rig kilde til betacaroten og C-vitamin, der sikrer beskyttelse mod skadelige frie radikaler i vores vandopløselige områder af vores krop samt holder vores immunsystem stærkt. Det indeholder også en god mængde B-vitaminer, der hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Persille indeholder også myristicin (en flygtig olie), der forhindrer dannelsen af kræftfremkaldende tumorer og er også en populær "kemobeskyttende" fødevare (hvilket betyder, at den beskytter kroppens sunde væv mod virkningerne af anti-kræftmedicin). Da de er en rig kilde til oxalater, reducerer de også risikoen for nyre- og galdeblære-relaterede problemer.
в-ѕ Cilantro tilbyder et væld af sundhedsmæssige fordele, der spænder fra smertestillende, antiseptisk, naturligt stimulerende middel til at tilbyde fordøjelseshjælp.Den har meget lave kalorier og intet kolesterol, så der er ingen sundhedsskræk, hvis du overdådigt drysser den på din yndlingsret. Det bugner af essentielle mineraler som calcium, som er nødvendigt for vedligeholdelse af stærke knogler; kalium, der holder dit blodtryk og puls i skak; jern til produktion af de essentielle røde blodlegemer osv. Koriander har høje mængder af antioxidant og betacaroten, der hjælper med at behandle øjenproblemer samt fremme et sundt syn. Det er også en stærk metalafgifter, der befrier vores krop fra tungmetaller, der er forbundet med problemer som hjertesygdomme, kræft, stress, lungesygdomme osv.
Dette var noget af et opgør, men som vi havde forudset (og håbet), er der uafgjort mellem Persille og Cilantro. Begge kommer med deres unikke smag og næringsværdier, så nu vil du forhåbentlig, næste gang du går til markedspladsen for at købe en af dem, vælge den rigtige urt, du leder efter.
